桂林米粉的酸筍臭嗎?它到底是什麼味道?

2021-01-09 米粉研究院

桂林米粉好吃，原因是其做法相當考究。最重要的一項是滷水，滷水用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等30多味香料做鍋底，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火燒開，後用文火精心熬製而成。

熬製好的滷水可拌上麵條、米線等直接食用，不用再添加其它配料。其次是滷菜的原料，可以是牛肉、紅燒肉、香腸、豬肉等肉類，放進特製的滷水裡熬製而成。

桂林米粉也是少不了酸菜的，酸的東西能調節一個人的胃口，在米粉中放上一點酸筍，不但能使米粉有酸的刺激，更能使食者胃口大開。 很多人在吃的時候都被它裡面的一種味道「臭到」有些人喜歡的就是它的這種味道，有些人就不喜歡，那麼為什麼吃起來帶有一種「臭臭」的味道呢？

其實就是因為它裡面加了上面所說的酸筍的原因，大家都知道，所謂的酸筍是經過發酵製作而成的，所以就有一種很特別味道，如果在吃的時候不加入酸筍的話，那麼是沒有這種刺鼻的臭味道的哦，因此，不喜歡的朋友可以不加酸筍，那樣就不會感覺到臭臭的了。想吃朋友可以網上了解一下「花橋榮記」正宗桂林米粉；

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  • 酸筍的味道
    讀李義山詩，讀到「不知腐鼠成滋味，猜意鵷雛竟未休」這兩句，不免心生感慨：難道鳥也與人一樣，口味差異這麼大嗎？食客中也有這麼一類人，常人喜歡的新鮮食材在他們嘴裡淡而無味，唯好臭雞蛋、臭豆腐、臭鹹魚這一口，簡直是無臭不歡。酸筍便屬腐朽之物，好之者大快朵頤，惡之者逃之夭夭。在兩廣地區，酸筍是比較重要的食材。比如常見的螺螄粉、炒石螺一類，只要配上酸筍，立刻身價暴漲。在「大菜」裡面，酸筍也扮演著重要角色，像酸筍魚、酸筍排骨、酸筍牛肉、酸筍豬肚等，酸筍都是主打料，是獨特美味的來源。
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    「其實螺獅粉那股濃鬱的味道，來自醃製酸筍，沒有酸筍，螺螄粉就沒有靈魂！酸筍越臭螺螄粉越好吃，當然還有湯底也是關鍵。在一碗完整的螺螄粉中，螺螄是用來吊湯頭的提鮮的，肉都融入湯汁中，所以除非單獨加菜不然在螺螄粉裡是找不到螺螄滴~抓一把螺獅，再來少量山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等香料，熬出一鍋鮮、酸、爽、燙的湯汁。
  • 螺螄粉不加酸筍還臭嗎?
    （如果不喜歡辣口味的人可以不用加）9.再燒開半鍋的熱水，往裡面加適量的鹽，攪拌均勻即可，看到鍋裡的水不停的在翻滾就把備好的米粉放水裡燙一下接著就撈起來，加入已經備好的配料，最後加入上面已經煲好的螺螄湯，那麼一碗好吃又美味的螺螄粉就完成了哦。螺螄粉不加酸筍還臭嗎？
  • 酸筍,兒時的味道
    筍，其實有兩種吃法。一種是醃製成酸筍，另一種是做成甜筍。我父親經常做的都是酸的，比較開胃。可是我覺得做成甜的，拿來和肉片炒也是很美味的。筍，那是兒時的味道。有時候是辛酸苦楚，有時候卻覺得返璞歸真，簡單快樂。時間就像是一個沙漏般不停的消逝。轉眼間，30年過去了。如今一看到酸筍，我就覺得那是兒時的辛酸味道兒，也是兒時成長的快樂。
  • 螺螄粉為什麼這麼臭,看完這個,我知道了→
    那麼螺螄粉這令人上頭的味兒，它到底是什麼味兒呢？一碗螺螄粉 （圖片來源：N509FZ - Own work, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons）破案了，酸筍裡的這倆是「罪魁禍首」螺螄粉是上世紀七八十年代誕生於廣西柳州的一種街頭小吃。
  • 螺螄粉那麼臭,為什麼有人越臭越愛?
    抓一把螺獅，再來少量山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料等，就能熬出一鍋鮮、酸、爽、燙的湯汁。米粉是柳州特有的軟韌爽口米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃鬱適度的螺螄湯水調合而成。與普通的辣不同，螺獅粉中的辣椒油帶有強烈的侵略性，霸道地撬開你的牙關，讓你入口黯然銷魂。
  • 聞味識酸筍
    ↑11月18日，李永國在酸筍成品車間檢查酸筍預包裝成品。 今年41歲的李永國曾是廣西百色的一名竹筍種植戶。2008年，他帶著家鄉的竹筍來到柳州市做起酸筍生意。十幾年醃製酸筍的經驗，讓李永國練就了「金鼻子」，聞一下就能判斷出酸筍發酵前、中、後期味道的不同，快速區分酸筍的品質。
  • 「聞臭」年入近百萬,這是什麼神仙工作?
    這兩年，恐怕沒有哪一款美食能像螺螄粉一樣「出圈」，憑藉那難以名狀的味道，吸引著數量龐大的「嗜臭」粉絲。隨著螺螄粉的持續火爆，也催生出一種新職業，聽著就讓人「上頭」——聞臭師。 「今天你嗦粉了嘛？」
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    螺螄粉是近年消費市場的寵兒，剛開始接觸螺螄粉的人都有點接受不了那個味道，慢慢地就會愛上這個味道，螺螄粉其實跟臭豆腐的性質差不多，都是以臭出名，聞起來臭，吃起來香。關於螺螄粉的起源眾說紛紜，已經無法考證，但幾乎每一個傳說都有著濃濃的「螺螄情結」和「米粉情結」。2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄，當時負責申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道：「將米粉和螺螄結合起來製作的螺螄粉，是柳州民間的一大創造，其獨特的傳統手工技藝是柳州寶貴的非物質文化遺產。」
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  • 麻辣酸筍魚,輕鬆幹掉兩碗米飯
    麻辣酸筍魚By 夏天苦滋滋原料：羅非魚、花椒、紅辣椒幹、酸筍、油、鹽、雞蛋、蠔油、雞精、薑片。第6步、倒入酸筍、魚頭、魚骨煮至湯汁變色白色。第7步、再倒入魚片煮1分鐘左右即可。第8步、好吃酸筍魚做好了。來自 美食天下 夏天苦滋滋 的作品。大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。
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    家庭版螺螄粉，熬湯配料詳細，味道鮮美醇厚，比買的還好吃！食材：螺螄、筒骨兩根、木耳、酸筍，酸豆角，花生米、幹腐竹調料：薑片、蔥結、料酒、食用鹽、味精、八角、花椒、香葉、幹辣椒、草果、砂仁、桂皮、料酒1、首先，提前買好食材。螺螄、米粉、木耳絲、酸筍、酸豆角、還有花生米、幹腐竹準備好。