茶葉總共分幾種?根據什麼方式來區分的?

我國是產茶大國，茶樹品種多，茶葉數量也很多，從古至今大概有上千種。那麼問題來了，茶葉有幾種劃分方法，總共可以分為幾種。

按照不同的劃分分法就能不同的分類，比如可以根據產區來劃分，又分4大產區，分別是華南茶區、西南茶區、江南茶區、江北茶區。如果根據季節來分，可以分為春茶、夏茶、秋茶。如果根據節氣來分，比如有明前茶、雨前茶、早秋茶、晚秋茶等。如果根據海拔分，比如有高山茶、平地茶。此外還有像古樹茶、荒野茶、臺地茶等諸多劃分。

總的來講，我國茶葉目前沒有統一的劃分方法。但是大多數人認同根據加工工藝和茶葉品質的不同進行劃分，也就是看茶多酚的氧化程度，依據茶葉發酵程度的高低進行分類，分為六大茶類。

六大茶類分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。它們的加工工藝如下：

綠茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、乾燥

白茶的加工工藝為萎凋、乾燥

黃茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、乾燥

烏龍茶加工工藝為採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、乾燥

紅茶的加工工藝為萎凋、揉捻、發酵、乾燥

黑茶的加工工藝為殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、乾燥

01綠茶

綠茶是不發酵茶，是六大茶中的產量最大的茶，很多地區都有生產綠茶。綠茶的類型有很多，根據殺青方式的不同，分為炒青綠茶和蒸青綠茶。根據乾燥方式的不同，分為烘青綠茶和曬青綠茶。

所謂炒青綠茶就是通過炒來殺青與乾燥。通過蒸汽來殺青就叫蒸青綠茶，曬乾的就叫曬青綠茶，烘乾的就叫做烘青綠茶。又因為殺青工藝不同，所以外形不一，比如有扁平形狀的綠茶，代表茶是西湖龍井。有直條形的綠茶，代表茶是南京雨花茶。有曲螺形的綠茶，代表茶有碧螺春。還有片形、圓珠形、蘭花形等等。

02白茶

白茶是微發酵茶，按照採摘標準分為白毫銀針、白牡丹、貢眉與壽眉。銀針以單芽製成，白牡丹用一芽一葉或二三葉製成，貢眉與壽眉基本用葉片製成。如果按照芽葉進行區分，那麼分為芽茶與葉茶，銀針為芽茶，白牡丹和壽眉為葉茶。

如果按照工藝分，又分傳統工藝和新工藝，銀針、白牡丹等皆是用傳統工藝製成，新工藝白茶是用新工藝製成。所謂的新工藝就是在萎凋、乾燥基礎上加入輕微揉捻步驟（萎凋後）。

03黃茶

黃茶是輕發酵茶，主要分3種，即為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表茶為君山銀針，黃小茶的代表茶為溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶。黃大茶代表茶為安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。

黃茶的工藝與綠茶相似，主要多了悶黃這一道工藝，所以黃茶在很多方面比較像綠茶，甚至很多人將黃茶誤認為綠茶，或者將有些綠茶錯認為黃茶。比如很多人將黃金葉茶誤認為黃茶，其實是綠茶，雖然黃金葉顏色是黃色的，但不是黃茶。

04青茶

青茶是半發酵茶，也叫烏龍茶，如果按照產地分，即分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣省烏龍。如果按照發酵程度分，那麼分為輕發酵烏龍、中等偏輕發酵烏龍、中等發酵烏龍、中等偏重發酵烏龍、重發酵烏龍。像鐵觀音就是中發酵烏龍茶，鳳凰單叢是中等偏重發酵烏龍。

05紅茶

紅茶是全發酵茶，按照其加工的方法與出品的茶形，分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。而小種紅茶又分為正山小種和外山小種。紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶。工夫紅茶按照產區分，可以分為滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。

此外工夫紅茶按照品種又分為大葉工夫和小葉工夫。值得一提的是，除了傳統類型，紅茶還有像速溶紅茶、袋泡紅茶等新產品。如果紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格，那麼分為白毫、碎白毫、片茶、小種、茶粉、切碎。

06黑茶

黑茶是後發酵茶，主要產區是廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。如果按照產區分，那麼有分湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。

黑茶如果按品種分，那麼分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類。緊壓茶是經過蒸壓製成，通常製成磚頭形狀，比如有有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶。散茶是不經過蒸壓，比如有有天尖、貢尖、生尖。

而花卷茶有十兩、百兩、千兩等。花卷茶製作工藝比較複雜，要通過絞、壓、跺、滾、錘工藝，以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，所以花卷茶外形像一根很粗的棍子，是圓柱形狀。

除了六大茶類之外，還有花茶、袋泡茶等，花茶被很多茶友稱為第七大茶系，喜歡喝花茶的人不是少數。袋泡茶是新鮮事物，衝泡方便。還有像速溶茶、奶茶、果茶等等，都是年輕人較為喜愛的茶類新產品。

那麼以上這麼多種茶，大家最喜歡喝哪一種呢？

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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