1、涼水泡發香菇 一般泡發香菇都是用涼水浸泡，第一天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
2、熱水 熱水，且是溫熱水比較好。熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗乾淨，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。
3、不要用開水泡香菇 為快速泡發香菇而用開水浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質胺基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
快速泡發香菇的方法：加澱粉泡發乾香菇 用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量溼澱粉清洗菇身後清水衝洗，可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。