食用菌生長過程中對環境、溫度、水分、光照等有一定要求，很多人認為食用菌栽培管理是一件十分繁瑣的事，從而不敢涉足。但大道至簡，本文就食用菌生長發育所需條件做一個闡述，並總結一定的規律，以期對食用菌栽培有一個指導作用。
一、營養物質
所需的營養物質：碳源、氮源、無機鹽和生長因素
碳源
概念：用於構成細胞物質或代謝產物中碳素來源的營養物質
來源：
1、主要各種植物性原料，如木屑。
2、輔助：白糖—單糖
氮源
概念：用於構成 細胞物質或代謝產物中氮素來源的營養物質
來源：
1、有機氮：主要各種植物性原料，如麩皮。
2、無機氮：尿素—輔助
碳氮比 ：營養基質中的碳氮肥濃度要有適當的比值。
適宜：C/N前期以20：1；後期以30~40：1
C/N過大：菌絲生長緩慢，纖細，產量低；
C/N過小：菌絲徒長，不易出菇。
無機鹽
大量元素:磷、鈣、鎂、鉀
微量元素:鐵、銅、鋅、錳、硼、鈷、鉬
大量元素參與細胞物質的組成及酶的組成；微量元素酶活性基的組成成分或酶的激活劑
來源：大量元素常用磷酸二氫鉀，磷酸氫二鉀、 硫酸鎂、石膏粉、過磷酸鈣等
二、食用菌生長發育所需的環境條件
（一）溫度
1.對溫度的需求規律：前高后低
孢子萌發＞菌絲生長＞子實體發育＞子實體分化
2.菌絲生長對溫度需求
最適溫度：一般為20~25℃。
3.子實體對溫度需求
不同品種要求不同，分為低溫、中溫、高溫品種
（二）水分和溼度
1.水分
來源：基質(培養料)
料水比：1：1.2-1.5
基質內含水量：在60-65%
2.溼度
菌絲生長對溼度的需求空氣的適宜相對溼度：65-70% ；子實體生長適宜空氣溼度為85-90% 。
（三）酸鹼度
1、規律：大多數食用菌宜在偏酸性環境中生長，菌絲生長最適pH為5.0～6.5。
2.類型：
嗜酸性，最適pH在7.5，如：雙孢菇、草菇；
嗜鹼性，最適pH在4.0，如：猴頭菌
3、調節：10%NaOH、石灰等
4.保持：常噴1-2%石灰水
（四）氧氣和二氧化濃度
1、規律：一般呈現前少後多的需求量。
2、要求：通氣孔要全方位設置，氣流要迴旋。
（五）光照
1、規律：一般呈現前暗後亮的規律
2、影響：散射光是子實體分化的必要因子。
食用菌常用的保存方式，除了烘乾保存，鮮菇主要採用低溫保存，但是時間不能太長，還有一種就是醃漬保存，這個可以較長期保存。