香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，營養豐富，是廣大老百姓非常喜愛食用的一種食用菌。很多人不知道的是，香菇是起源於我國的世界第二大菇，截止到目前，我國已經有800多年的香菇栽培歷史。從整個生長階段來看，香菇是由孢子萌發形成菌絲，菌絲再通過一定的環境條件生長發育，分化形成子實體。在香菇栽培過程中，對於外界環境條件有自己嚴格的要求，主要包括水分、養料、溫度、空氣、光線和酸鹼度等。其中溫度是影響香菇生長的重要因素之一，甚至可以說在一定程度上，香菇生產核心要素就是溫度的調控。今天山九就和大家來聊一聊，香菇生長對溫度有什麼要求？以及如何進行溫度調控，確保香菇健康茁壯生長，獲得優質高產，希望給有需要的農民朋友提供一些有意義的參考。
一、香菇不同生長階段對溫度的要求不同
總體而言，香菇是一種變溫結實性真菌，對溫度的反應特別敏感，尤其是在子實體形成過程中，如果溫度過低或者過高，都會導致香菇產量不高，質量不佳。但是在香菇生長的不同階段，其對溫度的要求並不完全相同。
1.香菇菌絲生長階段對溫度的要求
從大的範圍來講，香菇菌絲生長適宜的溫度為5~32度，但最適宜菌絲生長的溫度為23~27度。如果溫度高於30度或者低於10度的話，都會阻礙菌絲的正常生長。香菇孢子萌發最適宜的溫度為22~26度，如果溫度超過45度以上，那麼香菇菌絲會在60分鐘之內死亡。但是相對應的香菇菌絲對於低溫的忍耐力相對較強，如果在5度環境中菌絲可以存活2個月，如果在零下10度環境中，可以存活10天。需要注意的是，不同的香菇品種，其孢子萌發和菌絲生長對溫度的敏感程度並不完全相同。比如說常用的H-03、E-02等品種，當溫度達到15~20度時，菌絲就可以緩慢生長。而Cr-02、GL-47等品種在溫度低於18度以下就不能正常生產了，但是如果溫度高於29度的話，其生長速度又會變慢。
2.香菇子實體生長階段對溫度的要求
在香菇子實體形成階段，其能接受的溫度區間為5~25度左右，但相對合適的溫度應該在10~20度左右，並且最好能夠保證晝夜溫差大於10度。在實際生產過程中，香菇有高溫型品種、中溫型品種和低溫型品種，其出菇溫度適溫並不是完全一致的。簡單來說，高溫型香菇品種適溫在15~25度之間，中溫型品種在7~20度之間，而低溫型品種一般在5~15度之間即可。另外需要注意的是，香菇子實體的形狀、顏色、質量和生長速度都跟溫度有密切的關係。如果溫度達到20~23度，香菇生長非常迅速，體型大但是肉質薄，顏色略白，質量較差，肉質也比較粗糙。但是如果在低於10度以下的低溫環境中，香菇生長會變得非常緩慢，體型較小且肉質薄，質地緻密，顏色較深。所以控制好香菇生長過程中的溫度，對於香菇質量和產量有著重要的意義。
二、培養室溫度、菌棒積溫和菌溫之間有何關聯？
在香菇栽培過程中，通常我們所講的培養溫度，指的是香菇菌棒之間的積溫，一般情況下要控制在15~20度之間比較合適。但是同時我們還需要注意對另外兩個溫度的觀察和調控。第一是培養室溫度，第二是菌溫，這兩者和菌棒積溫之間有什麼樣的關聯呢？
1.培養室溫度
所謂培養室溫度，指的是香菇培養室或者是發菌棚的空間溫度，一般要控制在23~25度左右比較合適。通常我們在測量培養室溫度的時候，會採用幾何平均取多點測量，然後再取平均值的方式來進行確定。如果培養室的溫度達不到要求的話，需要進行適當的調整。溫度過高要採取通風降溫處理，如果溫度過低的話，可以適當增溫。
2.菌溫
菌溫指的是香菇菌棒內部菌絲的溫度，因為在代料原種和栽培種發酵的過程中，由於菌絲不斷的增殖，新陳代謝活動逐漸旺盛，菌溫會隨之升高。一般情況下，菌溫要比氣溫高3~5度左右。當菌絲長滿一半，在氧氣供應充足的情況下，菌溫會比適溫高4~5度。菌溫在菌絲生長過程中一般會有兩個高峰期，這也是在菌絲生長過程中必須注意的一個問題。
3.菌棒積溫
香菇在生長發育過程中需要一定的溫度條件，在其他條件滿足的情況下，一定溫度範圍內氣溫和發育速度是成正相關的，並且需要積累到一定的溫度總和，才能使香菇發育成熟，這個溫度的累積數稱之為氣溫。菌棒積溫指的就是香菇菌棒之間空隙的溫度，也叫做堆溫。因為香菇菌棒隨著菌絲的生長，每天的積溫都處於不斷變化之中，所以需要每天測量，而且要多點測溫。正常情況下，香菇菌絲生長的最適宜溫度為23~27度。
4.三者之間的關係
在生產中，我們要搞清楚培養室溫度、菌棒積溫和菌溫三者之間的關係。一般我們可以這樣來做出說明，菌溫一般要比室溫高3~5度，假定培養室溫度為23度，那麼菌溫至少會達到26~28度。而前面我們已經講過，菌棒積溫一般處於23~27度之間。所以可以看出菌溫>菌棒積溫>培養室溫度，由於菌溫不方便檢測，所以我們經常是以菌棒積溫作為衡量香菇菌絲生長發育溫度的標準。通常菌溫比堆溫高2~3度，比室溫高3~4度，如果菌絲生長非常旺盛，甚至有可能高6~8度。
三、溫差對香菇生長發育的影響
香菇是典型的變溫結實型食用菌，溫度對其生長發育有著重要的影響，而溫度的變化也就是溫差更是直接刺激香菇菌絲的生長，確保原基很快形成。一般情況下，如果處於恆溫狀態，菌絲達到生理成熟之後，很難形成原基，只有當溫差大於10度左右時才會刺激香菇菌絲開始活動。而等到香菇菌棒在發菌的時候，就要避免大溫差的刺激，否則很容易出現提早現蕾的情況。
在香菇子實體分化過程中，同樣需要一定的溫差，一般情況下以5~10度左右為宜。生產中通常以15度為溫度的臨界點，晝夜的溫差在15度左右調控，這樣既能保證香菇子實體分化正常的溫度，又能利用晝夜溫差來刺激子實體的分化形成，促使出菇。
總的來說，在香菇種植過程中，對溫度的調控需要做到精準把握。如果溫度過高，比如說高於40度的話，香菇菌絲就會很快死亡，如果溫度過低，也不利於香菇菌絲的正常生長。所以，如何將栽培香菇的溫度控制在合適的區間內，是一個非常重要的技術手段。香菇春栽接種時間不能太晚，發病期間儘量減少起大堆，及時觀察菌袋溫度變化，控制發菌期間的溫度，在越夏期間要做好遮陰防曬，噴水降溫。另外還要注意儘可能避免陽光直射，同時選擇避風向陽的地方，作為冬季出菇場所。