真空慢煮烹飪設備的出現帶來了全新的烹飪方式和味覺體驗，讓烹飪變得前所未有地簡單和健康。而從數千元家庭型設備到上萬元的實驗室級工業型設備，在容量、加熱速度、功率等方面有著適用於不同料理需求的區別。而目前，適用於家庭的四款真空慢煮烹飪設備分別為：Anova、Sansaire、Nomiku和舒味SousVide Pro。Anova率先將真空慢煮技術帶進家庭，2015年一年就在美國市場賣了50萬臺，並與fitbit、vessyl作為周邊硬體展示在美國蘋果零售店。而舒味SousVide的出現，是對於國內家庭廚房真空慢煮烹飪設備的一次革新。我將這四款設備同時進行了測試，在同樣的情況下進行烹飪，下面是對設備進行的客觀測評。
一、 準確性
舒味SousVide Pro > Anova = Sansaire > Nomiku
通過將15升的水加熱到40°C，我測試了每個真空慢煮烹飪設備的準確性，並且使用多個溫度計測試了水的溫度，當它們達到其最終的水溫，Anova、Sansaire和Nomiku的準確性都維持在±0.8°C之內，而舒味SousVide的準確度則始保證±0.1°C之內。同時，分別測試了水浴周圍各點的溫度，確認這些設備中流動的水沒有溫差，四個設備都可以輕鬆處理15升的水。不過奇怪的是，在實際加熱階段，Nomiku所顯示的溫度都比實際水溫高，我不知道這是硬體問題還是固件問題，但在最後的保溫階段，則可以回到正常的狀態。
二、 加熱速度
舒味SousVide Pro > Sansaire > Nomiku > Anova
設備功率是說明設備能有多快把水加熱到所需溫度的指標，Sansaire的功率為1100W，Anova功率為800W，Nomiku的功率為1150W(新版本升級到1200W)，舒味SousVide的功率為1200W。我通過計算設備將15升的水從25°C加熱到60°C的所需時間測試了每種設備的加熱速度：舒味SousVide 速度最快僅用時34分鐘，Sansaire用時55分鐘，Nomiku一開始很強，後面則慢下去，總計60分鐘，Anova最慢，用時為64分鐘。
三、 耗電
Anova > Sansaire = Nomiku > 舒味SousVide Pro
設備的耗電量與功率成正比，因此舒味SousVide Pro的耗電量最大，三個狀態分別為待機、加熱和保溫，待機狀態耗電與筆記本電腦待機差不多，保溫狀態會低於筆記本運行時的耗電，而加熱狀態是十分費電 的，接近1200W，大概與空調運行熱風所需耗電相同。四個設備中Anova的耗電量是最低的，其次Sansaire與Nomiku大體相同。不過家庭使 用的話過高的耗電也並不是大問題，平均下來做一頓飯的耗電與燒水壺的耗電接近，並且高耗電也僅僅20-40分鐘，就可以完成烹飪進入保溫狀態了。
四、 水位範圍
舒味SousVide Pro > Anova = Sansaire > Nomiku
四臺真空慢煮烹飪設備都有用於操作的最低和最高水位線，最低水位線確保水通過輸入埠被吸走，使加設備不會過熱，最高水位線為了確保水敏電路不會進水。相對小的水位線距離可能會影響到你所選擇的烹調器皿以及影響烹製食物的多少，因此具有更低低點和更高高點的更寬水位線範圍則相對更方便。如果需要經常長時間烹調食物，水位線範圍則比較重要，在一個25釐米直徑的金屬鍋中，10升水的高度將伴隨著水的蒸發每8小時下降約2.5釐米，蓋上鋁箔或塑料包裝可以減緩下降速度，但水位在長時間的做飯時間內降到最低線以下會是非常可能發生的事情。四款設備都內置了自動截流閥，所以如果發生這種情況，也不會有損壞設備的危險，但是烹飪會因為設備中斷失敗一次。
舒味SousVide水位線範圍可跨越12釐米，Sansaire和Anova的水位線範圍可跨越9釐米，而Nomiku的跨越範圍僅為3釐米。下面為具體水位線數值：
舒味SousVide的最低水位線為7釐米，最高水位線為19釐米。
Sansaire的最低水位線為7釐米，最高水位線為16釐米。
Anova的最低水位線為7釐米，最高水位線為16釐米。
Nomiku的最低水位線為9釐米，最高水位線為12釐米。
五、 用戶操作
Anova = 舒味SousVide Pro > SanSaire > Nomiku
每個人對於用戶操作的判斷各抒己見，就我個人來講，判斷這一環節的時候，我問自己這些問題：設備操作起來是否直觀且容易?安好設備並且可以用來做飯需要多長時間?是否能達到並準確維持在理想的烹飪溫度?是否擁有更智能化的交互體驗或是否能實現更多的自定義設置?
以下是我的想法：
Sansaire在設備頂部的旋轉撥盤調節溫度，讀數大，容易閱讀(離很遠也能很清楚看見)，並且沒有多餘的信息。該設備有三個按鈕：電源按鈕，一個°F /°C開關和一個通知該裝置設置的溫度的按鈕(讀數告訴你實際溫度，除非你在調節溫度或者按了目標溫度按鈕)。
錶盤非常直觀，但是溫度讀數需要轉動旋轉撥盤才能顯示，個人認為有一個永遠能夠看到的溫度會在當我忙於時間較長的烹飪時，讓我知道它正處於正常的狀態。
舒味SousVide我認為更像真空慢煮烹飪設備界的Apple：精心設計而簡約。上下兩個按鈕分別為開始/暫停及時間/溫度間的切換，和一個處於中間位置的調節滾輪，撥動調節溫度和時間，使用起來手感較為流暢。界面上有我需要的所有數值：目前溫度、目標溫度、所剩時間及所處運行狀態的顯示，在互動設計上，舒味SousVide顯得更加人性化，LCD明確顯示所處烹飪、保溫、暫停以及聯網狀態等，並配有不同聲效的提示音代表不同的操作狀態。同時，舒味SousVide是唯一一款可以在開始烹飪後隨時切換烹飪模式的設備，這解決了半途改變烹飪需求或在開始設定錯誤的模式需求。
Anova有一個區別於其他設備的高級功能觸控螢幕顯示器，來方便的調節溫度和烹飪時間，以及獲得設備是如何運作的反饋。相比Sansaire或Nomiku，界面從啟動到烹製需要操作的步驟(需要操作按鈕的頻率)略多一些，因此，如果你注重一步到位的操作感，那麼你可能就不會喜歡Anova的界面。對比舒味SousVide，它的顯示屏幕會在烹飪過程中自動關閉，如果想要確認烹製期間的目標溫度和實際溫度，這就需要再次觸控螢幕幕。
Nomiku像是前幾款設備的混合體，具有可直觀讀數的小觸控螢幕，以及在屏幕四周用於調節溫度的綠色轉盤但是體積與觸控螢幕都小了很多。Nomiku上的旋鈕在紅外傳感器上運行，因此如果你快速旋轉它，它會做出快速的跳躍，但是轉的很慢，甚至輕鬆調節0.1的數值(想像一下跟iPod上的旋轉滾輪效果類似)。
因此對於操作與界面的排名僅代表個人意見。如果你需要更快的加熱速度和更簡約的操作界面，Sansaire就是最好的，更人性化及智能化的需求會選擇舒味SousVide，Anova的適應能力很強，而Nomiku更適合需求體積小巧輕便的人群。
六、 夾子設計
舒味SousVide Pro > Anova > Sansaire = Nomiku
夾子是將設備固定在烹調容器的一側的部件，在評判夾子的時候我看重它是否牢固且方便安裝。Sansaire的夾子是一個髮夾形狀的彈簧金屬夾。對於整個產品的重量，這個夾子就讓人感覺有點脆弱，但Sansaire的夾子一直延伸到設備底面向上2.5釐米，這種形狀的優勢在於可以將它夾到更大的鍋沿上。並且本身較其他設備在底座的設計上更為穩固，夾子就變成了輔助牢固的工具。
Anova與舒味SousVide均擁有可以實現牢固固定2.5釐米以內厚度容器的橡膠螺絲夾子。可以隨意移動容器，完全不用擔心它會翻倒。但Anova夾子的高度是不能調節的，這意味著如果你想將裝置固定的很牢固，鍋的最小高度大約為18cm。(Anova新版對夾子進行了改進)
Nomiku小巧的體積對應有一個可以完全承受自身重量並且安全的橡膠塑料夾子，耐用程度介於上面提到的設備之間。
七、 噪聲
舒味SousVide Pro > Anova = SanSaire > Nomiku
四個設備操作起來都相對安靜，幾乎沒有噪音，如果需要相對更安靜的環境，舒味SousVide是四款設備中噪聲最小的(如果沒有對聲音的特殊要求，四款設備都完全沒有問題)。但是從其他用戶的使用心得得知，Nomiku的攪拌棒偶爾會在裝置的底座上產生小的刮噪聲，這個我使用一段時間並沒有發現，不知道是否存在批次質量問題。
八、 容量
舒味SousVide Pro > Sansaire = Anova > Nomiku
舒味SousVide的最大容量為30升，Sansaire和Anova的最大推薦容器容量為22升，Nomiku的最大容量為20升(在現實中，這些數字是估計值，並沒有準確的結論)，絕熱、外界溫度和水流量都會影響它們的加熱效率，而對於家庭而言，四款設備都完全可以勝任。
九、 總體設計
Anova = 舒味SousVide Pro > Sansaire > Nomiku
在這一類別中，我考慮了它們的整體用戶體驗。有讓我更喜歡它的整體設計嗎?能讓人感覺到它們能經久耐用嗎? Anova和Sansaire的較大尺寸和更快加熱速度適合經常烹飪較大分食材或家庭聚餐的人們，而功率較大的舒味SousVide則除了輕鬆應對家庭料理外，更吸引了餐廳大廚們的關注：可以同時處理大量食材並且做到零失誤。而Nomiku更小巧的設計使其成為更多烹製小餐及普通家庭料理的方便選擇。
Sansaire的最大優勢是在裝置的底部具有更好的排水系統。這意味著你可以將Sansaire的水在幾秒鐘之內排盡，所有多餘的水會滴出，缺點則在於其全塑料的底盤設計讓人感覺有點脆弱，保不齊會發生事故性溢漏。在使用過程中Sansaire和Anova致命的問題在於入風口離最低水位線過近，容易出現水蒸氣蒸發進入機器而斷電的情況(特別是Anova，發生這種情況後我把機器靜置了兩天才好)。
舒味SousVide更人性化的設計是它支持Wi-Fi連接，可以直接與手機端甚至實現微信AirSync連接，放入食材包調節好時間之後就可以完全離開設備，在到達目標溫度和完成加熱時，會分別發出提示音並且通過Wi-Fi的連接通知到你的手機，真正意義上實現自動化智能烹飪。設備到達目標溫度完成烹飪後，它還可以恆溫保溫6個小時(理論上可以保溫更久，6小時為不影響口感的保守估計)，這樣在57°C的條件下將雞胸肉煮好後，設備會自動下降到安全保溫範圍內(誤差在±0.1°C之內)，這樣你可以在早上開始烹飪，當你下班回家的時候，就有已經煮好的晚餐了。值得一提的是，舒味SousVide針對智能廚房硬體的安全性設計，包括防幹燒、低水位提示、故障自動封鎖等，解決了國內人群所注重的廚房安全隱患問題。而對於Sansaire和Anova出現的斷電問題，舒味SousVide的入風口在上，出風口在下，則不會出現這種問題。
Anova這件設備感覺堅如磐石。它很沉重，堅固，並且只是一件感覺非常實在的硬體。它的製造商是一家享譽高品質的產品的公司，這表現在其實際、可靠的設計之中。在功能方面，它是唯一一種可以讓你調節出水量的方向的裝置，並且在進行清潔和維護時最容易打開。並採用全金屬葉輪，經久耐用。
Nomiku的整體感覺就是十分輕巧，大小及重量都小於其他三個設備，更易於放進櫥櫃和攜帶。缺點在於它的底盤無法打開，如果你不小心弄壞了一個袋子，並且那裡出現了泥狀物質，就很不好辦了。
十、 清洗
Sansaire = 舒味SousVide Pro = Anova > Nomiku
即使是謹慎使用，設備也需要偶爾清潔，從而去處硬水中的水垢。正常使用下的水垢都十分易於清理，特殊情況是遇到洩漏的泥狀物質進入設備中。Sansaire、Anova、舒味SousVide三款設備都配備了可拆卸的底盤，這使得災難之後的清理相對容易，對於Nomiku就不可能了。
十一、 購買及售後
舒味SousVide Pro > Sansaire > Anova > Nomiku
Sansaire、Anova、Nomiku均沒有國內銷售渠道，目前可以購買的方式限淘寶代購、或美國官網代購。Anova認證商家代購價格在2200元左右，Nomiku新款代購價格2500元左右(老款1900元，但是電壓為110V，需要另購變壓器)，Sansaire代購價格1600元左右，舒味SousVide是四款設備中唯一的國內品牌，性能相較國外的三款產品佔有絕對優勢，國內售價也較便宜，為1299元，並單獨配有舒味食材包，提供一整套的食材解決方案。售後上，代購設備需要支付的維修成本較高，且時間長。舒味SousVide的售後則優於其他三款設備。