跳跳魚是一類進化程度較低的古老魚類小動物，又名彈塗魚。可以說跳跳魚是魚類中的天才，它們一生很長時間都不會在水中度過，而是喜歡上岸生活。甚至努力了3億年最終終於上岸，脫離了海洋，只不過可惜的是遇到了廣東人，不禁感慨「魚生真難」！
彈塗魚可利用其胸鰭和尾柄在海灘上爬行和跳躍，皮膚和尾巴可作為輔助呼吸器官，能較長時間露出水面生活，對惡劣環境的耐受能力較一般魚類強。在幾億年的時間中，它們一直在努力上岸，一般居住在海邊的朋友們能看到它們。眾所周知，大部分的魚類離開水難以存活，而跳跳魚卻是一個例外，它們為了努力上岸，早已進化出了能儲存水的腮腔和能呼吸的皮膚。彈塗魚的鰓的周邊長有小口，可以盛住一次呼吸的水，很像我們能屏住一次呼吸，使得它們上岸之後還能呼吸，如同青蛙一般。
但是一直生活暴露在陸地上，對它們而言並不安全，常常會面臨被各種鳥和陸生哺乳動物捕食的危險，所以它們建造了一個屬於自己的地下洞穴。跳跳魚離開海洋在平坦的淺海灘獨自闖蕩，一個充滿水的地下巢穴對於它們的生存可以說是至關重要。它們潛伏在洞中對獵物突然襲擊，當遇到威脅時則逃回自己的安全區，這就是它們在陸地上的生存法則。
中國沿海主要彈塗魚、大彈塗魚、青彈塗魚、大青彈塗魚這幾種跳跳魚，因為跳跳魚肉質鮮美，爽滑可口，含有非常豐富的蛋白質和脂肪，所以深受中國人的喜愛，尤其是廣東人。廣東人對於烹製跳跳魚的方式有很多，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾，其中「烏龍(彈塗魚)銘白玉(豆腐)」是一道著名的美食。
跳跳魚努力了3億年，終於上岸，擺脫海洋內種種威脅。為了生存下來也是想方設法建造自己的安全區，可惜遇到了廣東人，不禁感慨「魚生」真難！其實無論是跳跳魚，還是其他動物，抑或是人類，在這個世界上本來就是「物競天擇，適者生存」，努力會有回報，但結果並不如之前所期許的那般美好，這就是人生。