甘藍,混亂的蕓薹屬,之二

2021-02-12 物種日曆

說完了主要的甘藍品種群，還有個非常重要的旁支。話說野甘藍和野蕓薹在一起混了那麼久，不亂搞一下怎麼對得起蕓薹屬的血統？於是歐洲油菜 Brassica napus就此誕生了。一開始歐洲人是不太分蕓薹（或者蕪菁）和歐洲油菜的，只說它們一個根圓一個根長。於是就有好事者拿根圓的和根長的又雜了一下，搞出了蕪菁甘藍（Rutabaga，Brassica napus var. napobrassica）。總之是亂得不行……


蕪菁甘藍。圖片：davesgarden.com

歐洲油菜是我國栽培面積最大的油料作物，每年春天舉國觀賞的油菜花海就是它。近些年來歐洲油菜的嫩莖也出現在菜市場上，以「青油菜」之名售賣——據我觀察是四川人最先這麼幹的，命名上也與蜀地所謂「紅油菜」即紫菜薹呼應。青油菜是我最喜歡的蕓薹屬蔬菜，它略濃鬱的芥子油味道正適合加幹辣椒和花椒熗炒，下飯！


青油菜，其實就是歐洲油菜的嫩莖。圖片：jia19.cc

不過青油菜上市時間頗短，北方更是難得一見，農民種植歐洲油菜畢竟還是為了收穫種子榨油。菜籽油產量雖高，卻有個健康隱患——芥酸含量太高，吃了損害心機心肌。上世紀70年代，加拿大人培育出了低芥酸油菜品種，命名為Canola，即加拿大（Can）油（o）低（l）酸（a）。這油引進中國的時候翻譯成芥花油，其實還是菜籽油。現在美國要求菜籽油中芥酸含量低於2%，而傳統菜籽油中可以高達54%。我國油菜產量雖高，但低芥酸品種推廣晚，市面上的菜籽油還是以傳統的為主，購買時應注意分辨。四川人做紅油藤椒油特別講究好菜籽油，圖的是那一股香氣，吾輩吃貨權衡之下，經常也就拼著傷心吃下去了。長久來看，還是換成Canola的好。


順帶，油菜田也是個拍照聖地。圖片：panoramio.com


混亂的蕓薹家族，未完待續。圖片：kottke.org

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