吃雞蛋，你是吃蛋白還是吃蛋黃？
雞蛋營養價值極高，但蛋白和蛋黃營養價值相差極大。
蛋白
含有水分和優質蛋白質，其它營養成分含量極低。
蛋黃
含有一種極易被消化吸收、乳糜樣微小顆粒的脂肪，還含有豐富的卵磷脂（人體細胞的重要組成成分），具有很重要的保健功效。
此外，雞蛋中含有的礦物質和維生素絕大部分在蛋黃中，例如鐵、核黃素及脂溶性維生素等（維生素A、維生素D）。
所以，那些只吃蛋白不吃蛋黃的人，全部吃錯了！
既然蛋黃營養價值這麼高，那腎友可以吃嗎？
血磷升高，不吃蛋黃！
高磷血症會給腎友帶來嚴重的健康問題，如骨骼變脆容易骨折、皮膚瘙癢、關節疼痛、抽筋、心腦血管病變等。
當腎功能下降到一定程度，就出現磷的排洩減少，造成體內磷的滯留和血磷水平的升高，這在終末期腎臟病透析患者中尤為突出。
調查顯示：血透人群高磷血症的發生率為78%。
高磷血症，飲食上需要控制磷的攝入。而雞蛋的磷主要存在於蛋黃之中，每百克雞蛋白含量18mg，而雞蛋黃卻高達240mg！所以，蛋白適合高磷血症患者食用，蛋黃則不宜。
因此，鼓勵高磷血症患者吃蛋白補充優質蛋白質，但不建議吃蛋黃！
鼓勵其他腎友吃蛋黃！
除了患有高磷血症的朋友外，我們是鼓勵其他腎友吃蛋黃的，最好每天一個整雞蛋。
很多腎友存在高脂血症、高膽固醇等問題，所以不敢吃蛋黃。然而每天吃1個蛋（含蛋黃）對血漿膽固醇的影響基本可以忽略不計，而且目前並沒有任何直接證據表明每日食用一個雞蛋會導致血膽固醇、血脂增高或造成其它不良後果。
因此，對於血磷正常的腎友，每天一個雞蛋利大於弊。
卵磷脂的妙用
雞蛋中含有豐富的卵磷脂，而蛋黃卵磷脂主要由磷脂醯膽鹼（PC）、磷脂醯乙醇胺（PE）、磷脂醯肌醇（PI）以及磷脂醯絲氨酸（PS）等組成的一種複合磷脂，蛋黃卵磷脂中的主要成分是磷脂醯膽鹼（PC）。
卵磷脂對多種疾病具有很好的預防作用，最為大眾熟悉的是其「健腦」功效。
現代醫學研究結果認為蛋黃卵磷脂的主要功用有以下4點：
由此可見，蛋黃中的卵磷脂對健康好處多多。
結論
蛋黃營養價值極高，除了高磷血症（甲旁亢）患者不建議吃蛋黃外，鼓勵大家吃蛋黃，每天一個整雞蛋好處多多！
- 參考文獻 -
[1] 徐美雲. 中年人不必過分限吃蛋黃[J]. 東方食療與保健, 2012, 000(005):27-27.
[2] 白滿英, 葉小巾. 為雞蛋鳴冤——雞蛋卵磷脂與人體健康[J]. 東方食療與保健, 2008(12).
[3] 劉虎,方熱軍. 提高雞蛋卵磷脂含量的調控措施及其機制[J]. 廣東飼料(7期):44-46.