春天，是萬物復甦的季節，許多植物經過一個冬天的休眠已經積攢了足夠的能量破土發芽，所以，春天也是許多綠色蔬菜吃嫩芽的時侯，近期小編都會給大家介紹一些適合春天食用的蔬菜，不止可以享受美味的蔬菜，還能把養了一個冬季的肥膘去去，以免夏天到來不能見人。
蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，中國有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍，所以北京人稱「龍鬚菜」、「豬尾巴」、東北人稱之為「藥雞豆子」。
營養價值
蘆筍，性寒、無毒，有益脾、肺及胃，能健脾益氣、滋陰，生津解渴的作用。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種胺基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中胺基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論胺基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。
有著豐富營養價值的蘆筍，小編建議大家用簡單一點的烹飪方法製作成美食，能保留食材本身的清甜味，下面是小編介紹的一些蘆筍菜餚的做法。
清炒蘆筍蝦仁
材料：蘆筍、鮮蝦、鹽、料酒
做法：鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒醃製片刻；蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段；起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋
蘆筍炒肉
材料：蘆筍、裡脊肉、水澱粉、鹽、老抽、料酒
做法：裡脊肉切片，加入少許水澱粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘；洗淨蘆筍，切掉老根，斜切成段；熱油，翻炒肉片，後放入蘆筍和少許清水，炒熟出鍋
小貼士：蘆筍口感很好，但不宜吃太多，另外筍尖如果有臭味要剪掉的