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凌晨1點，發完最後一條朋友圈，蕊蕊這才關燈上床，在女兒身邊靜靜躺下，如釋重負。
一個平凡又熱鬧的一天過去了——
買菜進貨，和廣東師傅研究新品，琢磨學習別人家的爆款，微信群裡組織團購，抖音上發視頻，看點評網的評價……最後抽空在朋友圈發一些原創段子。
這一天下來，店裡又多了一些新面孔，營業額三萬左右，穩中有增。
相比創業五年來大多數時間的「如履薄冰」，現在的日子才算找準了平衡點。
2016年，可以說是徐州網紅店的元年。野蠻生長，遍地開花。一眨眼的功夫，也把徐州的餐飲江湖攪得虛虛實實真真假假。
鼎鼎蒸蝦也在這一年誕生，同時起步的店有很多已銷聲匿跡了，蕊蕊卻帶著鼎鼎蒸蝦一直倔強地活著，甚至升級成了「鼎鼎蒸蝦·莞記」，徐州的平價「點都德」！
五年的創業史，也堪稱一部徐州餐飲「消費升級」的縮略史。
追求煙火氣與生活韻味並存的徐州人，總是能在街頭不經意的轉角塞下一個美食聖地。
從早7點半到晚12點，戶部山北門的「鼎鼎蒸蝦·莞記」16個小時一直營業，高朋滿座，氛圍熱烈。
家常小炒、龍蝦大咖、廣式茶點……早點、中餐與宵夜翻轉，絡繹不絕的覓食人流，踏入門店，均能在這裡找到所需。
大家分成兩路人馬對號入座，帶著老人孩子的多選在一樓，點一桌清淡不失精緻的廣式點心；愛好呼朋引伴的老饕則徑直上樓，撮蝦，喝啤酒，在這裡開啟狂歡饕餮。基本上30元到300的人均消費皆可滿足。
「老闆娘，怎麼還有一個人來的，只點了份腸粉和粥，這客單價低了……」
經常有店員這樣抱怨，但蕊蕊卻覺得特別珍貴，和她想要的目標完全吻合。「太好了，證明在很多人心中，咱們莞記不是高高在上的廣式早茶，而是和徐州米線店一樣，是一個人也敢來消費的小吃鋪！消費是在升級，升級的不是價格，而是性價比！頓頓都想吃，天天吃得起！這是我們的口號」
沒錯，在徐州，高檔消費的龍蝦單品店關店率暴漲，所剩無幾的廣式早茶店也岌岌可危。
龍蝦+早茶的「鼎鼎+莞記模式」竟然可以逆勢而上。並且儘可能將廣式小吃和龍蝦螃蟹烤魚等徐州菜的做融合。這樣的定位與格局恐怕是徐州獨此一家，看似紅火的背後其實有著不可複製的高難度——
「100多道菜，每天光進貨就4個小時。」
「小小一家店十幾個廚師，光廣東師傅就有8個。」
「如果單獨做龍蝦店或者單獨做廣式點心，我都得虧死，現在是上個雙保險。」
「我還把廣式小吃和龍蝦螃蟹烤魚等徐州菜的做融合，目前是徐州唯一一位克服龍蝦淡季瓶頸的廣式小吃老闆。立志打造徐州本土的平價點都德。」
「兩個手機裡的1萬個好友，2個vip社群，人我基本都認識，還要針對不同的好友點對點『營銷』。」
「我算了算，每天營業額撐死4萬到頂了，再高準得崩潰……」
五年的摸索，蕊蕊形成一套自成體系的生意經，不可複製的餐廳背後註定有個不可複製的強人。最神奇的結果就是——她成了徐州目前唯一一位克服龍蝦淡季瓶頸的廣式小吃老闆！
現在，「鼎鼎蒸蝦·莞記」已經成了我家閨女外出打牙祭的首選。每隔一段時間，總要纏著我前往一飽口腹之慾。且不說次次必點的蛋黃鍋巴龍蝦了，廣式點心一上來更加佔據了主角地位，眼福口福都能滿足。
頗具心思的蕊蕊把眼下最火的廣式點心分成九大系列，還美其名曰為
童心未泯—動物園系列、
知粥常樂—粥品系列、
元氣滿滿—小食系列、
無肉不歡——燒臘系列、
蒸彩fun呈—蒸品系列、
甜甜蜜蜜—糖水系列、
飽你滿意—主食系列，
以及應季的月餅系列。
最奪人眼球的動物園系列是家有萌娃必點的，由掌上明珠、小白兔吃蘿蔔、天鵝榴槤酥、烏龜菠蘿油包四種點心組成。
「這一系列也是我為女兒莞爾設計的，一推出就受到了孩子和女性的喜愛。」
造型各異的點心，百分百的哄小孩利器！光造型就已經是滿分！
火龍果餡料的掌上明珠小豬的外形逼真萌趣；少女心爆棚的椰奶網紅小白兔，口感嫩滑冰爽，綿綿之中還帶有椰汁的清香；烏龜菠蘿油包，可是菠蘿油的升級版，別出心裁地做成了「烏龜」的樣子；天鵝榴槤酥是經典款了，一口咬下去，整個榴槤餡都要溢出來了。
老闆也太捨得放料了！
還有60多種點心幾乎沒有槽點，但太多了沒法一一介紹。
我給蕊蕊出個難題，「選出你最愛的10款單品吧！直接說出，別多想……」
然後就成了下面的「點單指南」，大家可以直接照單全收！（像鮮蝦紅米腸和蝦餃皇這樣的爆款不在其列，蕊蕊建議大家換換口味。）
蟹黃湯包
這款強推，食材來自鼎鼎5年金牌銷售的螃蟹禮盒，每一個湯包中隱藏著一隻大閘蟹，蟹黃蟹籽蟹肉缺一不可，實實在在真材實料，湯汁味道類於禿黃油，鮮到掉眉毛！
芥末手撕三黃雞
依然強推，吃過的人都會對它讚不絕口。
選用優質的三黃雞，色澤金黃皮脆，鮮嫩軟滑，肉質細膩，將製作的秘制調料汁均勻拌上，吃一口，可以感受到芥末的衝勁，但又不是非常強烈，大眾口味都能接受。
廣式燒鵝
甘綿的鵝油、紋理分明的鵝肉，甚至連骨頭都帶著汁水。光是看著，口水早就已經在嘴巴裡打轉了。
蘸著酸梅醬放入口，那種特有的風味瞬間讓你為之一震！
玉米叉燒腸粉
說這個必須先說一下粵菜的靈魂—燒臘。
廣東師傅親制的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，切碎後再搭上腸粉的滑嫩、玉米的清甜，口感更加豐富。
黑椒牛仔骨
一塊塊小小的牛肉排骨，竟用黑椒醬料蒸得絲絲入味。嚼勁十足的牛肉和黑椒的香味搭配在一起簡直是天生一對，連骨頭都是入味十足的，比吃西餐T骨牛排合適太多。
豆腐一口酥
極致酥脆的外殼下，細嫩得將近融化的雪白豆腐一抿就化，口感極致美妙。
鮮蝦炸春卷
個頭更大更飽滿，裹著大顆蝦仁，綿密脆爽有嚼勁，實在是讓人驚喜。
窩蛋牛肉粥
牛肉鮮嫩，口感潤滑，粥的軟糯，混合著雞蛋的香軟，糾纏在一起，真是暖入心頭。
不一樣的楊枝甘露
這個也一定要點，莞記選用的芒果一定是纖維少、果核少、果肉多的鷹嘴芒果。有別於很多甜品店的清湯寡水，這一碗太真材實料了，酸甜、濃鬱、爽滑。
「真是個敗家娘們！這一碗材料別人家能兌出來兩份！」
徐福晉的原話是對眼前這份楊枝甘露的最好形容！
莞記月餅系列
這一系列的月餅堪稱莞記匠心的登峰造極之作！
外皮清新的抹茶奶黃酥，榴槤和奶香融合的內餡香甜可口。
什麼都敢想的蕊蕊推出龍蝦蛋黃酥一點不奇怪，一枚蛋黃酥裡含四個龍蝦仁，鹹蛋黃沙細膩綿密，小龍蝦肉柔韌有彈性，一口就能體驗火星撞地球的快感。
螃蟹月餅外形逼真，內餡直接就是蟹黃蟹籽蟹肉蟹棒蛋黃，這個月餅版的大閘蟹算是下了血本了！
手工包製，無添加，低糖，3天有效期，需提前一天預定，當天製作。
其實不只是楊枝甘露，這一桌的廣式點心個個都是高品質硬貨，人均30-300不等，豐儉由人，性價比超高！有人稱其是平價版的國內著名廣式早茶店「點都德」。
「全靠倔、匠二字撐著。」
幾年下來，蕊蕊和團隊都修煉出了「倔脾氣」和」匠心「。
這「匠心」還好說，8個廣東師傅均經驗豐富的、出身名門，所有點心蒸、炒、炸、煮樣樣齊全，拒絕半成品冷鏈運輸，全部純手工製作，現做現賣！
而「倔脾氣」從何說起呢？
這幾個廣東師傅一開始不願來蕊蕊這，因為她要求的是食材好、定價低。廣東師傅認為不靠譜，不可能撐下去。更何況他們更不肯在食材品質和分量上妥協，砸了自己招牌。
「就像我說的，楊枝甘露一定要用鷹嘴芒果；蟹黃湯包必須有蟹肉蟹黃蟹籽；做芋泥的芋頭一定要用荔浦芋頭；奶油必須用動物奶油，牛奶只能用伊利；粥必須當天早上現熬，賣完就是售罄，賣不完全部倒掉；雲吞裡面的高湯要自己買魚，烤成魚乾，磨成粉……」
可以想像，為了保證新鮮和口感，達到廣東師傅的出品要求，食材的損耗特別大。但是蕊蕊非常支持這樣的「倔脾氣」，她完全贊成，極力配合，貫徹到底。因為整個團隊一開始就達成共識，上下齊心協力，所以才有了越來越旺的「鼎鼎蒸蝦·莞記」！
「沒有花裡胡哨的噱頭，沒有以服務至上，沒有值得網紅打卡的裝修。我們的定位是一家有溫度，人情味的飯店。所追求的就是回歸美食本質——吃一頓舒舒服服的飯！」