「多吃蔬菜身體好」
這句話說得一點兒都沒錯
想要身體健康
每天都要吃夠 300～500 克的蔬菜
各種顏色的蔬菜混著吃
不要挑食喔～
但最近
蔬菜致癌的新聞
在網上廣為流傳
引起眾多人的關注
網傳文章顯示
「新鮮木耳」不能吃，
嚴重可致皮膚壞死，誘發皮膚癌」
「未成熟的西紅柿，食用會中毒
長期食用可能誘發胃癌或者腸癌」
「扁豆不能食用，會致癌」
……
那麼
以上種種說法是真的嗎？
今天
就一起來一探究竟
新鮮木耳會誘發皮膚癌？
之所以說新鮮木耳不能吃，主要是因為新鮮木耳中含有一種光感物質卟啉，人體攝入之後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、發炎、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，甚至誘發皮膚癌。當鮮木耳經曝曬處理變成幹木耳後，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。
其實，不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有「感光物質」，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這並不影響我們在生活中正常食用。血紅蛋白、葉綠素當中其實也含有卟啉，這種成分並不稀奇。
以目前的依據來看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過多，遺傳因素導致體內卟啉不能正常代謝，與食物並無直接聯繫，大家可以放心食用。
未成熟的西紅柿，
會導致胃癌或者腸癌？
網傳文章稱：未成熟的西紅柿含有大量生物鹼，如果不小心進食過多，或者跟其他食物混合進食，容易導致中毒。長期食用未成熟的西紅柿，對胃部損傷極大，可能誘發胃癌或者腸癌。
生西紅柿的確不建議大家吃。
未成熟的西紅柿中含有「生物鹼」，也被叫做番茄鹼（龍葵鹼），這種物質一旦大量攝入很容易導致中毒現象的發生，身體容易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、無力等食物中毒症狀。
對於龍葵鹼而言，正常人攝入0.2g-0.4g即可能誘發食物中毒，導致機體出現嘔吐、腹瀉、呼吸困難，甚至器官衰竭等問題。
值得注意的是，番茄鹼這種物質會隨著番茄的不斷成熟而降低，所以吃完全成熟的西紅柿不會出現此類問題，安全係數會更高。
需要強調的是，雖然由青色變紅色是西紅柿的成熟標誌，但有些新品種西紅柿就算成熟了也是青色或其他顏色，一定要區分看待。並且癌症是由多方面因素共同造成的，並不會因為進食了某種食物直接導致癌症，大家一定要科學看待。
扁豆不能吃，否則會致癌？
扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些植物凝集素，如果生吃會增加食物中毒的風險，所以不建議大家生吃。不過完全加熱後食用並無風險，完全可以放心。
因此，網傳扁豆不能吃的說法，太過誇張，請大家一定要理性看待。
除了這些以外，豆芽、生薑等食物也經常被一些人拿出來當成中毒元兇、致癌元兇，但其實更多的只是「誘人眼球的噱頭」，大家一定要注意區分。
營養豐富的5種蔬菜，很多人都吃錯了
俗話說得好，要想身體過得去，每天都得吃點綠。
綠葉蔬菜是維生素和鈣鉀鎂等礦物質元素的完美來源，還富含膳食纖維，促進腸道蠕動，預防便秘。
今天，我們來和大家說說 5 種常見綠葉菜的正確吃法！
油菜：鈣含量和牛奶相當
油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。
個頭小的烹調時幾乎無需改刀，最細小的「雞毛菜」是油菜的幼苗。
作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想像。
不但維生素 C 含量和普通水果差不多，還富含胡蘿蔔素、葉酸、鉀、維生素 B2、鎂、膳食纖維等。
尤其值得一提的是鈣，油菜中鈣含量（108 毫克 / 100 克）與牛奶大致相當。
雖然吸收率不及牛奶，但在蔬菜界，可以算得上是補鈣冠軍了。
芹菜：葉子不要扔
嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖。
很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟掉。其實有點可惜，因為芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高，比如含有更多的胡蘿蔔素。
因為含鈉比較高，芹菜莖帶有天然的淡淡的鹹味。每 100 克芹菜莖大約相當於含有 0.4 克鹽。
所以燒芹菜時要少放鹽，以避免攝入太多的鈉。
菠菜：記得焯水
菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一。不過，菠菜含有較多草酸。
在腸道，草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還增加患腎結石的風險。
但草酸水溶性很強，所以做菠菜前應該先焯水，這樣就能去除大部分草酸。
不過，腎結石（草酸鈣結石）患者應該限制食用菠菜哦。
茼蒿：烹飪少放鹽
茼蒿有很多別名，蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因為開的花很像野菊，所以也叫菊花菜。
它有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞，但喜歡的人非常喜歡。
除了常談及的營養元素，對於茼蒿，值得一提的是它的含鈉量。
茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有鹹味，烹調時要少放鹽。
豌豆苗：
維 C 含量是橙子的 2 倍
豌豆苗是豌豆初生狀態的芽，雖然是綠葉蔬菜，但維生素 C 和胡蘿蔔素的含量都很高。
根據《中國食物成分表》，每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克維生素 C，而 100 克橙子卻只有 33 毫克。
想補充維 C 的話，可以考慮多吃一點豌豆苗哦。
市面上還有一種蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜，營養價值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端，涼拌，炒、蒸都很好吃。
大家不妨買來做一做嘗一嘗。
每天應該吃多少？
根據《中國居民膳食指南》：成年人每天最好能吃夠 300～500 克蔬菜。
因為不同的蔬菜在營養成分上「各有所長」，我們應該「花心」一點，不要只吃一種蔬菜，換著花樣吃。
上面提到的深色蔬菜，更是應該佔到一半的量。
吃蔬菜，一定要記住這些
1、購買平常超市和菜市場經常售賣的蔬菜，不建議吃沒有見過、從未吃過的蔬菜，降低安全風險。
2、不要貪圖小便宜，購買腐敗變質的蔬菜。
3、蔬菜最好要完全加熱後食用，拌涼菜之前儘量對蔬菜進行焯水處理，規避相關安全問題。
4、多吃不同種類的蔬菜，降低某一種蔬菜的攝入量，既攝入了多種營養物質，又能降低由於某一種食物（不安全食物）攝入過多所帶來的食物中毒風險。
綜上所述
對於蔬菜致癌的言論
大家平常一定要科學看待
不可盲目相信
來源：健康佛山、健康廣東、科普中國、丁香醫生
編輯：肖銀燕
審校：陳綺婷、蒙劍波
圖片版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫刪除
轉發告訴身邊親友