有毒的蔬菜有哪些？我是個農民，但是我的理解中蔬菜本沒有毒，就是未成熟、腐爛變質等原因導致蔬菜有毒副作用。
蔬菜是家家戶戶都會接觸到的食物，葷素搭配是保障身體機能正常發揮的重要膳食方法。農村有很多的蔬菜，基本上一年四季都可以不斷季，對於有的蔬菜是否真的「有毒」，我們可以總結一些，僅供參考。
1、沒有成熟的蔬菜不能吃。
很多瓜果蔬菜看上去似乎成熟了，但是採摘下來吃還是很難吃甚至引發身體不適的。比如青西紅柿沒有成熟就含有較高的毒性物質，叫龍葵素，有的人吃了會有噁心、嘔吐或乾嘔現象；還有就是沒有成熟的青瓜和黃瓜，吃起來非常苦澀，有的人吃了也可產生嘔吐現象。
2、有發芽現象的蔬菜不能吃。
這個比較好理解，主要是存儲過程中蔬菜發生了物理、化學變化，產生了一些物質有毒副作用。我們熟悉的土豆、蒜仁、蔥仁、紅薯、生薑和大豆，如果在過於陰涼潮溼的地方存放，都容易發芽。這樣的蔬菜就不能食用了，如果要不浪費，那就把它們栽種到菜地裡或者花盆裡都可以。
3、有藥物殘留的蔬菜不能吃。
很多蔬菜瓜果在生長過程中都可能受到病蟲害侵蝕，或者有的人就是為了促長，不合理的使用農藥。蔬菜是否有藥物殘留是很難看的出來的，不是有蟲子啃食過的蔬菜就一定是無毒的。豆芽菜沒有根，很可能是除草劑過量噴施，包菜、白菜、上海青、西藍花等都容易殘留藥物，其它的基本難以辨別。建議買回來的蔬菜用淘米水清洗，再用清水多次的衝洗。
4、沒有煮熟的菌類不能吃。
比較常見的可食性菌類有香菇、蘑菇和金針菇等，這些蔬菜都是培養菌生長出來的，所以一定要煮熟才能吃。這些菜本身是沒有毒性的，只是沒有煮熟可能會導致部分人的消化系統不適。以金針菇為例，它並沒有傳聞中的「秋水仙鹼」物質，只是完全煮熟後的口感會更好。
還有一個特別要注意的，就是蠶豆。蠶豆種子裡含有一種叫「巢菜鹼 」的物質，沒有完全煮熟的蠶豆有的人吃了會4~24小時內有乏力、貧血等中毒現象，叫做「過敏性溶血綜合病症」。還有的小孩子一接觸到蠶豆開的花都會過敏，出現頭昏、黃疸等現象。所以蠶豆一定要煮熟才能吃，特別是春夏季節的蠶豆。