菠菜含鐵元素是補鐵蔬菜? 菠菜含鐵量真相的揭露

2020-12-06 川北在線網

菠菜含鐵元素是補鐵蔬菜？ 菠菜含鐵量真相的揭露

時間：2017-03-16 09:15   來源：360問答   責任編輯：沫朵

川北在線核心提示：原標題：菠菜含鐵元素是補鐵蔬菜？ 菠菜含鐵量真相的揭露 經常聽到身邊的的朋友說，多吃點菠菜，補鐵。認為菠菜含有豐富的鐵元素，在補鐵食物中，菠菜補鐵是首推的。那菠菜真的含鐵豐富嗎? 菠菜含鐵量真相的揭露 1870年，德國化學家Wolf發表了一篇論文，首次指出菠菜中

　　原標題：菠菜含鐵元素是補鐵蔬菜？ 菠菜含鐵量真相的揭露

 

　　經常聽到身邊的的朋友說，多吃點菠菜，補鐵。認為菠菜含有豐富的鐵元素，在補鐵食物中，菠菜補鐵是首推的。那菠菜真的含鐵豐富嗎?

 

　　菠菜含鐵量真相的揭露

 

　　1870年，德國化學家Wolf發表了一篇論文，首次指出菠菜中鐵的含量極高，其價值足可與紅肉相當。「菠菜 含豐富的鐵」這一結論寫入了 權威性的百科全書。但在1937年，一位德國科學家卻發現自己對菠菜鐵含量的檢測 結果遠遠低於過去任何教科書上的數據，經過溯本逐源發現是當初Wolf把小數點點錯了位置，數值足足誇大了十倍 。

 

　　在我國，菠菜真正的含鐵量是每100g菠菜僅2.7mg鐵， 因此這個數值比實際情況足足大了20倍。好在這個驚人的成果次年就被美國科學學會糾正。他們表示菠菜中的鐵只有四分之一能夠被利用，不見得比一般的蔬菜要好。

 

　　菠菜含鐵豐富源於「點錯小數點」?

 

　　140年前首次測量的原始文獻和數據實在是找不到了。糾正「小數點錯誤」的神秘 德國科學家到底是誰，發表的文章是哪篇，也一無所獲。不過，隨後的一些發現令人振奮，關於「小數點錯誤」的 故事很可能是另一個謠言：

 

　　從一份1916年公認富含鐵的食物列表中可以看出，那時的科學家們已經基本摸清了食物中的鐵含量，雖然將菠菜列 在了第一位，但並不認為菠菜中的鐵就要比其他的綠色蔬菜強很多。考慮到當時的科學界還不知道食物中的鐵有一 些是不被吸收的(直到1936年才知道無機鐵與貧血的關係)，更不了解草酸等影響鐵吸收的因素，這個表還是很合 理的，沒有跡象表明當時菠菜中的鐵含量被誤導成了近10倍。

 

　　全世界大約20%的人都有缺鐵性貧血，中國營養學會建議的每日鐵攝入量為：成年男子15mg、成年女子20mg、孕婦 25mg。照這個算是不是一個人吃1斤菠菜就可以滿足需要了?很可惜，除了含量我們還得考慮吸收率和利用率的問題 。食物來源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，蔬菜、豆類、穀類、海藻、蛋、奶酪、貝類中的鐵都是屬於 不容易吸收的非血紅蛋白鐵。例如同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血 紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質結合從而影響吸收，因 此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話說十幾斤菠菜才抵得上50g豬肝，估計不等你吃完臉都該綠了。總之，真想補鐵 還是得靠動物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類。

 

　　雖然菠菜補鐵不靠譜，菠菜也有可取之處。作為一種深綠色蔬菜含有極豐富的β胡羅卜素，菠菜的營養價值還是很高的 。菠菜還含有豐富的維生素C，可以增加其他食物中鐵的吸收率。

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