菠菜是補鐵佳品，還是結石禍首？應該如何去吃呢？

嗨，大家好！我是美食達人快樂敏姐，這次我們來聊聊【菠菜】這個食材。傳言菠菜不能和豆腐一起吃，吃多會得結石，影響鈣的吸收，理論依據是：豆腐+菠菜=大量草酸（=結石）。這個理論看上去「靠譜」，於是很多人不敢這麼吃了。另外還有一種說法是應該多吃菠菜，菠菜有補鐵的功效，補鐵首選就是菠菜。那菠菜是補鐵佳餚還是結石禍首？到底是吃還是不吃？應該如何去吃呢？

1.菠菜豆腐湯——【沒毛病】

先來說說「菠菜豆腐容易結石」的事情吧！菠菜富含草酸，豆腐富含鈣，草酸和鈣結合會產生草酸鈣沉澱，所以吃菠菜豆腐容易在體內形成結石。這句話前半段是對的，但後面的結論卻不對。

菠菜中的草酸確實與結石的形成有關，但結石的形成不是菠菜和豆腐簡單的相加，否則人體可能會充滿結石。結石形成的關鍵還要看「原料」是否充足、比例是否合適。菠菜中的草酸在烹飪加熱過程中會大量減少，不必過於擔心會產生結石。科學實驗顯示，菠菜在開水中焯60秒後可以去除80%的草酸。

例如大豆也是草酸含量比較高的食物，不過在製成豆腐等豆製品時，草酸已所剩無幾了。豆腐在製作時要添加滷水（氯化鎂）或石膏（硫酸鈣），這個過程不僅減少了草酸，鈣和鎂的含量也大幅上升。有數據表明，鎂對於預防腎結石十分有利。食物中的鈣也是有利於預防結石的物質（指的是天然食物中的鈣，而不是鈣片等補鈣產品），能夠與草酸結合，從而減少人體對草酸的吸收，起到預防腎結石的作用。

因此諸多科學數據表明，「菠菜不能配豆腐」是一個極大的錯誤觀念。

2.菠菜補血——【效果不理想】

接下來再聊聊「菠菜補血」吧！其實菠菜的補鐵效果並不好，因為菠菜中所含有的鐵是非血紅素鐵，人體對這種鐵的吸收利用率很低。

膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在於動物紅肉、肝臟血液中。植物性食物和豆類、穀類、蛋類中的鐵，一般都是非血紅素鐵，不太容易被人體吸收。從理論上說菠菜中鐵的吸收率，由於草酸等物質會影響鐵的吸收，所以菠菜補鐵效果並不好，沒有多大的意義。還不如吃些紅棗、赤豆來的有效。

【小貼士】：

菠菜應該焯水後再吃。大家在烹飪菠菜時應先在水中焯一下，這樣就可以完全不用再顧慮草酸的問題了。作為一種蔬菜，人們不必忌諱吃菠菜，不管搭配豆腐還是其他食物。雖說菠菜補鐵效果跟人們的想像差的很遠，但是它富含維生素C，維生素C對於鐵的吸收具有促進作用。因此，大家也不必去嫌棄和排斥菠菜。不同的蔬菜都有它們各不相同的營養和功效。

最後，小編想問一下平時在家，〖你是怎樣烹飪菠菜的〗？有沒有用菠菜燒豆腐湯吃呢？歡迎大家在評論區發表您的見解和看法。喜歡敏姐這篇關於菠菜這樣食材見解的，請給敏姐點個讚，或是收藏加轉發。你的支持和鼓勵就是敏姐創作的動力，感謝閱讀。