民航餐裡的三文魚是「虹鱒」? 市消保委召集專家討論「三文魚」到底是條啥魚

討論開始後，上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程主任碩士生導師、教授陳舜勝第一個發言，他說：鮭魚是在深海生長，到淡水裡產卵，然後再回到深海裡生活。中國和日本一般把大西洋鮭和太平洋鮭叫鮭魚，而淡水裡生長的叫鱒魚。三文魚名字是狹義的，一般指鮭魚，有些在前面加上了帝王三文魚或銀三文魚，三文魚不等於salmon，英文的salmon相漢於中文的鮭、鱒魚。

陳舜勝明確表示：「不贊成把虹鱒列入三文魚」。中國農業大百科等經典書裡，都沒有將三文魚的種類進行分類。「三文魚」是一個約定俗成的概念，既然是俗成，就應該保持原來的理解，沒有必要擴展。在大面積養殖情況下，虹鱒寄生蟲的風險高於深海魚。

而《生食三文魚》團標的制定者之一，中國水產流通與加工協會三文魚分會理事、專家鄭維中卻有不同看法，他認為，三文魚並非狹義的名詞，《魚類分類學》中也顯示，沒有「三文魚」這個定義，這不是一個科學的名稱，而應該當作一個類別。

鄭維中表示，三文魚是個約定俗成的名字，不是誰來定義的，也沒有誰能認定俗名對與錯。嚴格來說，把市場上在以三文魚名義銷售的大西洋鮭、虹鱒、粉鮭和其他鮭魚類每年都在售賣。我們的標準中已經強調，預包裝產品的標籤要標註原料魚產地及種名。例：三文魚（大西洋鮭魚），三文魚（虹鱒）。

據悉，青海之前已有10幾年的養殖虹鱒的經驗，而且已經作為三文魚供應到了航餐中。但當記者追問信息時，鄭維中卻稱，民航用什麼原料，由民航管，由企業與民航合同約定。