《生食三文魚》標準發布,虹鱒到底是不是三文魚?

《生食三文魚》標準發布，虹鱒到底是不是三文魚？2018-08-13 23:03:00　　水產養殖網　　出處：中國水產流加協會        瀏覽量： 3020 次 我要評論
8月10日，在青海召開的中國水產流通與加工協會三文魚分會成立大會暨中國國際三文魚產業發展論壇上，發布了《生食三文魚》團體標準，從生食三文魚的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、標籤、標示、包裝、運輸和貯存。此次標準的出臺，填補了行業空白，在業內人士看來，這是中國三文魚產業走向標準化、規範化過程中具有裡程碑意義的事件。

此次會議由中國水產流通與加工協會及中國水產學會鮭魚類專業委員會共同主辦，匯聚了近三百名國內外三文魚產業及相關領域的主管部門、科研機構、行業協會和企業代表，共同見證了此次標準發布。

「三文魚分會的成立和《生食三文魚》團體標準的出臺，將改變此前各說一辭無規可依的局面，有利於行業規範和產業的健康發展」。中國水產流通與加工協會會長崔和在會上表示。

界定三文魚定義&nbsp規範行業發展

關於虹鱒到底是不是三文魚、有沒有寄生蟲、什麼樣的三文魚可以生食的爭論已久，為規範行業發展，在農業農村部漁業漁政管理局及國家市場監督管理總局的指導與支持下，中國水產流通與加工協會聯合多家企業經過深入調研後制定了《生食三文魚》團體標準。標準的關鍵點之一，便是基於科學分類和命名方式，明確規定三文魚的定義，標準規定「三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。」

同時，為了保護消費者的知情權，標準對產品標籤作出明確要求，預包裝產品的標籤應符合GB&nbsp7718&nbsp的要求，營養標籤應符合GB&nbsp28050的要求，並標註原料魚產地以及種名，讓消費者清楚原料魚來自哪裡，並知曉產品的商品名及種名。同時標準還對產品感官指標、理化指標、安全衛生指標等做了嚴格要求。

對寄生蟲進行嚴格規定

目前市場上，無論是海水還是淡水產的三文魚，上市前都必須經過檢驗，確保食品安全可靠。《生食三文魚》團體標準還對消費者關心的寄生蟲問題進行了嚴格規定，針對目前我國水產品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絛蟲，結合寄生蟲的生活史，參照GB10136中即食水產品中寄生蟲的要求，對三種寄生蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絛蟲裂頭蚴）進行了限定，要求不得檢出。

會上，專家們還對淡水三文魚是否存在寄生蟲問題進行了釋疑。業內專家認為，有沒有寄生蟲與管理水平和養殖模式有關，寄生蟲不是哪個地方特有的，也不是海水魚和淡水魚的區別，主要取決於生產環節的管理水平。

中國水產流通與加工協會會長崔和在接受媒體採訪時表示，淡水養殖三文魚寄生蟲多過海水魚，純屬謠言，根本沒有實際檢測數據的依據。今年廣東省權威檢測部門專門對包含海水及淡水養殖的260多個三文魚樣品進行檢測，均沒有發現寄生蟲問題。而事實上，相較於陸生動物，水生動物中能夠與人感染的寄生蟲很少。另外，從微生物的角度來看，國產三文魚有地理區位上的優勢，運輸時間可控，安全性也會更高。

標準化、規範化決定行業未來

目前，中國是世界上三文魚的重要市場之一。隨著國民收入增加、經濟快速發展、國內冷鏈物流不斷完善等，中國三文魚市場規模不斷擴大，年消費市場增速達25%，預計2025年中國三文魚的消費總量可能超過25萬噸。

近年來，三文魚養殖得到國家鼓勵，經過多年的經驗積累，已成為水產養殖中採用現代技術最多的一個品種。養殖三文魚的地區都是水質等自然條件優異的地方，養殖技術和環境基本保證了三文魚的肉質和質量。三文魚企業還利用各自的優勢，創建各自的品牌。

權威專家認為，要真正做大做強三文魚產業，根本出路就是要規範化和標準化。把遊戲規則定好，才能贏得市場。而此次會議的召開以及三文魚分會的成立，就是一個標誌性的裡程碑，使三文魚的標準化、規模化往前邁了一大步。

三文魚產業正迎來良好的時代發展機遇。伴隨著經濟發展和消費升級，作為消費者認知度很高的三文魚進入了消費的快車道，市場空間巨大，前景廣闊，中國國際三文魚產業發展論壇會議代表一致認為，此次三文魚分會的成立以及《生食三文魚》團體標準的發布，是順應產業發展和市場趨勢變化的要求，有助於推動中國三文魚產業更加規範、健康、有序發展，將打開中國三文魚產業發展的新篇章。


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