烹製好的虹鱒魚與三文魚看起來一樣 連日料大廚都難以分清 市民們...

2021-01-15 水產養殖網
烹製好的虹鱒魚與三文魚看起來一樣 連日料大廚都難以分清 市民們表示無法區分2018-08-24 09:05:00　　水產養殖網　　出處：每日商報        瀏覽量： 4578 次 我要評論
日料大廚在分辨兩種魚

烹製好的虹鱒魚與三文魚看起來一樣

李光（化名）是杭州一家著名日料連鎖店的主廚，對於他來說，最近聽到最多的一個詞就是虹鱒魚，這種在此前被排除在三文魚家族之外的魚類，正在被不少水產批發商所提及。

本周二上午，記者帶著從水產市場買來的虹鱒魚和三文魚來到李光的店裡，從業近十年的他坦言這是自己第一次接觸到這種魚。「專業的日料店不會採購虹鱒魚，以我所在的這家店為例，就一直都用三文魚來做日料。」他說。

然而當李光看到虹鱒魚後，他露出驚奇的表情。「兩種魚從色澤上來看頗為相似，普通消費者很難將這兩者區分開來，如果僅用虹鱒魚做成刺身，在沒有三文魚做對照的情況下，就更難分辨了。」

生鮮狀態下的兩種魚難分真假，烹飪之後更難以說清誰是李鬼。李光在對兩份魚肉加工後，請來了後廚的幾位廚師一起辨認，但幾位大廚都表示，無法通過肉眼辨別。

從事日料工作四五年的孫軍在再三對照後說：「經過油煎後，兩種魚的表面紋路已看不清，且裡層魚肉也高度相似，如果不親口嘗過，我沒法分辨。」

專業日料大廚辨認難度大，普通消費者在面對兩種魚時又會如何？記者帶著這兩份烹製好的魚肉在湖濱路邊請20位市民來辨認。這些市民大多都吃過三文魚，且年齡集中在20歲-40歲之間。經過測試，能正確辨認的市民只有3人。而在品嘗過程中，有不少市民表示，兩種魚的口感差別很小，如果不是經常吃三文魚的人，很容易將它們弄混。市民小金是體驗者之一，在品嘗完兩種魚後他表示「我平時很愛吃日料，三文魚也吃的不算少，但這兩種魚從外觀到口感都極為相似，我再三比較之後還是猜錯了。」

而在報社裡，5位經常吃日料的同事在品嘗過兩種魚肉後，僅有1位辨認出哪份才是虹鱒魚。

多家電商企業不認可團體標準&nbsp京東大規模下架虹鱒魚產品

自《生食三文魚》團體標準發布以來，多家生鮮電商企業直接用行動表達了自己的態度。

8月22日，京東下架虹鱒產品，並開始排查產地、養殖方式等信息不全產品。對此京東相關負責人表示，為保障消費者權益，已暫時下架平臺在售的淡水養殖虹鱒，同時對產地、食用建議、養殖方式等產品屬性信息未標註完整的產品進行排查。「待統一規範銷售標準、完善頁面介紹後，將再次上架銷售，避免出現誤導消費者的情況。」

幾乎是同時，盒馬鮮生也與挪威海產局在上海籤訂了戰略合作協議，為國內消費者引進更多挪威三文魚。盒馬鮮生相關負責人向本報記者表示，盒馬鮮生不會把淡水虹鱒當成三文魚賣，他說：「符合國際一般認知的三文魚（包括Salmo&nbspsalar，海水養殖大西洋鮭、原產於大西洋）相對淡水虹鱒（Oncorhynchus&nbspmykiss）更為安全，選擇可靠供應商確保新鮮無二次汙染可以生食，而高品質虹鱒魚則更推薦熟食。在盒馬銷售的三文魚，在包裝上也標識了具體品類的中文學名，比如帝皇鮮三文魚的產品包裝上明確標註了大西洋鮭，也就是確保可以生食，充分保證消費者的知情權和選擇權。」

虹鱒魚和三文魚營養價值類似

僅用淡水鹹水判定是否適合生食不科學

對此浙江大學教授、博士生導師應鐵進認為，魚類生食都具有一定的風險，而不是特指哪一類魚。「從養殖模式來看，三文魚大多是野生的，在海裡也有大量的寄生蟲會在這些三文魚體內，而虹鱒魚雖然在淡水中生活，但因為其是人工養殖，所以可以人為把控和監管，所以品質會有相應的保障。」

此外應鐵進指出，有網友提出三文魚是鹹水魚，所以體內寄生蟲無法適應人體，即便生食進入人體後也會快速死亡的說法並不合理。「海水中的生物，雖然體內的鹽分會相對較高，但遠遠達不到海水的含鹽量，所以若被人誤食，依然可以在人體內寄生，對人造成影響，所以不管是三文魚還是虹鱒魚的銷售方，都應當注重對食品的把控。」

而在東海研究院研究員莊平看來，三文魚本身就是一種商業名稱，其定義並不嚴謹。「虹鱒魚被歸為三文魚更多的是一種商業行為，並不是一種學術上的定義。消費者也不能因為虹鱒魚是淡水魚，就認為其不適於生食，判斷一種魚類是否能生食，主要還是要看其在養殖生長的環境是否乾淨、衛生，其體內是否有寄生蟲。」

業內人士建議消費者去大型超市選購三文魚

小標籤不標註品種則涉嫌侵權

消費者要如何才能辨認三文魚和虹鱒魚呢？

李光給出了一個小竅門，他說：「市民們在菜場挑選生鮮三文魚時，可以細心查看一下，虹鱒魚的肉色比三文魚更紅，條紋也沒有三文魚清晰，從觸感上來看，三文魚更肥厚，虹鱒魚相對會幹柴一些。」

盒馬鮮生採購部相關負責人建議消費者儘量選擇去大型商超選購三文魚，在挑選時也要關注產品小標信息，如果小標上有「虹鱒」字樣，就有可能是虹鱒魚產品。

浙江澤鼎律師事務所律師夏瑾言認為，目前讓消費者產生異議的其實是自己所吃到的三文魚到底還是不是之前吃到的北大西洋鮭魚。她說：「如果消費者在餐飲店明確提出想要購買的是北大西洋鮭魚，而商家卻提供虹鱒魚，那商家就涉嫌侵犯消費者知情權，但如果消費者沒有提出特別的要求，而商家提供虹鱒魚就沒有過錯，所以我認為現在最需要的就是行業內能對各種魚類進行界定。」她說。



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    但最近鬧出的真假三文魚事件，真是讓小編覺得被騙的好苦，這些聰（piàn）明（zi）的商入正是中國這個時代的縮影。作為三文魚愛好者之一，當看到cctv說這些三文魚的流向的時候，小編第一個想到的是，我靠，我也被騙了嗎？策劃、營銷！小編查詢發現，最大的龍羊峽三文魚的背後正是陷入450億債務危機的浙江盾安環境，而他們早就知道引進叫做虹鱒魚！
  • 2018食品安全熱點十:三文魚標準之爭 專家:虹鱒魚是淡水魚列為...
    從2018年8月起，有關「淡水虹鱒是否屬於三文魚」的爭議便備受關注，進而引發有關三文魚標準的討論，對此中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷教授表示，將虹鱒魚列為三文魚是不合適的，但淡水魚類並非一定有寄生蟲，只要做好相關的檢驗檢疫工作，其風險是可控的。他建議，虹鱒魚行業應在充分調查研究與廣泛徵求意見的基礎上，修訂補充團隊標準，使之達到相對完善。
  • 說是深海三文魚,其實是淡水虹鱒魚!還有寄生蟲!
    原來，新聞來源於一條微博在這份報導中提到：在青海省共和縣龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場；現在，青藏高原上的三文魚，承包了國內三文魚市場上三分之一的市場份額。我們所認知的三文魚，基本都是大西洋鮭魚，深海水魚，原來並不是！！那麼，虹鱒魚是不是「三文魚」？
  • 你以為吃的是深海三文魚,其實是淡水虹鱒魚?!到底能不能生吃?
    於是就有了我們現在在市面上看到的挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚……五花八門，智利、英國、加拿大、美國等都向中國出口。淡水養殖的魚蝦含有豐富的寄生蟲，肺吸蟲、肝吸蟲、闊節裂頭絛蟲……生吃都能感染人體，有的能致命。那麼淡水三文魚裡有沒有？
  • 虹鱒被列三文魚 寄生蟲滅殺法和海水產品一樣?
    隨著《生食三文魚》團體標準的發布，有關虹鱒魚、三文魚的話題引發了廣泛討論，上海市消費者保護委員會於8月21日下午就此舉行公開討論會。包括團體標準的起草方中國水產流通與加工協會在內，上海市人大代表、消保委委員、消費者代表、專家、行業代表性企業都參加了討論會。
  • 連央視都被騙了!三文魚裡有寄生蟲?這篇文告訴你事情的真相.
    一時間，關於虹鱒魚和三文魚的科普也是層出不窮，也沒一個完全官方的說法，小編翻了許多家的文章，結果反而更糊塗了。研究了好久，終於是搞清楚了個大概。如果覺得看文麻煩，不妨看下圖。我們常常所說的三文魚，其實不是一種魚類，而是多種魚的統稱，在不同國家、不同文化下所對應的三文魚都不盡相同。
  • 國產虹鱒被列為三文魚 虹鱒和三文魚有什麼區別
    此前，在網購平臺上，很多虹鱒魚產品標註的是「三文魚」字樣，沒有點明是「虹鱒」。　　《生食三文魚》團體標準中明確，預包裝產品的標籤應標註原料魚產地以及種名。如：三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）。網購平臺上，來自龍羊峽的生食三文魚產品已經標註了「虹鱒」。
  • "三文魚之爭"三問:養殖的"三文魚"可以生吃嗎?
    照此說法，國內把虹鱒魚也算作三文魚，但專家表示，也只是在我國有這種說法。事實上，沒有真正的權威機構做出這樣的分類或定義。鍾凱表示，媒體報導中的青藏高原三文魚是淡水三文魚，是虹鱒魚，在學術分類上來說跟鮭魚同是鮭魚科但不同屬。虹鱒魚和大西洋鮭魚只能算是遠親，和太平洋鮭魚的親緣關係更近一些。淡水能否養殖「三文魚」？
  • 我吃的是三文魚的假親戚?!醫生,哪能辦?
    問：「國產三文魚」吃還是不讓吃啊？答：生吃虹鱒魚感染寄生蟲的概率雖然不大，但是要是「中槍」了還是蠻心塞的，所以該吃還是吃，只是將其做成熟食更加安全一些。儂（你）當儂吃（吃）額（的）是高端洋氣上檔次營養咪道好額深海三文魚？！
  • 「淡水三文魚」電商在售:隻字不提「虹鱒」,仍推薦生吃
    而原產於美國阿拉斯加地區山川溪流中的虹鱒魚，英文名是rainbow trout、ocean trout（學名Oncorhynchus mykiss）。因身體一側有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為「虹鱒魚」。它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環境下並不會發生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用「Salmon」來稱呼這些魚。
  • 三文魚知多少?
    生魚片大家都吃過，一般指的就是三文魚的魚片，但在全世界能被稱為三文魚的，或者魚肉看起來橘紅色的魚肉的差不多有幾十種，你今天吃的到底是哪種三文魚？想必心裡一定會咯噔一下！難道我吃錯魚了嗎？我們先給出答案，真正意義上的三文魚只有一種：大西洋鮭，問題來了，那麼多三文魚，為什麼非大西洋鮭莫屬？
  • 虹鱒魚是淡水魚嗎 它的營養價值非常高
    三文魚是大家比較熟悉的一種魚類，這種魚肉質鮮美一般會出現在人們的餐桌之上，而虹鱒魚和三文魚差不多，這種魚的營養功效也很高。 　　鱒魚屬於淡水魚，生活於水深0至200米。棲息水質清澈且低水溫的淡水，需要和緩到快速的流動，溶氧量高的水域繁殖，在春天產卵，不遠離海洋，5至6月時洄遊至海洋，通常接近底部覓食。
  • 教你辨別真假三文魚,贗品可是不能生吃的哦
    三文魚一般都是做成刺身，生吃，受到很多朋友喜愛，當然價格也不便宜，值錢的東西就有人想著發地去作假，三文魚也不例外，下面教你如何辨別。假的三文魚一般都是用的一種淡水魚，名字叫虹鱒魚，因為身體側面有一條紅色的鱗片，像是一條彩虹，因此而得名。
  • 三文魚團標制定方稱海水淡水寄生蟲風險一樣:海魚不鹹人不淡
    上海市消保委近日發起的調查顯示，83.6%的消費者認為團體標準將淡水養殖的虹鱒魚歸入三文魚是「指鹿為馬，誤導消費者」。73.4%的消費者擔心虹鱒被列入三文魚類別後，企業會藉此誤導消費者。正如上海市消保委副秘書長唐健盛所說，消費者主要關心兩個問題：我吃的東西安不安全？是不是值這些錢？