今年5月，一則「我國青藏高原養殖三文魚已佔國內三分之一市場」的新聞引起了爭議。有人說，青藏高原養殖的是「虹鱒」，並非「三文魚」。虹鱒到底是不是三文魚？近日，終於有了肯定的答案。而下這個定論的，是一個協會和13家企業。
對於三文魚的定義，中國水產流通與加工協會8月6日公布的「《生食三文魚》團體標準」（報批稿）表示：
三文魚salmon，鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
對於把虹鱒納入三文魚範圍，「《生食三文魚》編制說明」（報批稿）解釋稱：
消費者對國內三文魚的定義概念模糊。維基百科中對三文魚的定義表示它是鮭科魚類中一些條鰭魚的通用名稱，鱒魚也屬於鮭科魚類。國外三文魚供應商Marine Harvest公司的三文魚養殖手冊（2018年）中對三文魚的定義中也表示，三文魚是鮭科魚類中某些種的通用名，包括大西洋鮭、鱒魚等，養殖和野生捕撈以及來源於海水和淡水的也在定義範圍內。魚類和水產養殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文魚市場分析報告中，把養殖和野生的大西洋鮭、太平洋鮭、 鱒魚和銀鮭列為三文魚產品。
此前，在網購平臺上，很多虹鱒魚產品標註的是「三文魚」字樣，沒有點明是「虹鱒」。
《生食三文魚》團體標準中明確，預包裝產品的標籤應標註原料魚產地以及種名。如：三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）。網購平臺上，來自龍羊峽的生食三文魚產品已經標註了「虹鱒」。
對於此前「生吃淡水魚易感染寄生蟲」的質疑，《生食三文魚》團體標準針對目前我國水產品中對人類健康危害較大的寄生蟲——線蟲、吸蟲和絛蟲的感染人體階段（吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絛蟲裂頭蚴）進行了限定，要求不得檢出，保護消費者食用安全。
但是對於這個三文魚的定義，很多網友並不賣帳，認為不是國家頒布的，沒有權威性，依舊質疑淡水虹鱒魚是否能生吃。
淡水虹鱒魚能生吃嗎？
海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，它們多數在人體中長不大，在成蟲前就會死掉，因此生吃起來被感染的風險相對較小。而淡水魚中常見的肝吸蟲等，由於生長條件與是與人體差不多的滲透壓環境，因此較易在人體內存活，生吃風險就會加大。
我國東北、西北等地不乏虹鱒魚養殖地，因此若能對虹鱒魚明確溯源、標明產地，區分天然與工廠化養殖等，就可進一步保證虹鱒魚的生食安全。零下40度及以上的冷凍環境可有助於殺死寄生蟲，但任何魚類在生食中，還可能面臨細菌、病毒等風險，建議烹調熟透後食用更為安全。
虹鱒魚和三文魚的區別
1、價格
基本上最貴的挪威三文魚的市場價在80-100元/斤，而國內養殖的虹鱒價格在30元/斤。所以如果買刺身時，價格在50以下，要麼是虹鱒，要麼就是時間很久的不新鮮的。在各種日料店或者海鮮自助進行消費，我遇到過人均110的也有用挪威三文魚的，也遇到過人均250的用加拿大三文魚的，所以具體還是要根據大眾點評的網友評價進行提前分辨。
2、外形
第一個是脂肪紋路（就是白色的一條一條的線），挪威三文魚的紋路較寬，因為他在大西洋生存，脂肪含量較高，具體表現就是白色的線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。
第二個是魚片的厚度，挪威三文魚一般都是切成厚塊（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鱒由於肉質比較硬，是不能切這麼厚的，不然咬著費勁。
第三個就是肉表面的光澤，挪威三文魚看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光，而虹鱒則是黯淡無光的。
3、口感
比較優質的三文魚因為可以切的很厚，所以入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因為彈性十足所以在咀嚼的時候會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺;虹鱒魚則沒有這個感覺。
4、種類
虹鱒魚是淡水魚，三文魚是海水魚。
5、味道
三文魚肉質細嫩，魚肉有一股特殊的香氣，比虹鱒魚更適合製作生魚片。虹鱒魚魚肉則沒有香氣。
6、體型
三文魚體長可達一米以上，而虹鱒魚體量明顯要小得多。
（責任編輯：廖露）