在外面日料店裡吃飯
三文魚幾乎是都要點的
蘸上醬油+芥末，很多人就愛這一口
△ 網絡配圖
而這幾天廣報君對國內三文魚的認知
徹底坍塌掉了！
標題赫然寫著：
假冒三文魚，謀財害命
這樣的字眼
怎麼回事？
原來，新聞來源於
某媒體在前天發布的一條微博
在這份報導中提到：
在青海省共和縣龍羊峽水庫，有我國目前海拔最高，最大的三文魚養殖場；現在，青藏高原上的三文魚，承包了國內三文魚市場上三分之一的市場份額。
我們所認知的三文魚
基本都是大西洋鮭魚，深海水魚
原來
不是的！不是的！不是的！
照理說，海水魚才可以生吃
怎麼青藏高原出產的淡水魚也生吃了？
到底是怎麼肥四？
原來「三文魚」有很多種，
給大家做個科普：
正經的三文魚來自北大西洋挪威，最初在香港開賣時音譯成了三文魚，肉嫩味美，後來一查才知道，美國加拿大那邊的大麻（馬）哈魚跟三文魚非常相似，於是被商人加進來一起當三文魚賣。
於是就有了我們現在在市面上看到的挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚……五花八門，智利、英國、加拿大、美國等都向中國出口。
淡水養殖的魚蝦含有豐富的寄生蟲，
肺吸蟲、肝吸蟲、闊節裂頭絛蟲……
生吃都能感染人體，有的能致命。
那麼淡水三文魚裡有沒有？
淡水魚不宜生食！
海水魚為什麼可以生食？
其實海水魚也有大量寄生蟲。但淡水生物和海水生物適應的滲透壓是完全不同的，而人體內的滲透壓類似於淡水環境。也就是說，大多數海水魚身上的寄生蟲，到了人體內根本無法存活。
△ 挪威奧勒松水族館裡的大西洋鮭（S. salar）
海魚可以做刺身，是因為合法進口的海魚都是符合要求急凍後保鮮運輸，而且還有檢驗檢疫部門把關，自然更安全。
美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天后才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。
所以淡水魚和海水魚最大的區別
也是最大的問題，就是
淡水魚寄生蟲能在人體內完成寄生
生食風險高
生吃、醃吃、醉吃都不安全。
淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睪吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。
這些寄生蟲中，華支睪吸蟲是中國最常見的。
目前世界上約有3500萬人受到此寄生蟲侵擾，而中國人又佔總數七分之三，其中又以兩廣地區最為嚴重。2008年的一份研究顯示廣東感染率高達16.42%。
此外還有顎口線蟲、絛蟲，它們就是那類不安分、會亂跑的寄生蟲。
顎口線蟲
這不是麵條，是絛蟲！
吃口魚只是一兩秒的事兒，但要解決吃進去華支睪吸蟲可需要幾個月（感染症狀常需數月才消退），更別提會亂竄的絛蟲和顎口線蟲了，跑到哪裡禍害哪裡。
虹鱒 VS 大西洋鮭
所謂的「淡水三文魚」
大多數都是虹鱒魚
△ 虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。
淡水養殖成本較低。
虹鱒魚屬麻哈魚屬，而不是鮭屬。虹鱒魚在被餵養大量蝦青素之後，魚肉呈紅色，於是常常被當做「三文魚」在市場上出售，以次充好。
△ 目前大西洋鮭魚（Salmo salar）
是全世界產量最大、市場知名度最高的鮭魚。
三文魚是英文salmon的廣東話音譯，這個叫法是從香港傳過來的。
標準意義上的三文魚，專指大西洋鮭。
△ 虹鱒魚
據央廣新聞報導，三文魚學名鮭鱒魚，分為海鱒和虹鱒。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示：三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。因為英文叫「salmon」，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。
絕大多數鮭科魚類為洄遊性魚類，無論是野生還是人工養殖，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄遊或人工放回到海水中，性成熟後再回到淡水中產卵。
虹鱒在海水淡水都能生存。大西洋鮭前半生在淡水裡，後半生才遊到海裡面，遊到海裡後身體的顏色就出現了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等國要麼靠近北極、要麼靠近南極，水溫低，適合於海水養殖，而位於青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，年均水溫12℃，不封凍，是不可複製的鮭鱒魚理想養殖環境。
那麼淡水三文魚到底能不能生吃？
搞清楚了虹鱒也是三文魚的一種、三文魚是洄遊性魚類之後，回到大家最關心的問題，淡水三文魚能不能生吃？淡水三文魚是不是會攜帶著多種寄生蟲？
中國水產科學研究院黑龍江水產研究所王炳謙介紹，三文魚有沒有寄生蟲不取決於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程，我們是吃魚肉，不吃魚皮，冷凍環節會把表層的寄生蟲直接殺掉。
現在國內養殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的。人工配合中都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環節裡一般不會出現所謂的寄生蟲。
而國產虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的機率極低。中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙表示，海水養殖三文魚不必然不含寄生蟲，淡水養殖也不必然含寄生蟲。
王炳謙還介紹說，多年來，北歐海水養殖三文魚大量銷售中國市場，所謂海淡水三文魚真假之爭，主要是商業營銷之爭，無涉學術。
中國水產流通與加工協會會長崔和表示，國內養殖三文魚的確以淡水養殖為主，佔到98%，但這並不意味著海水養殖三文魚比淡水養殖金貴。據了解，在挪威和智利等國也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向於虹鱒，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次於大西洋鮭的產量。
圖片來源於挪威海產局。
很難區分？那就看價格吧
這兩種魚，靠整魚還是可以區分的
但我們吃到的三文魚
大多數都是已經切片裝盤的
貌似外形、體格還是有些不同的，但切開後……
本小編看了無數切片的對比圖
和各路網友的野生分辨方法之後
最後面對一盤盤的「三文魚」
還是傻傻分不清楚
顏色、色澤、脂肪層、價格……
沒有一項指標是可靠的！
三倍體虹鱒和大西洋鮭在切片之後
實在無法區分
那麼，廣報君就從最敏感的價格上再區分
進口挪威三文魚在一級批發市場裡，
完成切片等程序可以直接拿回家吃的那種，
每斤從90元到100元。
這種三文魚刺身片在餐廳裡，
算下來每斤要270元到300元。
進口挪威三文魚在大型超市裡，
價錢大多在每斤150元至200元。
所以，
回想一下你在自助餐廳或中小酒樓裡
吃的三文魚刺身，
或者是各種主題料理店裡吃到的「三文魚菜」，
從價錢可以大概判斷出吃的是什麼了
如果價格沒到那個「數」的話，
可能都只是「虹鱒魚」，
或者是國內馴養的「三文魚」。
誰曉得批發市場、超市和餐廳裡的三文魚，
哪個是真，哪個是假？
綜合了三文魚採購商、水產專家的信息，
簡單提個醒：
大眾流通市場裡的三文魚90元一斤，
虹鱒魚的實際市場價只要30元至35元，
所以，
如果當作正宗深海三文魚來賣，
商家可以多賺近兩倍的錢。
所以不管在哪裡吃三文魚，
最需要提防的就是「虹鱒魚」冒充深海三文魚。
它與三文魚在外觀上幾乎看不出什麼差別，
所以一定要觀察魚肉、親口嘗嘗。
最簡單直接的分辨方法是：
千萬不要選擇魚肉看上去更鮮紅豔麗的「三文魚」。這些更鮮麗的魚片基本可以確定是虹鱒魚。
除了看顏色以外，
還要注意
魚肉上是否透出微微的白色細紋。
正宗三文魚肉中含有較多的脂肪，
也正是因為此，
三文魚的口感才更柔滑
營養也才更加豐富。
相比較之下，
虹鱒魚的肉質顯得非常乾瘦，
魚肉吃起來需要咀嚼更久，
口感比較「緊」，
如果允許的話最好嘗過之後再買。
如果很介意淡水三文魚的「出身」，
想吃到真正的挪威三文魚，
而最後一個最簡單的辦法，
廣報君從挪威海產局官網上查閱到
目前挪威海產局幾年前就
開展了挪威海產局餐廳合作夥伴計劃，
為其授予挪威海產局官方標誌和官方認證的證書。
所以，
大家要生吃三文魚的時候，
大可找一下超市、或者餐飲店裡是否有以下標誌。
而對於那些
似假非假又無法明確分辨的「三文魚」，
不管三七二十一，
吃熟的就對了！
煎烤、清蒸、紅燒和涮火鍋
都很ok啊
做完這條稿，
小編現在只有一個感覺……
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