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圖為中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷發言。經濟日報-中國經濟網記者張相成/攝
經濟日報-中國經濟網北京1月3日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖） 1月3日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的2018年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會在北京舉行。從2018年8月起，有關「淡水虹鱒是否屬於三文魚」的爭議便備受關注，進而引發有關三文魚標準的討論，對此中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷教授表示，將虹鱒魚列為三文魚是不合適的，但淡水魚類並非一定有寄生蟲，只要做好相關的檢驗檢疫工作，其風險是可控的。他建議，虹鱒魚行業應在充分調查研究與廣泛徵求意見的基礎上，修訂補充團隊標準，使之達到相對完善。
淡水虹鱒是否冒充大西洋三文魚引熱議
2018年8月，中國水產流通與加工協會發布了《生食三文魚》團體標準，將虹鱒歸為三文魚的範疇。這一標準發布引發了關於「淡水虹鱒魚在市場上是否冒充大西洋三文魚」的熱議。9月，中消協表態，不能讓團體標準成為企業共謀損害消費者權益的工具。至此，關於「三文魚身份問題討論」瞬間升級為「三文魚標準之爭」並迅速白熱化。
中國經濟網輿情研究所監測數據顯示，2018年1月1日至11月30日共監測到相關紙媒報導387條，新聞網站文章6096篇，移動端文章數 3708篇，微信公眾號文章5411篇，微博原發、轉發7.1萬條，論壇發帖1092條。
從輿情話題趨勢圖可以看出，從2018年5月一篇記者調查文章指出市場上三分之一來自青藏高原的「三文魚」是紅鱒起，引起輿論關注。8月，「《生食三文魚》團體標準正式發布」將輿情引向新的高潮。
從事件地域聲量排行圖可以看出，上海、北京、青海、廣東、山東等地區相關輿情熱度較高。
專家解讀：將虹鱒列為三文魚不合適 顯示行業不自信
據了解，「三文魚」一詞源於對英文「salmon」的中文翻譯，最初是粵語（最早是由港澳地區人們）對salmon的一種中譯，而這種中譯並非是對所有salmon的中譯，而主要是指從挪威進口的大西洋鮭的中譯。
潘教授表示，「三文魚」是需要海淡水之間進行洄遊的種類或種群，而鱒魚是指定居在淡水中並沒有跨鹽度洄遊的定居型種群，在英文中也有明確的區分。由此可見，《生食三文魚》團體標準，將虹鱒列為三文魚，顯然是不合適的。
「一般而言，海水養殖的魚類相對淡水寄生蟲較少，對人體的危害較小，但並不是說生食這些淡水魚類就一定風險較大，主要取決於具體的養殖環境和工藝。」他指出，露天養殖的淡水魚類並非一定會有人魚共患病的寄生蟲，我國新疆、青海等地也沒有類似的報導。只要做好相關的檢驗檢疫工作，其風險應是可控的，而且這些地區的養殖水環境質量本身是非常優異的，使得養殖的虹鱒品質也非常好。
由於市場供求關係和不同地區人們對鮭、鱒魚特殊的口感要求差異，而對鮭、鱒魚產生了不同的市場評價，因此，在不少消費者看來，虹鱒比三文魚低端，認為用較低端的虹鱒替代高端的三文魚，是對消費者的一種欺騙。
「其實虹鱒魚在營養價值上與大西洋鮭魚差別並不大；國際上，將鮭、鱒魚類平等對待也是一種普遍現象。」 潘教授表示，國內引入虹鱒養殖的時間較長，但消費者對虹鱒並不了解，造成人們普遍對虹鱒的評價不高，企業不敢亮出虹鱒的名稱，反而借用三文魚的名字，顯示虹鱒行業對虹鱒魚的不自信，消費者也因此會誤認為虹鱒魚的品質一定不好。
專家建議：行業應建立自信 修訂補充標準達到相對完善
潘教授表示，我國三倍體虹鱒養殖規模與規範比較完善，魚的品質也比較好，已經取得可喜的成果。虹鱒行業應建立並推廣國產虹鱒品牌的信心，引導消費者採用生食以外的醃製、燻制與熟制等虹鱒魚的加工消費方式，降低食用安全風險，提高國內外消費者對國產虹鱒的消費認可度，從而帶動虹鱒養殖、加工業的規模化發展。
同時，他認為，團體標準把虹鱒列為三文魚缺乏充分的科學依據，沒有充分調研分析，匆促發布標準，引發不必要的市場波動。為了國產虹鱒養殖業的發展，讓更多國人品嘗到美味的國產虹鱒，對於標準中存在的問題，應在充分調查研究與廣泛徵求意見的基礎上，修訂補充達到相對完善。
此外，他也指出，《生食三文魚》團體標準發布，雖然初衷旨在鼓勵國產虹鱒養殖業的發展，但顯然沒有充分考慮到我國消費者對三文魚的特殊喜好，引起如此大的爭議也不足為奇。但要真正振興虹鱒養殖業，除了提升行業技術外，讓消費者了解養殖現狀以及虹鱒的正確消費方式等，更需要諸多媒體的支持。因此，媒體對於此項標準的發布應理性對待，科學報導。
（責任編輯：施曉娟）