城市離不開夜經濟，而燒烤是夜經濟最重要的組成部分，燒烤菸霧直接排放會影響附近的老百姓，也會對城市環境造成直接破壞，很多飯店煙燻火燎直接排放油煙，擾民不說還汙染環境，這幾年瀋陽很多飯店都安裝了油煙淨化器，真就解決了這個問題。
飯店都安裝了油煙淨化器，但是不少夜市攤主還沒有安裝，所以這件事一定要嚴格管理，煙霧對身體有害，不能隨便直接排放。本身燒烤就有很多調料，加熱燒烤之後，味道更是難聞，很多攤主使用羊油、雞油來刷肉串，那種燒烤味道經久不散，很多老百姓到處投訴，直接影響城市的環境衛生。
前不久我去一家串店，他們的後廚可以直接看見燒烤師傅在操作間裡面烤串，一點油煙都沒有，他們採用全套不鏽鋼的廚房用品，煙機都是不鏽鋼設備，直接把油煙淨化掉，第一層是燒烤臺底部的油煙機，第二層防護是上面的油煙機，這樣的操作不僅乾淨衛生，還減少大量油煙的排放，晚上收拾廚房也特別省事。很多人說都這樣的煙機不好用，費電還費事，但是想保護環境，必須得使用淨化設備，煙火氣不是汙染源。
為什麼燒烤會產生大量的油煙，因為炭火溫度超過五百多度，大部分動物油脂的揮發溫度是二百二十度左右，超過這個溫度一定會有油煙產生，油脂越多，油煙也越大，這樣肉串經過煙火燻烤也不太好吃，所以減低油煙的第一個問題是減少油脂的使用量，利用食物本身來進行產生油脂，另外就是採用吊爐燒烤，油脂不會滴落到炭火上，這樣油煙減少一大半。
飯店老闆說這樣的吊爐比較貴，但是烤出來的羊肉串很好吃，羊肉串經過五百度高溫的吊烤，味道更香，烤起來也非常省事，不用來回翻肉串，省去不少人工操作。
羊肉串烤好之後，撒上乾料，這樣的肉串味道相當不錯，因為是吊爐燒烤，出爐的時候籤子是滾燙的。這兩種設備很多飯店都開始使用，廠家品牌都有很多，城市的煙火離不開燒烤，有煙火的夜市如果煙火直排，肯定丟面子，我想燒烤不僅要環保，也要注重食品安全和環境衛生。
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