食品夥伴網訊 近期冷鏈食品及相關產品檢出新冠病毒事件頻出，如何建立有效的預防管控機制，避免出現相關事件及財產損失，特結合各冷鏈食品防疫指南、方案、專家觀點，進行了歸納總結，方便冷鏈食品生產經營企業落地參考。
冷鏈食品疫情防控要做全過程管理，過程中要結合PDCA的邏輯和基於風險的思維，最大限度地降低疫情帶來的不利影響，爭取將風險降到最低。
P-預防管控機制建立
冷鏈食品生產經營企業在生產、裝卸、運輸、貯存及銷售等過程中應做全方位管理，對來自國內外新冠肺炎疫情高風險區冷鏈食品的及時進行消毒作業。以預防公路、水路進口冷鏈食品物流從業人員及相關人員受到新冠病毒感染為主線，突出裝卸、運輸等重點環節防控，注重加強冷鏈食品包裝的消毒。
冷鏈食品生產經營企業需建立疫情防控相關制度，建立風險排查和監測機制。
D-按照制度實施管理
冷鏈食品生產經營企業疫情防控管理重點從以下三個方面開展：
1.強化企業對從業人員管控。
冷鏈食品生產經營企業應做好對生產加工人員的疫情防控管理，建立健全員工健康管理制度和上崗員工健康卡，掌握企業人員流動及健康狀況，加強對人員體溫日常檢測，按要求佩戴口罩和手套，加強洗手消毒監督，培訓指導員工做好個人防護，並進行必要的業務培訓和實操技能培訓。
注意：冷鏈物流企業需配備必要的個人防護、消毒用品和裝備，人員涉及港口作業人員、司機、裝卸工、船員、引航員等冷鏈物流一線工作人員。
2.強化企業對產品原料管控。
冷鏈食品生產經營企業應嚴格落實進貨查驗制度，加強原料驗收，特別是進口冷鏈食品原料的驗收。直接進口原料應持有《入境貨物檢驗檢疫證明》，對國內購買的進口冷鏈食品原料應持有《入境貨物檢驗檢疫證明》或《新冠病毒核酸檢測合格證明》。冷鏈食品進入生產車間前應對食品外包裝實施消毒處理，進口食品原料應專區存放、生熟分開、避免交叉汙染。進一步建立健全食品安全追溯體系，確保每一批貨物可追溯。
注意：禁止採購、銷售來源不明、無合格證明材料的食品，確保食品質量安全。
3.強化企業生產加工環節衛生管理。
冷鏈食品生產經營企業應進一步加強生產加工全過程衛生管理，做好車間通風換氣，密閉廠房應做好通風系統的定期消毒、清洗；加強員工衛生管理、保持員工距離，減少人員聚集；做好設備、器具及操作臺等物體表面消毒，對容易藏汙納垢的地面、牆壁、下水道等重點場所進行清洗消毒；對存在冷鏈存儲、生產的加工環節要加大消毒防疫及衛生檢查力度；同時應避免過度消殺，防止對食品產生二次汙染。
注意：從事冷鏈物流企業需做好貨物轉運存放區域、運輸工具、貨物外包裝、其他區域及相關用品用具等的日常消毒，建立核酸檢測陽性產品的應急預案，定製冷鏈運輸設備。
可疑汙染的冷鏈食品進入生產車間解封時，要按生產工藝要求，增加解凍環節的消毒液濃度，外包裝按照醫療廢物消毒處理，同時嚴格落實人員防護措施。
C-按照管理機制進行監視
冷鏈食品生產經營企業需針對以上管理措施建立自查機制，確定檢查內容、檢查方法、檢查頻率、負責人、如何評價合規，如是否建立疫情防控相關制度、人員核酸檢測及管理是否到位、是否定期開展食品及內外包裝核酸檢測、是否開展環境核酸檢測、存在的問題及後續跟蹤等。
注意：所有相關的記錄應保存，以備後期追溯用。
A-識別改善點，持續完善管控機制
冷鏈食品生產經營企業應定期評價疫情防控相關制度、風險排查和監測機制的有效性。定期檢查輸出問題點，針對性制定糾正預防措施，持續完善管控機制。
注意：在改進過程中，管理者要保證及時提供資源（人力、物力、財力）的支持。
綜合以上內容，冷鏈食品生產經營企業需認真履行主體責任，制定完善疫情防控工作方案，應急處置預案和相應工作制度，實行全過程、全鏈條管控，防範新冠病毒汙染和傳播風險。加強生產環節防控，嚴格按照食品安全標準或企業標準組織生產。
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