走進一間咖啡店，剛想要點一杯冰咖啡，卻突然發現菜單上多出來好多不同的選項——冷泡、冷萃、冰滴、氮氣咖啡……此時，即使你的內心只想要一杯普通的冰咖啡，卻被想要讓自己看上去更有品位的魔咒捆綁住，忍不住點了一杯自己也並不知道做法到底是怎樣的冷萃咖啡。實際上，今年夏天，傳統的冰咖啡市場雖然仍舊火熱，但這些不太尋常的咖啡做法也逐漸開始流行了起來。
冷萃咖啡顧名思義，就是用冷水來萃取咖啡中的味道。簡單來說，就是把原來一直用來泡咖啡的熱水換成冷水，整個過程跟曾經流行過的冷泡茶的理念極其類似。
相比較熱水萃取咖啡，冷萃咖啡更適合那些怕酸怕苦的人，因為低溫萃取的大部分是分子較小的風味物質，而一些大分子風味物質則會被保留在咖啡粉內，咖啡的口感也因此會變得更加順滑、細膩且具有層次感。必須要說的是，所謂冷泡和冰滴，其實都是冷萃咖啡的不同實現形式而已。
冷泡咖啡花10幾個小時，等一杯冷泡咖啡，是慢生活的另一種表達方式。做法簡單而粗暴，基本上誰都可以完成的一種咖啡製作方法——你只要把冷水或者冰水和自己喜歡的咖啡粉混合在一起就行了，等咖啡的味道完全釋放到水裡之後，再進行除渣。只不過冷泡咖啡的時間有點長，喜歡冰冰涼涼口感的人可以選擇直接把瓶子放在冰箱裡邊冰鎮邊萃取，也可以室溫萃取之後，再加入冰塊。
冰滴咖啡冰滴咖啡的奧義在於，能讓人慢慢沉澱下來，用5個小時等一杯咖啡，徹底感受一下什麼叫「慢生活」。簡單來說，冰滴咖啡就是利用冷水或冰水（通常情況下，很多考究的地方都會選擇直接用冰塊）慢慢滲透咖啡粉來製成的咖啡。一般製作冰滴咖啡，你得給自己買點兒裝備，而一旦裝備的配置水準高了，就能徹徹底底讓自己來一場華麗的視覺盛宴——說真的，冰滴咖啡的製作過程，可真的是做到了「虛耗時間的美豔」這個說法啊。
氮氣咖啡所謂氮氣咖啡，說得直接點就是往咖啡裡加入氮氣，從而使其變成一種類似黑啤一般的存在。也許有人會問，這可行嗎？口感好嗎？答案就是完全可行，而且口感不錯，賣氮氣咖啡的地方生意也挺好。
如果不看周圍環境，很難判斷出來這杯正在被放出來的飲料到底是一杯咖啡，還是一杯黑啤。由於氮氣在壓力下可以溶解於水，因此只要將咖啡和氮氣在壓力容器中進行結合就能製成氮氣咖啡，之後在通過「龍頭」放出咖啡，消費者就能喝到這種乍一看非常像是黑啤的特別咖啡。至於口感，氮氣在壓力變小的情況下會出現膨脹現象，變成湧動而出的細小泡泡，能讓液體變得更加順滑綿密，是種相當有趣的體驗。
氮氣逐漸釋放，咖啡的顏色也會慢慢變化。冰塊拯救夏天夏天喝點兒冰的，是自古以來的享受，只不過在早先，這種冰鎮的甜品飲料只能是帝王們的享受，平民百姓可輪不著嘗試，直到後來市場經濟發展開來，存冰這種事才慢慢變得普遍了點兒，但若是你沒錢，那也輪不上在大熱天的時候吃兩口冰鎮的。不過等製冰機發明了之後，情況就截然不同了——不管你有錢沒錢，反正普及了的冰塊都不貴，誰都能買點兒嘗嘗。你若要說冰塊拯救夏天，那也真沒錯。
冰咖啡是咖啡愛好者們夏天的必點飲品之一，只要看看街邊的各種咖啡店，就會發現不少人手中拿著的都是加冰美式，品質好不好不敢說，但這種微苦微酸而冰涼的口感，卻絕對會叫人瞬間醒神的。
Nespresso的新品濃烈冰咖啡（IntensoonIce），走的是濃鬱強勁路線，能夠從中感受到烘焙風味，以及可可豆的苦味和烘烤後穀物的香氣，適合重口味的人。但並不是所有的人都願意去店裡買杯咖啡，畢竟在大熱天，離開空調房也需要足夠的勇氣，最簡單的辦法就是自己動手，做一杯讓人感覺爽快的冰咖啡。
掛耳包是最常見的選擇。只需要將其放在杯中再注入熱水，等待幾分鐘就能搞定一杯品質不差的熱咖啡，之後迅速投入冰塊並進行攪拌——這個動作能讓咖啡更快地冷卻下來——一杯冰咖啡就完成了。
柔和冰咖啡（LeggeroonIce）更加小清新，鼻子靈敏點兒的還能從中感受到以檸檬為代表的柔和果香，用來搭配牛奶則更多表現出一絲甜美氣息。但也有人對此並不怎麼滿意，畢竟往熱咖啡中投入冰塊，你得冒著損失風味的風險，於是便有抓住這一需求的商家，另闢蹊徑，索性專門推出為了調製冰咖啡而打造的限量版產品。Nespresso的新品濃烈冰咖啡（IntensoonIce）及柔和冰咖啡（LeggeroonIce）就是一例，前者走的是濃鬱強勁路線，能夠從中感受到烘焙風味，以及可可豆的苦味和烘烤後穀物的香氣，而後者則更加小清新，鼻子靈敏點兒的還能從中感受到以檸檬為代表的柔和果香，用來搭配牛奶則更多表現出一絲甜美氣息。
Nespresso經典Envivo雞尾酒，採用咖啡與酒製成。這一類型的咖啡雞尾酒，也是今年夏天的冰咖啡衍生品之一。不喜歡咖啡？幸好還有巧克力咖啡雖好，卻並不是所有人都喜歡的飲料，此時此刻，一杯巧克力或許是一個不錯的替代品——即使大部分時間，提到巧克力都會讓人聯想到熱量或者溫暖，但這仍舊是夏天的一個新選擇，畢竟，誰也沒說巧克力不能喝冰的，不是嗎？
比利時巧克力向來都廣受歡迎，而作為其中的頂級品牌，PIERRE MARCOLINI最近把自己的品牌創始人Pierre Marcolini請來了上海。這位身材高大的比利時人曾經為了尋找優質的巧克力原料可可豆而在世界各地奔波，並且在巧克力的製作過程中總能來點兒新花樣。「冬天的時候人人都想要來點兒熱巧克力，」Pierre說，「可是夏天就不行了，所以咱們可以來點兒不一樣的。」所謂不一樣的，其實就是熱巧克力的另一種模式——冰巧克力。
Pierre Marcolini現場解說自己的巧克力製作秘訣。「冰巧克力做起來其實挺簡單的，你只要把巧克力融化在牛奶裡，並且煮化煮開就行，之後再放到冰箱裡冰鎮一會就能喝了。」別看Pierre說得簡單，真要做得好喝，還是得有點兒門道，「很多人覺得單一產地巧克力比較高級，可實際上，要是你想要做一杯好喝的巧克力，還是得選混合產地的，這能保證最終做出來的成品的口感更加圓潤，不會有某一點的突出或者不和諧，」Pierre認真地說。別看巧克力吃在嘴裡都是甜的，要是你曾經試過純度高一點的產品，就會發現，來自不同產區的巧克力的口味都不一樣，有些偏酸，有些偏甜，有些水果風味明顯，而有些則帶有花香。
塑料盒子裡的純可可粉是Pierre自製巧克力時候的獨家秘方。「另一點就是我的個人秘訣，」Pierre神秘地笑了笑，展示了自己手上的塑料盒子，「純可可粉。這能讓巧克力的口感更有層次，也更濃鬱。」考慮到並不是所有人都喜歡牛奶，於是我們為乳糖不耐症患者問了「煮巧克力的時候不加牛奶行不行」的問題，「沒問題！不喜歡喝牛奶也行，換成水就好了，甚至要是你有靈感的話，加點兒綠茶也沒關係，總之沒什麼不可能，只要你喜歡就行。」
就是這樣簡單，不喜歡咖啡？沒關係，喝巧克力吧。不喜歡牛奶，沒關係，用水也行，但如果你兩者都喜歡，那麼這個夏天你唯一要擔心的，就是自己會不會因為喝了太多冰的而腸胃不適了。
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