文/菲兒
哈嘍，大家好，歡迎來到菲兒食堂美食小屋，我是菲兒，一位90後寶媽兼美食愛好者，平時喜歡研究各種美食，也喜歡給大家分享一下美食的家常做法和營養搭配。歡迎一些同道的美食愛好者關注菲兒食堂，我們一起交流和分享自己的烹飪技巧和經驗。
炒花甲螺時，到底用不用焯水？聽聽老漁夫怎麼說，很有道理！前一段時間，老公說他想吃花甲螺，說馬上要封海了，再不吃，就吃不到了深海裡的螺了。正好我趁休息日，去給老公買螺去了。我突然想起去年的時候，給我大家分享一道爆炒花甲螺的做法，結果遭到了南方朋友的各種吐槽，因為我是典型的北方人，口味比較重，炒花甲螺的時候喜歡放各種調料，所以，有的朋友說，我的做法不對，這樣花甲螺的鮮味就被蓋住了，變得沒有靈魂了，而且我家吃花甲螺的時候，喜歡焯一下水，然後再炒一下，同樣也遭到的各種吐糟。
同樣是炒花甲螺，南北方的做法卻大不相同，到底哪一種做法對？想到這裡，買螺的時候，我問了一下賣花甲螺的老闆，我說這花甲螺炒的時候用焯水嗎？老闆笑了笑說，我們海邊人吃海鮮，講究一個鮮字，很少焯水。他們認為海鮮的鮮和營養都在湯汁了，焯水以後倒掉湯汁就太可惜了，海鮮的營養也會大打折扣。而北方的人就不一樣了，北方人認為焯一下水，等於又清洗了一遍螺肉，吃起來更乾淨放心一點。看你從哪方面理解了，不一定說哪個地方的做法就一定是對的，關鍵還是自己喜歡怎麼吃就怎麼來。
我覺得老闆說得挺有道理的，以前我家吃花甲螺的時候，喜歡吃麻辣味的，這一次我改變了做法，做了一次蒜香的，沒想到還挺好吃的，超級受婆婆的歡迎，我相信北方的朋友們一定喜歡吃。下面我把步驟分享給大家，感興趣的朋友可以試一下哦。
【蒜蓉炒花甲】
準備食材：花甲螺、蒜、小米辣、蒜蓉辣醬，生抽，蠔油，白糖，香菜
做法：
第一步：花甲螺買回來洗用水泡一會，在水裡放點鹽，讓它吐一下肚子裡的沙子。（不過，這也分情況的，像我這種在海鮮市場買的花甲螺，漁夫撈回來以後，已經在清水裡泡過一段時間了，沙子基本上吐的差不多了，如果在海邊買的，最好買回來在家裡多泡一會，要不吃到嘴裡沙子，就太影響就餐口感了。）
第二步：鍋中涼水，放入花甲螺，焯一下水， 等花甲螺全部張開口以後，撈出來控開水份。（這一步也根據個人的喜好，如果不喜歡，可以省掉。）
第三步：鍋中熱油，放入蒜末和小米辣椒圈炒出香味，然後放入兩勺蒜蓉辣醬，炒出紅油。（蒜蓉辣醬和花甲螺簡直是絕配啊，我家每次做必放。）
第四步：倒入花甲螺，翻炒一分鐘，加點生抽，蠔油，白糖調味。
第五步：翻炒片刻，放點香菜攪拌一下即可出鍋。
婆婆平時是不太喜歡吃花甲螺了，只要我每次這樣做，她都會吃很多，婆婆殼裡沒有肉也願意嗦一下，就得意這個味。朋友們，你們平時是怎麼吃花甲螺的呢？你們吃花甲螺的時候，喜歡焯水嗎？歡迎評論區裡與小編探討！