11月3日，美國酸鹼體質理論創始人Robert Young被美國法院判罰1.05億美 元。「酸鹼體質理論一時間成為焦點。
這股熱議在瓶裝水行業尤甚。該新聞一經公布，大半個瓶裝水行業如同陷入狂歡，一直宣稱弱鹼性水的農夫山泉被推上風口浪尖，各種各樣的文章開始批評農夫山泉。
在酸鹼問題上，農夫山泉為什麼這麼招人恨？農夫山泉究竟是如何在此問題上與各家結仇的？本文試圖為你還原這段有趣的歷史。
酸鹼大戰背後的兩大陣營
從2000年開始，什麼才是健康水的爭論就從未停止過。爭論的焦點之一是健康水中是否應該含有礦物元素。 這背後，是中國瓶裝水兩大類別之間的激烈角逐，一類是以怡寶、娃哈哈為代表的純淨水，以及純淨水的升級版「礦物質水」。另一類，則是以農夫山泉為代表的天然水和礦泉水。
純淨水通常以城市自來水為水源，生產過程中去除了水中所有的溶解物，包括礦物元素。純淨水的溶解性特別高，易與空氣中的二氧化碳發生反應，生成碳酸，因此成為了酸性水，pH值基本在6.5左右。
而天然水和礦泉水中因為含有鉀、鈣、鈉、鎂等鹼性礦物元素，因此成為了所謂的鹼性 水。
第一回合：農夫山泉vs娃哈哈
2000年，發生了一件改寫整個飲用水行業格局的大事：農夫山泉宣布永久性停產純淨水，理由是純淨水不含礦物元素，不健康。
但當時農夫山泉並沒有強調酸鹼性，也沒有像後來那樣使用pH試紙去測試純淨水。而是用養水仙花的方式告訴公眾，天然水和純淨水是有區別的：養在含有礦物元素的天然水中的水仙花，長得比用純淨水培養更健康。
據說當年農夫山泉甚至給各個小學發放了大量水仙花球莖，鼓勵小學生回家做對比實驗。
當時全國90%的瓶裝水都是純淨水。農夫山泉此舉引發了行業眾怒，以娃哈哈為首的純淨水企業甚至組成了「反農夫同盟」。兩個陣營在各大報紙上展開了持續數月的大論戰。從此，農夫山泉成了純淨水行業公敵。
（黃綠兩色，把瓶裝飲用水分成了兩個陣營）
第二回合：農夫山泉vs康師傅
娃哈哈與農夫山泉的激烈衝突平息後，雖然雙方一直齟齬不斷，但至少保持了整體上的相安無事。情況的改變源於2003年康師傅加入了瓶裝水行業，推出了礦物質水——一種在純淨水的基礎 上添加礦物元素製成的飲用水。
當時康師傅的廣告語是「多一點更健康」。顯然，康師傅意識到純淨水的硬傷，意圖通過添加人工礦物元素來規避。這一招果然非常有效：康師傅礦物質水在2003—2007年間一路高歌猛進，用了不到兩年時間就擠進了前三甲。
農夫山泉認為礦物質水是對消費者的欺騙，因為礦物質含量和種類都很少，實質是調味純淨水，水質還不如原水自來水。農夫山泉希望能用一種方法讓消費者能夠區分天然水和礦物質水。
但水仙花比較實驗操作繁瑣，周期太長又不夠直觀，於是農夫山泉找到酸鹼測試這一手段。原來，添加了礦物元素的礦物質水，pH值比純淨水更酸，甚至低於國家生活飲用水標準中pH規定的最低值6.5，究其原因，其添加的硫酸鎂是強酸弱鹼鹽。
2006年開始，農夫山泉向消費者派發了大量的pH試紙，用於測試礦物質水的pH值。
康師傅和農夫山泉從此結仇。
也正是在這一時期，美國的「酸鹼體質理論」被介紹到中國，並被大量保健品企業視為賣貨的利器，並大規模嫁接、宣傳，甚至添油加醋演繹成更為誇張的治病理論。 嚴格來說，農夫山泉的酸鹼測試和美國RobertYoung的酸鹼理論並不是一回事。但媒體還是很快把兩者歸為同個事情。
在農夫山泉不斷的測試下，康師傅礦物質水的市場份額逐漸萎縮，漸漸掉出瓶裝水行業的第一梯隊。
2015年，礦物質水的名字因有誤導嫌疑，被國家相關部門取消，不得再使用。
早在2008年，康師傅就意識到人工礦物質水本身存在硬傷，推出了天然水產品。在其宣傳單頁上，其如此描述鹼性水的好處：大城市80%以上的人體液pH值處於較低的一端，呈不健康的酸性體質。如果人體的體液偏酸，細胞的作用就會變弱，它的新陳代謝就會減慢，長此以往，嚴重影響身體健康。……純淨水的pH值一般在5.0-7.0之間，偏酸性，而大多數礦物質水的pH值竟也呈酸性，甚至有可能比純淨水更酸。為了健康，應選擇有利於維持體液酸鹼平衡的天然弱鹼性礦泉水。」
不過後來康師傅意識到這樣的宣傳左右互搏，自己打自己臉，於是不再發放單頁，並把這個責任推給了「臨時工」。
（ 康師傅的宣傳單頁）
其後，娃哈哈也推出了人工調製的弱鹼性礦物質水產品。其宣傳單頁 上，對弱鹼性水同樣推崇備至：「國外研究發現，長壽村的居民飲用的水都是弱鹼性水，俄羅斯南部高加索地區 的長壽村是世界上唯一沒有發生過癌症的地方，連普通疾病的發病率都極低。我國著名的長壽之鄉巴馬縣的居民因常年飲用弱鹼性水，老人不僅活過百歲，而且一輩子很少生病。」「調節人體酸鹼度，遠離亞健康。」
筆者比較了各家企業的酸鹼言論，發現一個有趣的現象：作為弱鹼性水代表的農夫山泉，在宣傳上最為克制，從它的官方言論看，僅用酸鹼性判別水中是否含有礦物元素，強調的是礦物元素的有益作用。反而娃哈哈和康師傅的宣傳更接近Robert Young的理論。
（娃哈哈的宣傳單頁）
第三回合：怡寶vs農夫山泉
就在康師傅、娃哈哈和農夫山泉三家混戰之時，一些地方品牌開始得到壯大，尤其是廣東純淨水企業怡寶。在廣東，農夫山泉與怡寶的競爭越來越激烈。
大概從2012年開始，農夫山泉加大了在廣東的水測試力度，甚至挨家挨戶分發pH試紙。這激怒了怡寶，兩家從此結仇。
2013年，發生了轟動全國的「標準門」事件，《京華時報》動用了76篇報導批評農夫山泉。農夫山泉針鋒相對，指責這是一場由怡寶發動的「黑公關」，且直接動機就是對酸鹼測試的報復。
時隔五年，到底誰在幕後策劃已經無從考證。但業界通常認為，水測試是這一事件的導火索。
有意思的是，自標準門事件後五年多時間，當年的主筆記者胡笑紅再無撰寫農夫山泉的相關報導。但此次美國酸鹼體質新聞爆出後，她的自媒體發表了第一篇關於農夫山泉的文章《這瓶騙人的「弱鹼性水」，這些年坑了你多少錢？》。
雖然沒有明說，但在公號文章中，潛臺詞的意思是鼓動消費者起訴企業。
第四回合：景田百歲山vs農夫山泉
標準門重挫了農夫山泉，市場份額大幅下跌，為很多瓶裝水企業騰出了發展空間。從市場份額看，其中得益最大的品牌是景田百歲山。令人意想不到的是，農夫山泉將百歲山也列為酸鹼測試的對象
理論上說，作為礦泉水，百歲山應該是鹼性的。
但筆者在親測過程中，發現其確實呈酸性。還很偶然地發現了一個有趣現象，剛開瓶的百歲山是酸性的。但放久或者搖晃後，又變成鹼性。
筆者百思不得其解，網上搜索了相關知識，發現有些礦物泉水水源因為含有比較高的溴化物，容易在後期加工中生成致癌物質溴酸鹽，因此會在水中加入適量的二氧化碳，這可以抑制溴酸鹽的生成。但久置搖晃或煮沸後，二氧化碳揮發，所以又變回鹼性。
（搖晃後，百歲山從原本的酸性變成了鹼性）
景田百歲山是否屬於上述情況，無從得知。但農夫山泉已然將百歲山列入了水測試的名單中。農夫山泉的仇家又多了一個。
如釋重負的酸性水們
美國酸鹼體質新聞引爆後，被pH試紙困擾了多年的酸性水企業如釋重負，並紛紛反擊。不少文章稱農夫山泉的酸鹼測試是「騙局」。比如一篇名為《農夫山泉的「騙局」》的自媒體文章，被圈內人廣泛轉發。甚至有傳言，這些品牌正在組織發動消費者圍剿農夫山泉。
圍剿的結局會如何？筆者無從得知，只能拭目以待。農夫山泉的水測試孰是孰非，一直沒有公認。但可以肯定的是，水中礦物元素的作用已經被越來越多的專家和學者接受。
世界衛生組織2003年出版了論文集《飲用水中的營養素》，其中明確提到：「水中的礦物質可以部分補充人群膳食礦物元素的攝入，尤其是鈣和鎂，並且可能在心血管疾病方面對人體健康存在一定保護，而去除水中礦物質可能存在一定健康風險。」這本英文論文集目前已經翻譯成中文，由人民衛生出版社出版。
國內也有一些研究和討論佐證上述觀點：2017年全國政協辦公廳主辦了一場關於飲水安全的研討會，其中就有專家提到，在對22所學校14127名兒童，長期飲用去除礦物質的直飲水後的發育指標進行分析後發現，兒童身高增長率有所下降，齲齒發生率卻上升。
其實這種對於中小學生長期飲用不含礦物質飲用水的擔心，早在2013年就已經有政府部門出臺文件進行了規範，當時由上海市教委、衛生局、質監局、水務局等部門聯合發文，明確規範校園直飲水設備，其中就明確要求不能使用反滲透膜處理飲用水，也就是不能把去除礦物質的水給學生喝。
這次美國酸鹼體質新聞，究竟是給中國飲用水酸鹼爭論蓋棺定論呢，還是又催生了新的「水戰」？論戰雙方的主角又會成為誰和誰？我們拭目以待。
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（責任編輯： HN666）