日本迴轉壽司連鎖店 以人工智慧為吞拿魚評級

吞拿魚是壽司店的必備項目，有時候能夠提供高質素的吞拿魚，更加成為老饕慕名而至的原因。要從芸芸的吞拿魚魚獲中，購入質量最上乘的，往往最考驗壽司店買手的經驗，他們能夠在魚販切開的魚尾部份，透過分析魚肉的顏色和紋理等，去鑑定一條魚的質素。

最近日本有廣告公司就嘗試突破這個限制，開發了手機程序 Tuna Scoop，用戶只要將手機鏡頭對準切開的吞拿魚魚尾部份拍照，程序就會因應魚肉質量、脂肪比例等去為吞拿魚評級。Tuna Scoop 的開發商表示，程序的評級跟經驗豐富的買手相比，雖然還有一些落差，但已經有八成評級和專業買手一致。

Tuna Scoop 能夠達到如此高水平，全因為開發商利用數以千計吞拿魚尾橫切面的照片，去訓練程序的人工智慧，做法就和買手不斷累積經驗相似。現時在日本、中國臺灣和美國共有約 500 間分店的迴轉壽司集團「くら壽司」，已經率先使用 Tuna Scoop 協助入貨，集團認為程序除了可以確保吞拿魚的質量，亦能夠減少員工採購驗貨的公幹開支，有利公司減省成本。