無師自通的金絲卷,用南瓜泥和面又甜又香,一次發酵暄軟特省事

最近差不多一天一款南瓜美食，老媽這天給出了個主題——金絲卷，說是在電視上看到面點大師做的金絲卷黃白相間很漂亮，問我能不能給鼓搗出來。

嘿，還別說，以前我做過金絲卷，但是當時麵食製作的知識還有欠缺，所以做得太醜，以致於都沒能引起老媽的注意吧？

這回，咱用南瓜泥揉面做金絲，把白麵皮擀薄一點，主要是為了突出「金絲」。蒸出來的金絲卷還成，不算太醜，就是「金絲」太粗，看著像「金條」。老媽挺會安慰我，說金條比金絲更值錢！

啊哈！如果真有這「點石成金」的手藝，那豈不是太好了！

玩笑歸玩笑，咱書歸正傳，端上金絲卷，注意事項都在下面的製作過程中。亮點是純南瓜泥和面，有淡淡的甜味和濃濃的南瓜香；一次發酵省時省事，麵團面絲暄軟好吃。

-------【金絲卷】-------

【材料】中筋麵粉200克，乾酵母2克，南瓜泥適量，室溫清水48克，植物油適量

【數量】6個

【時間】發酵20分鐘，蒸18分鐘

【製作】

1. 材料大合影：中筋麵粉、南瓜泥、室溫清水，2種麵團各需要的乾酵母；

2. 120克麵粉入盆中，1.2克乾酵母、純南瓜泥約70克同入盆中；麵粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，根據麵團的狀態來酌量添加；

3. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成沒有乾粉的麵團，蒙保鮮袋放一旁餳發幾分鐘；

4. 80克中筋麵粉、0.8克乾酵母、48克室溫清水同入盆中；

5. 先攪拌成絮狀，再手揉成無乾粉的麵團，保鮮袋包裹嚴實防水分蒸發，放一旁餳發幾分鐘；

6. 把剛才揉成團的南瓜麵團放在案板上，按壓搓揉3-5分鐘；

7. 麵團柔軟細緻光滑；

8. 將麵團搓成橢圓形，分成大小均勻3份；

9. 分別搓長搓細，粗細如羊肉串扦子；

10. 準備一個長盤，內倒少許植物油，將細長的麵條摺疊後滾油，放在盤中鬆弛一會兒；

11. 將另外兩個南瓜麵團依次處理，兩端的麵疙瘩可揪下來重新搓成細麵條，補充在較少的那一組裡；

12. 白麵團放在案板上，用同樣的揉面方法，揉成光滑細緻柔軟的麵團；

13. 將白麵團搓成長條，切割成均勻的6等份；

14. 將每個劑子分別揉圓，暫時不用的麵團用揉面盆扣住防水分蒸發；

15. 將每組南瓜麵團分別切割成4等份，每2份為一組包裹在後面的白麵皮中；

16. 取一個白麵團，擀成厚約1-2毫米的長方形麵皮，長約8公分，寬約6公分；想要麵皮更暄軟厚實，可加大白麵團的用量且擀得也不要太薄；這個可根據個人喜好來調整；

17. 將一組南瓜麵條放在麵皮中間；

18. 上下對摺蓋住一半麵皮，再將左右兩端向中間折；這個就是金絲卷的生坯；

19. 將光滑面朝上，碼放在鋪了蒸墊的蒸盤或者蒸屜上，放在蒸箱或者蒸鍋裡發酵20分鐘；為酵母提供發酵的條件，可提前將蒸箱或者蒸鍋加熱2分鐘，提升其內部的溫度和溼度；

20. 面坯是原來的1.5倍大小時開蒸，18分鐘，燜5分鐘出鍋。

【蘋果私房話】

1. 南瓜泥自帶甜味，想要吃更甜的可在揉面時加10克白糖；或者在南瓜麵條裡撒少許鹽可獲得鹹味的金絲卷；

2. 這個金絲卷只需要一次發酵，所以麵團一定要揉到位，光滑細緻柔軟；另外，這道麵食雖然形很重要，但更偏向於柔軟的口感，所以南瓜泥和清水量可適量加大，是麵粉量的60%左右；

3. 蒸的時間根據金絲卷的大小來調整。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。