黑龍江是一個多水的地方，這兒水產非常豐富。其中，有一種生長於水溝中的魚——老頭魚，以前上不了席面，現在卻成了人們喜歡的一種野生魚。
老頭魚，又叫葛氏鱸塘鱧，俗稱山胖頭、沙姑鱸子、老石頭魚等。
別看老頭魚的名字不好聽，它的長相也很難看。黑胖黑胖的身體，大大的腦袋，上面還有一些淺淺的紋，一對鼓出來的大魚眼和一張很大的嘴巴。最為猙獰的是，它的大嘴裡還有兩排堅硬的牙齒，真是醜到了一定的境界。據說，它不只長相醜陋，而且它還會發出一種像老爺爺咳嗽的聲音。
老頭魚這是一種奇怪的魚，它不喜歡在大江大河中生活，最喜歡的地方是死水區，比如一些長滿草的水溝或沼澤中。在黑龍江，的確有很多地方適合它生存。但是，我們都知道，黑龍江地處我國最北方，全年冬季長、氣溫低、冰凍厚。一到冬天，河流沼澤就都被凍起來了，當然，老頭魚鑽在河流沼澤中，也會被一起凍起來。
但奇怪的是，老頭魚的生命力超級頑強，儘管在冰裡被冰封一整個冬天，也不會被凍死。等到第二年春天一到，冰層漸漸融化，它就會奇蹟般地復活。後來，進研究，說是老頭魚的魚身表面長著一層黃膜，這是一種抗凍蛋白，冰晶很難將其穿透，所以，在大地解凍後，他也會如約復活。因此，它也被民間稱作「還陽魚」。
捕撈的老頭魚據說，這種魚因為它的生長環境的問題，以及它的出身並非什麼高檔品種，所以，沒人將其當回事，因此，也沒人將其捕撈出售。只有一些鄉下的人們，每年會在開春時，會去一些沼澤草甸地帶，去揀一些老頭魚回來。他們將撿來的魚分類，小的餵了雞鴨，大的留下燉了吃掉。
其實，老頭魚除了魚頭部分有寄生蟲不能吃外，其他部分的魚肉還是很鮮美的，外加她肉多刺少，肉質細嫩，營養豐富，食用價值還是很高的。
隨著這些年經濟的發展，人們對野生食材的需求，這種曾不受待見的老頭魚借勢身價倍漲。據說，在市面上，個頭大的老頭魚能賣到一斤40—50元，小的也能賣到10—20元一斤。而在飯店做成現成的菜時，可以賣到一百多一份。
最受人們歡迎的醬燉老頭魚至於這種魚該怎麼做呢？那方法多了，紅燒、清燉……不過，在東北，人們最喜歡的方式，則是醬燉了。