在大多數人的印象中，海參一直都是比較貴的海產品。
小編的媽媽很喜歡吃海參，今年她老同學給她推薦了一位家住大連的老參農，平時5千多才能買一斤的遼刺參，她居然只花了「白菜價」就買到！因為擔心媽媽貪便宜吃虧上當，就拿著海參到質檢部門去檢查，報告結果確實是正宗的淡幹遼刺參……
經過這次買海參的經歷，吃貨妹決定研究下關於海參的學問，給喜歡吃海參的朋友一份參考的乾貨~
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你了解海參嗎？
海參被譽為「八珍之首」，是不少吃貨眼中的美味佳餚。海參大多數活躍在水深20米以內，水溫在10℃到22℃的海域內。一旦海水的溫度超過或者低於這個溫度範圍，海參就會休眠。
一年之中，海參在夏季和冬季有兩個休眠期。休眠期結束之後的兩個月，是捕撈海參的最佳季節。
現代醫學發現，海參中含有多種人體必須的營養元素，是食補養生的首選，老少鹹宜。
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海參有哪些種類呢？
即食海參
鮮海參不易保存，可以把海參去除內臟後煮熟，做成即食海參。即食海參的價格也是由鮮海參的成本價格決定。一般來說，3斤鮮海參可以做一斤即食海參。
鹽漬海參
鹽漬海參不能算是真正意義的幹海參，應該叫做半乾海參，個頭比鮮海參小，比幹海參要大。製作鹽漬海參，需要先將鮮海參用鹽水煮，把海參體內的水分排出。煮的時間越長（即重火煮），水分擠出的越多，海參本身的重量所佔比重越大。煮的時間約短（即輕火煮），水分在海參中的比重越大。
淡幹海參
淡幹海參是用鹽漬海參經過淡水煮過幾遍後烘乾製成的，央視的《消費主張》記者曾採訪一位店主，店主說在他店裡，1斤淡幹海參需要36斤左右的鮮海參。
老淡幹海參
老淡幹海參和淡幹海參大小相仿，但是表面顏色要白很多。用的是海參的傳統加工方法，這種加工方法製成的海參被稱為鹽幹海參。其實就是在鹽漬海參的基礎上加鹽煮，提高海參含鹽量，因為含鹽量高，海參的表皮會有一層白色的鹽漬。
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為什麼大連遼刺參比山東海參、福建海參名貴？
海域水質最直接決定海參品質。水質越好海參生長環境越乾淨，品質就越好 。
大連長海海域半年換一次海水優於山東海域17年才換一次海水，長海縣坐擁北緯36度至37度之間純淨海域，海岸線近1000華裡。沿海岸線蜿蜒曲折，岬灣相連巖礁星布，淺海灘涂面積廣闊。
西太平洋洋流長驅直入，與黃渤海沿岸流碰撞交匯，在長海海域形成強大的氣旋流和動力場，使長海海域具有水流活、水質清，水動力大、淨化能力和光合作用強等顯著特點。
海域水溫直接決定海參品質。水溫高低嚴重影響海參的夏眠，從而影響海參的品質，長海這片海域是公認的優質海參產地，冰冷的海水造就慢生長的極品海參。這裡的海參還有夏眠的特性，當水溫高於20℃，海參就會休眠，這一睡就是三四個月，俗稱夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，這樣的慢生長確保了海參絕佳的品質。
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如何挑選海參？
竅門一：分辨野生海參和養殖海參
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由於價格相差較大，市面上有用養殖海參冒充野生海參售賣的現象，這就需要我們在挑選時擦亮雙眼啦。
海裡的參經過海浪、海沙的磨打，刺比較粗短，而且自然海域裡風浪很大，需要很堅實的腳來站在海底，所以野生海參的底足很堅韌。相比之下，池養的參，因為沒有經過太大的風浪，刺相對更細長。
竅門二：海參膠質層越厚越好
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一般海參加工時都會在腹部留下一個切口。切口處能看到海參的膠質層的厚度，厚一點的品質相對較好，有條件的話砸開一隻幹海參，如果從橫斷面看去膠質層較厚，那麼海參品質較好，橫斷面越光滑平整，說明海參的水分含量越低。
竅門三：避開「糖幹海參」
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挑選幹海參時，要注意辨別品質較差的糖幹海參，用手捂住海參一會，如果手上有一種黏糊糊的感覺，而且海參體表顏色較黑顏色比較均勻的話，有可能是糖幹海參。
加工海參時加糖不僅能增加重量，而且能使海參表面顏色比較均勻，觀感較好。但是糖幹海參含糖量高，容易返潮發黴，不易保存。糖尿病患者吃了這種海參，會對健康造成隱患，目前糖幹海參已經不允許生產。
如果你想買海參，在這裡吃貨妹也推薦媽媽買的老誠海參。
老誠是大連人，家中排行老大，44歲，十幾歲便和父親下海捕撈海參，一幹就是三十多年。對於海參了解，可以說是知根知底的海參專家，哪兒產的海參，多少年參齡，什麼加工工藝，他一眼就能看的明明白白。
正因為對海參市場看的太透徹，所以對於現在市場上充斥的那些靠以次充好、炒作價格發家的人，老誠也不齒與其為伍，他始終堅持自己的原則：做良心參，賣實惠價，客戶吃了叫好，自己睡著踏實。
老誠賣海參有規矩，海參的生長年限最低也是三年的，少一天也不行，淡幹工藝堅持傳統方法，確保不加糖、不加鹽，根根都能保泡發。
有同行也管老誠叫「價格屠夫」，還說這個人沒頭腦，太實在，別人賣海參，買奔馳寶馬，他賣二十多年海參，只攢下一輛拉貨的小貨車，歸根結底，是參農老誠愣把七八千塊錢的海參賣成了「白菜價」！
但老誠不在乎別人的說法，他說，別人賣海參，圖的是一夜暴富，能掙錢就行；我賣海參，是祖輩留下來的生計，最最重要的是口碑，最怕的是辱沒了誠記兩個字，砸了自己家的招牌。
老誠捕撈上來的海參，經過清洗、鐵鍋蒸煮後都會統一進行傳統自然晾曬，經過自然晾曬出的海參遠離工廠、機器，每批海參至少晾曬30天以上。雖然時間周期長，但不損傷肉質和營養。
老誠說，吃海參的多是孕婦、老人孩子及體弱者，這些人本來就需要更多的關懷和照顧，吃的東西更是不敢馬虎，純自然純手工的晾曬保證不添加任何不良成分，雖然辦法笨一點，但卻能實實在在保證海參的品質，為了子孫後代積福，一定不能賺昧心錢。
嘗鮮正宗遼刺參
對此老誠也挺無奈，有的人買海參多花了很多冤枉錢，反過來卻質疑誠信做事的人，因此老誠決定揭露行業的一些黑幕，比如：
1.添加糖和鹽增重，同時導致海參營養流失，暴利；
2.添加火鹼，增加泡發率和光澤，致癌；
3.為了延長保質期，添加福馬林防腐，致癌；
4.拿南方海參當做北方海參賣，所謂「南參北賣」，暴利；
5.虛假宣傳賣純淡幹海參，但其實是用糖幹和鹽幹來欺騙消費者；
6.專賣店的遼刺參，少則四五千，多則七八千，但其實海參再貴也貴不到那個價位，而是層層轉手後加出的高價。
很多人養殖海參，需要承包費、建池費、育苗費、人工費，而老誠的海參，都是大連長海海域自然繁殖、生長的遼刺參，只有捕撈費，沒有中間商1斤幾千塊的差價，也沒有櫃檯、專賣店幾十萬的豪華裝修費。所以，老誠能把貨真價實的海參賣出「白菜價」，讓想吃海參又嫌貴的人們，都能吃到好海參。
老誠承諾海參全是長海海域正宗的遼刺參，不添加任何防腐劑，不會加糖加鹽增重，賣黑心海參。支持不滿意退貨退款，大家收到貨可以先泡發一隻，不滿意全額退款！
關於老誠海參品相不好的問題：
生長在大海裡的刺參，在深海中難免磕磕碰碰，傳統的淡幹生產，品相不如養殖海參那麼漂亮、整齊，但是泡發率、口感上比那些整整齊齊、漂漂亮亮的海參好的多，營養價值也要高的多。
關於鑑別海參、泡發海參等關於海參的任何問題，都可以添加老誠微信諮詢。
品質如金
承諾如金
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