海參，海洋裡的產物，居住在沿海地區的朋友對它一定不陌生。人們認為，海參擁有大量營養物質，不過如今經過科學研究後發現，海參只是一種普通的海鮮，其含有的蛋白質和胺基酸，還不如雞蛋對人體的作用，想要通過吃海參來補身體，不如多吃幾顆雞蛋。
海參不過，海參的價格仍然比雞蛋高出不少。作為一種數量較少的海洋產物，海參的價格只高不低，加上保存海參是一個大麻煩，一遇到油花，海參就會自動分解出分解酶，把自己融化掉。即使沒有遇到油花，只是將海參撈出來放在無水或少水的地方，海參也會逐漸融化，最後變成一灘黑色的水。
融化的海參黑色，是我們對海參的第一印象。一般來說，我們看到的大海參幾乎都是青黑色的，曬乾的海參更是呈現出沒有光澤的黑色，所以我們的潛意識裡認為海參全都是黑色的。事實上，海參有很多顏色，在盛產海鮮的日本，人們把海參分成三個品種，分別是紅海參、藍海參和黑海參。
紅海參
海參幹雖然海參被這三種顏色區分開來了，但在其中仍然會出現變異的海參，比如說藍海參，我們最常見的海參，就經常會出現顏色上的改變，變成黑白相間的奶牛紋，或者是乾脆變成白化海參。其中白化海參最少見，根據日本的漁民表示，30年才有可能見到一次白化海參。
奶牛紋海參
純白海參海參的顏色變化，對它的味道會有什麼影響嗎？有一位日本小哥就把自己買下的奶牛紋海參和白化海參全都做成刺身品嘗了。這些海參的處理方式和普通海參的處理方式一樣，都需要將海參切開，去掉肚子裡的海參腸，海參嘴巴。並且用鹽水將海參外表的黏液全部清除乾淨。
奶牛紋海參
奶牛紋海參刺身將海參處理完成後，用刀將海參切成薄片，就是最簡單的海參刺身，但這時候的海參吃起來沒有什麼味道，最好自己調製一碗湯汁，將海參放進湯汁裡浸泡醃漬。放入冰箱裡醃製一段時間，海參刺身吃起來才會有味道，冰鎮過的海參刺身爽滑美味，適合下飯。
切海參
海參刺身那麼這些變異的海參吃起來味道怎麼樣呢？日本小哥嘗試過表示，味道其實和平時我們吃的海參沒什麼兩樣，和最常見的藍色海參基本上沒有差別。同時，也請教了專業人士，大家一直認為，顏色變異的海參不僅口味沒有變化，就連營養價值也不會增高或降低。只能說，這些海參從外觀看上去與眾不同而已。
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