海參已經成為大家餐桌上常見的滋補食品，大家都知道海參是比較好的營養品，但是對海參的種類卻沒有很多了解，在這麼多海參種類中，哪一種才是最有營養的呢？接下來就給大家普及一下海參的種類有哪些！
一、刺身
這是質量比較高的一種海參，在遼寧、山東等沿海一帶產量比較多，一般正常在20釐米左右，背面有隆起，腹部比較平坦，管足排列成3條不規則的縱帶，背面是黃褐色或慄子黑色，腹面是黃褐色或者赤褐色，有的表面是綠色、紫褐色或灰白色。
幹刺身是圓棍狀，兩端是鈍圓形，腹部也是比較平坦，有4-6行縱刺，呈淺黑或灰色。好的刺身肥壯、飽滿、肌肉厚實，體表無殘缺的是上品。而參體枯瘦肉薄、坑陷大，歪曲不挺直，體表有潰爛殘跡者是次品。
二、花刺身
這類海參主要在我國的西沙群島、海南島和雷州半島沿岸海線，一般長度在30-40釐米，呈現四方柱形。體型完整順直，肉質厚度均勻、內堂無殘破者是上品，參體完整但是不順直，肉體還有塌陷坑口的是次品。這種海參兩側比較平坦，粗皮層還有小顆粒，顏色是輕微黃色，有的會浮現出白圈。
三、綠刺身
在西沙群島、海南島南部還有廣西北海等地方產的比較多，一般體長在30釐米左右，是四方柱形，沿著身體的稜角各有兩排交互的圓錐形肉刺，腹面管足很多。綠刺身是我國重要的經濟參類之一，是僅次於刺身的優質海參，它的肉質很肥，幹品的出產率也很高。
四、石參
主要在西沙群島、海南島海域，一般體長在25-30釐米，背面隆起比較光滑，有稀疏的管足，顏色變化比較大，一般背面是黃褐色或紫褐色，還有許多灰白色不規則的橫斑，腹部的顏色也比較淺。
幹石參呈扁圓形，背部是淺黑色，腹部均勻是白色間帶黃色，沒有肉刺腹部有粉狀石灰質層，體條完整肉質厚，腹部石灰層薄的為上品。
五、黑參
在我國西沙群島和海南島南部出產的比較多，體長一般在20-30釐米，呈現圓筒狀，兩端是比較細的，腹部管足小而密集，排列不規則呈現褐色或深褐色，管足末端是白色。黑參的品質相對來說比較差，但是因為產量多價格也比較低，所以也具有一定的經濟價值。
六、白底靴參
主要產自我國的西沙群島、海南島南部還有廣西北海等地方，一般體長在35釐米左右，後體是比較粗壯的，腹面平坦管足密集，體色變化也比較大，一般背面是褐色，腹面的顏色比較淺。幹品是比較短粗寬大的，近似圓筒形，體大肉厚刀口整齊腹面乾淨平整的是上品。
參德福海參，傳播海參知識，我們下期再見