海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，堪稱地球上的生物活化石。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。是少有的低糖、低脂肪、無膽固醇的食材，還有海參皂苷、粘多糖、SOD等多種營養物質和微量元素。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
這次兩種進口海參一種是土耳其米刺參，一種是加拿大紅極參。
土耳其米刺參，又名長崎參，米刺參不一定就是長崎參，還有土耳其參，但價格比長崎參貴一些。其分為全黑米刺參，白條文米刺參，疙瘩刺米刺參。疙瘩刺是米刺參的一種，其名是因其身上的刺為疙瘩狀而得名。土耳其人、希臘人、挪威人沒有食用海參的飲食習慣，海參資源極其豐富，100%都是野生的，沒有養殖成本，只有加工和運輸費用，因此價格比較低廉，性價比極高。本來這些米刺參同一個海域打撈上來的有疙瘩刺的，也有無刺的，疙瘩刺的主要是土耳其海域所產，有刺和無刺其實都是回到國內分撿開賣的，中國消費者就認有刺的海參，價格自然也就貴些。
紅極參是一種生長於靠近北極圈的加拿大、冰島等國深海水域的野生海參，參齡10年以上。紅極參體壁總胺基酸、藥效胺基酸和鮮味胺基酸總量均為最高，脂肪量少，含有豐富的海參皂甙，肉質呈金黃色，體大肉厚，為天然補鈣食品，是海參中的保健營養極品。加拿大和冰島產的紅極參其實沒什麼區別，但是加拿大的即食紅極參會有粘滑感覺，冰島的沒有。在中國相對冰島產紅極參價格也相對貴一些。但是對於一些用食用鹼處理和發泡海參的無良商家來說，這點區別是體現不出來的。
初湯︳海參刺身熟悉六廚的人都知道，六廚經常以海參做菜，也有粉絲經常問六廚在哪裡買海參，怎麼分辨好壞啥的。這裡六廚分享一個心得：買海參這樣的事情，不用把自己練成海參專家，只要找到可靠的人就行了。海參各種作假的手段防不勝防，不是這個行業的大可不必費勁了解，把分辨海參的能力用來分辨人就是了。六廚的海參都是自家煙臺親戚給的，煙臺長島也是中國海參之鄉，親戚家做海參素以貨真價實為招牌，在當地也是廣有聲譽。
空運冷鏈快遞發來，冷凍即食，非常方便，自然解凍一下就可以馬上生吃、炒制、燉湯等等，營養更佳，海參膠質飽滿無任何異味，如果收到不馬上吃的話可以繼續放冰箱冷凍，方便儲藏。
初湯︳海參刺身海參是一種非常奇特的生物，離開海水後體內會產生一種自溶酶，在6-7小時時間內，海參會自己融化成液體，呈水狀，溶解地無影無蹤。有資料表明，海參在生長10-15年後，也會自動溶在大海裡。海參極其嬌貴，一滴油或一根頭髮觸碰到活海參，就會讓海參立刻化成水。因此，海參也被譽為世界上最純淨的生物。所以我們拿到的不管是幹海參還是即食海參都是經過煮熟加工的。既然這樣，那就用最簡單的吃法，直接吃海參刺身好了。
看看這長期生活在水溫不超過4℃的深海裡的加拿大紅極參，參體粗壯，肉厚緊實，肉質鮮嫩，無刺有嚼勁，味道鮮美。
初湯︳海參刺身土耳其米刺參參體完整，黑重光亮，肉質肥厚，勁道十足，口感極好。至於什麼產地野生無添加的啥啥我就不多說了，反正這就是純天然的野生海參即食。
初湯︳海參刺身擺開架勢，一碟原釀生抽拌芥末，一碟初湯潮汕魚露，既然有菜，何能無酒？
初湯︳海參刺身再給加拿大紅極參來張特寫。
初湯︳海參刺身外表色澤甘潤，體壁豐厚，肉質呈金黃色，夠厚，吃起來一股腥鮮之味。這種被稱為「長壽之神」紅極參含有50多種天然營養成分，其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效，能快速修復體內受損的細胞，延長壽命，增強器官的功能。
初湯︳海參刺身也給土耳其米刺參來個特寫。
初湯︳海參刺身堅硬挺拔，品質上乘，肉質晶瑩剔透，鮮嫩誘人。
初湯︳海參刺身將進酒，杯莫停，又有如此鮮嫩脆彈的下酒進口海參刺身，當真要對酒當歌，感嘆人生幾何了。
初湯︳海參刺身打個飽嗝，感覺吃的有點多……有時候對六廚這樣的胖子來說，試吃和品鑑也是件苦差事啊！我的減肥大業，就要隨著各種誘人的食材和美味的品嘗速度而崩塌了。