海參與燕鮑翅肚等同被列為「八珍之一」，是中國菜中大名鼎鼎的美味佳餚。具有益腎養血補精的功能，在我國有無數的擁躉者。在世界の範圍內，絕對是一款超重量級的食材。因此小編今日拼了小命也要扒一扒全世界最著名的各種海參，和朋友們分享，如有錯漏之處，還望大神指正。
大連海參
大連海參，也稱為遼參。產於大連沿海的一種海刺參，又稱灰刺參，肉厚、飽滿、營養價值高，深受國內養生人士喜愛，品牌化程度高。大連海參是遼寧省大連市的特產，在全國範圍內都十分的有名。大連海刺參，肉質厚，刺飽滿，口感非常好。深受全國消費者的喜愛。我國南北海域都出產海參，黃渤海域出產的遼刺參早在清代，就被識者高人尊為海參上品，馳名中外，而且作為唯一進入藥店的海參，明代時就被收入本草。《本草從新》指出：「海參，產遼海者良。」
而在大連海參中，尤以長海縣出產的大連海參為最。長海縣隸屬於遼寧省大連市，位於遼東半島東側的黃海北部海域，東與朝鮮半島隔海相望，西、北部隔海毗鄰大連市、金州區、普蘭店區和莊河市，西南與山東省廟島群島相對。長海是中國東北地區距離日本、韓國最近的區域，也是東北地區唯一的海島縣和中國唯一的海島邊境縣。
梅花參
梅花參又稱鳳梨參，世界範圍內主要產於太平洋西南部，我國範圍內主要產於南海的西沙群島。參體形似圓筒，長一般為60-75釐米，最長可達1.2米，寬約10釐米，高約8釐米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名「梅花參」。它的洩殖腔裡常有隱魚共生。梅花參常常棲息於水深20-45米的珊瑚沙底，屬於深海海參。
梅花公
梅花參分為公參和母參，母參長刺，公參則無刺。下圖為梅花公。在採購時應注意分辨。
加拿大紅海參
又稱太平洋海參。加拿大BC省出產的海參是一個與別不同和特殊品種，由兩部份組成，堅韌的表皮和由五根筋連接著的厚厚一層的肌肉。這些海參通稱為大紅海參或巨紅海參，體色通常呈紅色或深棕色。BC省整個海岸線都有出產這些海參，商業採捕的海參平均長度為30-40釐米。海參的表皮有極高健康及營養價值，市面上需求很高。肌肉部分更可用來烹調出多種有益味美的菜餚。
紅刺參縱行肌（海參筋）特別發達，是世界上所有海參中最發達的一種，海參中80%以上的營養成份來源於海參筋，俗稱「桂花蚌」。桂花蚌是從新鮮的刺參體壁直接取下的肌肉和部分體壁速凍而成，最大程度的保存了海參體壁的營養成分。桂花蚌是海參體內最珍貴的營養物質，是海參抗癌，防癌的主要成分許多人將桂花蚌和貴妃蚌混為一談，其實兩者風馬牛不及、全無血緣關係，為免混亂，故有澄清必要。
海參優劣可通過海參體內「海參筋」來判斷，海參筋越粗、越多說明海參參齡越長，品質更佳。國內養殖海參體內「海參筋」難得一見，而來自加拿大北冰洋的野生海參體內「紅筋」十分明顯，其所含有的抗疲勞天然物質「精氨酸」的含量也高出許多。
澳洲大烏參
海參是澳大利亞最早的出口產品之一，甚至早於歐洲人登陸澳大利亞。有強有力的證據表明，馬卡人大量收集海參，而且幾千年來，海參一直是亞洲市場的傳統美食。海參煮後被放在太陽下曬乾，這樣可使它們更容易運輸，然後用於旺火爆炒和做湯。它們也被認為有很強的藥物效果，並已被用於治療關節炎、百日咳和高血壓。傳說海參還有壯陽的作用，最近的研究表明，從海參中提取的膠原蛋白對人類有抗衰老作用。因為這些原因，海參在世界各地都有過度捕撈的潛在危險。目前正在進行的一些研究已經找到人工飼養海參的方法，並可能在海外市場推廣。
來自於澳大利亞附屬小島嶼周圍的澳洲大烏參，其營養價值極高，高蛋白低脂肪且不含膽固醇。現代醫學研究認為，食用大烏參對治療高血壓、冠心病、肝炎等有輔助性作用。另外，由於大烏參不含膽固醇，因此血管硬化患者和高血壓患者可以放心食用。
澳洲烏參具有無辛辣味，無砂石，無煙燻味，無鹼味，有彈性，口感細膩的優良特徵。肉質厚實，縮水率僅為5-10%，保存只需冷藏，烹煮時間無需太長，僅需5-8分鐘即可入味，損耗率為零。肉質富有彈性，鮮嫩，保存時間只需以冰水保存，(每兩天換1次冰水，可保存15天)換即可，隨時可烹飪，不用像其他海參須等到解凍後再烹飪，若自行發制則有20~30%損耗，使用澳洲烏參則無須顧慮。
澳洲烏參專有常識：1，殺參方式：以順手掌方式擺上參切放入水中，以手指（拇，食指）扣出腸肚。2，如覺參太硬時，則水沸後煮2~3分鐘即變軟，切記勿靠近油，及鹽以免影響海參延長度。3，依各菜餚需求來決定操作細節：a,如需參軟：汆燙5-8秒(水溫100度)。b,如需參硬：油炸3-5秒(油溫120度)。
好了，現在小編就去親自品嘗一下澳洲大烏參的美味！順便露個小臉。
海參據傳在前寒武紀時就已出現，迄今已有六億多年的歷史，是現存最早的生物物種。海參和魚翅、鮑魚、乾貝等都屬於世界水八珍之一，具有很高的營養價值。近年來，隨著人們環保、健康意識的增強，對魚翅、鮑魚一類食物的需求開始降低，海參則越來越成為一種趨向大眾消費的食品。中國是全世界最早食用海參的國家。早在三國時期，吳國沈瑩著的《臨海水土異物志》中，就有吃海參的記載：「土肉，正黑，如小兒擘大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足。灸食。」由於那時沒有掌握烹調技術，只用火烤——「炙」，不能領略其美味，所以給它取了個很賤的名稱——「土肉」。到了明代，海參的營養價值逐漸被人們所識。海參歷來被認為是一種名貴的滋補品。
推薦菜式：鮑汁澳洲大烏參。每條烏參可以原只出品，也可以切成段後按位出品。按位一般是100克大烏參一位。正宗的澳洲大烏參口感純正，鮮香軟糯，是高蛋白低脂肪的健康美食。
澳洲白玉參
澳洲白玉參是海參中的精品，它們多出產在澳洲無汙染的海域中，肉質細嫩，營養價值極高，平時食用以後可以滋補身體，是高蛋白，低脂肪食材，它的膽固醇含量也很低。
黃玉參
黃玉參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。黃玉參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。
光禿參
禿參學名糙海參，產自澳大利亞東北海岸，生長在30-60米深度左右的由南太平洋海島圍成的原生態深海海域。由於其生活在海域的深水低溫區，因此肉質較厚，煮熟去皮後成光禿狀，由此得名「禿參」。禿參,確切的講不是某一種海參,禿參分光禿參(又叫沙參),明禿參,沙禿參，以澳洲出產的最好,其次菲律賓,印尼,越南產的依次次之。
果參
產自越南。這是一種非常罕見的海參。它的形狀因為極像樹上的果子，所以獲名深海果參。每1斤果參有50個左右。果參一般生長在1000米深海底的礁石從中。它具有極強的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很難將果參從礁石中衝落。果參具有極佳的壯陽養腎功效。是一種真正珍稀的深海海產，市場罕見。
出品前按照幹海參的漲發方法即可。1．選擇適量幹成品果參放容器內，洗淨果參體表的鹽份後，用涼水浸泡。（每天換水1~3遍,2~3天後品嘗，感到水不鹹了為止）2．經浸泡達到溼軟後，撈出用利刀順果參背部（原來開口處）切開，摘除果參的口腔（俗稱牙，即石灰質）和髒壁內筋.放到保溫容器裡用100℃熱水浸泡6~8小時，然後逐漸降至自然溫度。3 ．將泡好的果參倒出，涼透換純淨水低溫冰箱內存放，0-8℃漲發，24-36小時後即可食用，保存期限在―周以內為宜，最好每天換水一遍，以備食用。
推薦菜式：刺身深海果參 鮑汁深海果參。鮑汁深海果參：果參肉質爽脆，香醇可口，味道鮮美。與鮑汁一同享用,更覺風味獨特,口感極佳。
南非海參
品質最高的南非海參主要產自好望角，（葡萄牙文：Cabo da Boa Esperança，英文Cape of Good Hope）意思是「美好希望的海角」，是非洲西南端非常著名的岬角，位於34°21′25″S，18°29′51″E處。北距南非共和國的開普敦市52千米。因多暴風雨，海浪洶湧，故最初稱為「風暴角」。好望角地處來自印度洋的溫暖的莫三比克厄加勒斯洋流和來自南極洲水域的寒冷的本格拉洋流的匯合處。強勁的西風急流掀起的驚濤駭浪常年不斷，這裡除風暴為害外，還常常有「殺人浪」出現。這種海浪前部猶如懸崖峭壁，後部則像緩緩的山坡，波高一般有15-20米，在冬季頻繁出現，還不時加上極地風引起的旋轉浪，當這兩種海浪疊加在一起時，海況更加惡劣，而且還有一很強的沿岸流。當浪與流相遇時，整個海面如同開鍋似的翻滾，航行到這裡的船舶往往遭難，因此好望角成為世界上最危險的航海地段。在此海域捕撈的南非海參是真正的純野生海參，是海參領域高品質的代表之一。
日本北海道野生海參
日本海參的主要產區在北海道。北海道在國內的海參市場佔有4分之一的市場，北海道是日本最大的海參產地。北海道產的天然乾燥海參是高級食材之一。因為身體的突起銳利特徵被認定為北海道道內產上品海參。在固定網上利用自然光熱烘乾到10釐米左右成型，北海道產海參是是與幹鮑魚和魚翅等並列的高級食材的之一。北海道產海參的主要產地是稚內市，札幌市，根室市，函館市。
日本海參最好的產地在北海道，主要還是產地的水質潔淨。當然，加工工藝更是保證品質的絕佳手段。
淡幹海參加工的整個過程：女工們去除內臟後，煮參的工人將參放在淡水中煮，開鍋後15分鐘，涼涼，再放在冷庫裡暗悶兩個月，之後在海邊海風吹、日光曬，自然風乾。淡幹海參和拉缸鹽海參的區別在於，拉缸鹽海參開水煮後要加入一定的鹽出水。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。所以，淡幹海參和拉缸鹽海參的出成率就不一樣了，淡幹海參出成高，拉缸鹽海參出成低。相對，淡幹海參的價格就比拉缸鹽海參高。有些加工商或中間商為了追求競爭力，就在淡幹海參加工中加入鹽或糖，更有甚者，加入一些化學藥品。近幾年國內吃海參又成風尚，大家本認為海參可健身或美容，可如果吃了添加了化學藥品的海參，豈不是慢性吃毒嗎？
北海道產天然淡幹海參，生長海域為北海道積丹半島以南。
北海道產天然淡幹海參，生長海域為北海道積丹半島以南。
日本海參分級為 特級AAA品 特級 A級 B級 AB級。而尺寸則分為：L，M，S
北海道淡幹野生海參A級
北海道淡幹野生海參A級
北海道淡幹野生海參A級
北海道淡幹野生海參A級
北海道淡幹野生海參B級
北海道海參B級
北海道海參B級
北海道刺參。在江戶時代，長崎開啟了日本的貿易之路，1739年以高級食材把海參出口中國，在北海道有著悠久的歷史，從那之後270餘年到如今，海參依舊屬於高級食材營養價值極高。特別是北海道產的刺參，被業界稱之為黑色鑽石，在中國各地被譽為最高級食品之一。
日本產乾燥海參日本產乾燥海參根據地域的不同，參刺數按 北海道產>關東產>關中產>關西產的順序從多到少。產品價格也是從北海道產>關東產>關中產>關西產的順序從高到底。海參在水發後體刺的硬度同樣也是從北海道產=關東產>關中產>關西產>順序，硬度隨之減少。日本海參一直保持著不添加添加劑的工藝，擁有最好的淡幹海參的加工法則，說起來讓你驚訝，加工工藝並不複雜，只是全部手工和天然。
關東參
日本紅參又名關東參，屬刺參的一種，個頭不大，肉質實在，入口質地嫩滑，口感富有彈性。參體背面均勻排列著六排刺,腹面則比較平坦,呈現出灰黑色。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。日本紅參主要產自日本北海道,由於生長緩慢因此產量很低，是世界公認的營養價值較高的一個參種。在泡發日本紅參時要注意它本身附帶的雜質較多，所以最好先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天直至參體變軟，再把參體上的泥沙和雜質洗淨，如果沒有清洗乾淨，就容易出現味苦的情況。
日本愛知縣海參
日本愛知縣產的海參是屬於關西參。關西參和關東參一樣，都是日本產海參的俗稱。他們的區別在於關西參的刺很少，比較明顯的是兩排，而關東參則比較多，通常是六排。關西參產於日本大阪一帶，關東參產於關東地區以北直到北海道的海域。
日本關西參
日本關西海參，產於日本關西 (大阪以南)一帶，生長地的地區海水溫度較低，海中的微生物較少，海參生長緩慢需多年才能長成成參，所以海參體內所積蓄的營養價值極高。
日本關西參淡幹海參A級品
下圖為中國市場銷售的關西參
北海道噴火灣海參
日本伊勢志摩產海參
海參的卵巢
海參卵巢，又稱海鼠子，日本人視之為世界三大美食之一。在日本，無論是北海道海參，還是關西參，以及其他地區產的海參主要是賣給了中國人食用。而日本人食用最多的就是海參的「卵巢」。在日本，被稱為海鼠子，也叫作口子，是海參的卵巢製品。寒冬時節，海參在能登半島周邊產卵。捉將來掏出內臟和卵巢，空殼做海參，內臟做海鼠腸，把卵巢展開，幾片疊在一起，掛起來晾乾，據說至少用十來個海鼠才做出一張海鼠子。做成三角形，很像三味弦的撥子，也叫它「撥子」。如此方法製成的海參卵巢價格不菲。
此物的食用方法則很簡單，用火烤了之後下酒，酒是日本清酒，但若不喝酒，或許就不大恭維那味道。海參卵巢有一點鹹味。那並非加了鹽，而是大海的味道。三大珍味之一究竟是海鼠腸抑或海鼠子，日本人說法不一，大概是他們其實很少吃的緣故。日本最古老的醫書《醫心方》說，生海鼠不能和鷹一起吃，「令腸中冷，陰不起」。據說食用海參卵巢是滋陰補陽的特級美食。所以無論男女都適用。
斐濟沙參
斐濟沙參產自斐濟群島的熱帶海域。
斐濟豹紋參
產自斐濟群島附近海域，它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規則縱行，生活於熱帶珊瑚礁內有少數海草的沙底、水深6-18米處，體型稍大。斐濟的和墨西哥的都是屬於海茄子都不是刺參,沒有滋補價值,早幾年分文不值的。這幾年很多商家那這種海參蒙人了。此物價廉，只適合餐廳出品特價海參菜系。個人滋補需要不建議食用。
虎皮參
虎皮參，是海參的一種，因為它的皮膚有斑點，很像老虎皮因而得名。並且這種海參沒有刺，因而和我們一般意義的刺身不同。目前這種海參，在南方有很大的市場。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。一般來說這種海參大多是野生的，養殖的很少。並且在北美，日本，等地有廣泛的分布。營養價值和我們熟悉的海刺參一樣，並且因為目前海刺參分養殖和野生的，價格參差不齊。但是，虎皮參的價格和供應相對來說比較穩定。
土耳其米刺參
土耳其米刺參，又名長崎參，米刺參不一定就是長崎參,還有土耳其參,但價格比長崎參貴一些。其分為全黑米刺參，白條文米刺參，疙瘩刺米刺參。疙瘩刺是米刺參的一種，其名是因其身上的刺為疙瘩狀而得名，由於加工粗略，所以價格相對其他兩種米刺參較便宜，土耳其人，挪威人沒有食用海參的飲食習慣，海參資源極其豐富，100%都是野生的，沒有養殖成本，只有加工和運輸費用，因此價格不到國產刺參的一半。
美國小肉參
北美小肉參生長周期長，大約需要6－8年甚至更長的時間，海參體內累積的營養物質也豐富。生活在大西洋北部10米以下的深水中，人跡罕至，無汙染。冬天結冰，夏天的最高溫度也不超過14度。在野生環境下生長，出產的海參個大、皮厚、肉質軟糯、無腥味，營養價值豐富，藥療、食補價值高，出產的鮑魚個大，肉肥，皮厚營養價值豐富。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業捕撈。從北美到南美都有分布,由於國際上關於海參的定名都有一定的混亂,因此不同國家叫法不一樣,其蛋白質含量雖然低,但其他活性物質含量高,因此具有一定的食療作用。
美國八角刺參
美國小黑參
小黑參，產於美洲太平洋海域，分布海域較為廣泛，加拿大到秘魯均有分布，無生活和工業汙染。它生長周期在3-15年,營養物質和活性物質的積累優異，高於黃海、渤海生長的刺參。小黑參營養富，富含多種稀有胺基酸，維生素和微量元素等；脂肪含量 2%左右，多糖含量達到31.03%，不含膽固醇，有獨特的藥用價值。被列為目前海參市場上多糖含量最高的海參。
老虎參
老虎參生長在大洋洲珊瑚域海巖石底，海藻茂盛，水流平穩無汙染的海域。老虎參素有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用,促進人體細胞新陳代謝，具有養眼潤造之功效。此參具有個大，體黑，肉厚，味濃的主要特點，市場有專門發制好的冷凍老虎參出售。但是由於海參的發制過程對質量好壞產生重大影響，所以還是建議購買淡幹品最好。
虎參在索羅門群島也有產出，索羅門群島是南太平洋的一個島國，位於澳大利亞東北方，巴布亞紐幾內亞東方，是大英國協成員之一。
墨西哥金刺參
刺王又叫金刺參，包括黃金刺、白金刺，這個刺發起來比黃玉參刺明顯也多。產地：墨西哥灣附近海域。金刺參的一種，它的顏色較淺，加工後的幹海參呈現出黃色，如同黃金的顏色一樣，故而得名。發好後的黃金刺參肉質瑩白、口感粘滑，價格便宜。適合酒樓用。
球參
球參主要產於印度海域，身體短短的呈球圓形，帶黑色，口感爽滑，適宜於炒、釀等烹調方法。幹品以純幹、參體鼓壯、肉質肥厚堅實、質脆、無皺褶、刀口整齊者為優。球參漲發率不高，一般500克幹品經過漲發只能得到2250克水參。
這是球參，從外表看，此參為不規則球圓形，外觀呈黑色，產地為印度海域的球參比較好，球參具有爽滑的口感，可用於爆炒、煎釀等烹調方法出品菜式。質量方面，球參的幹品應以質脆純幹飽滿、外形無皺褶、刀口整齊肉質堅實且肥厚者為優等品。通常情況下，球參的漲發率並不高，重量為500克的球參幹品經過漲發後，也只能得到約2300克水參。越南海域也有產出，越南產的球參又稱為果參，因其長的像一個果子而得名，口感極脆。
下圖為泡發好的球參
海參花
海參花又名海參卵，因其稀有和極高的營養價值，口味鮮香、口感滑嫩，更有黃金之稱。對於海參的內臟，以前人們很少注意到，更談不上珍惜了，特別在我國，人們食用海參，無論是飽口福還是養生保健，通常都是選擇海參皮肉（體壁），而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。而在國外，尤其是日本的人，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為「海參花」，或者先用其沏茶、泡酒，然後再煨湯，或者把新鮮的「海參花」鹽漬發酵製成參花醬，在市場上價格特別昂貴。此物一般用於爆炒和作為燉品使用。在春季，與上好的時蔬搭配起來，口感甚是討好。
海參花的功效：1.治癒創傷、消炎、成骨和預防組織老化有特殊作用。2.延緩衰老，提高免疫力，具有抗疲勞的功能。3.具有美容效果，使皮膚的皺紋減少，變的潤澤而又有彈性。海參花即海參的腸和卵，也就是海參的內臟。
南美參
產自美國墨西哥灣。品質特性：自然環境野生生長，體型較大，肉質肥厚。南美足參根據顏色分為灰南美足參和黑南美足參。南美足參生長周期長，大約需要3－6年甚至更長的時間，海參體內累積的營養物質也豐富。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業捕撈。從北美到南美都有分布。此參近年來在中國市場很受歡迎，主要用於宴會中出品。市場除了幹品，還有泡發好的冰鮮和冷凍南美參供應。
但是因發制方法各異，有不良商人用火鹼泡出「毒海參」。火鹼泡可增重7倍 「在水發的時候,用水將海參泡大,，只要泡的時候加上火鹼等化學物質，就算看起來不太好的幹海參，也能發得胖胖的。採購時值得注意分辨。
北美野生金刺參
北美金刺參產於墨西哥灣附近海域，具有很高的營養價值。金刺參體壁內的膠原蛋白含量高於一般的海參，這種膠原蛋白在營養成分上可以與傳統中藥中的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠相媲美，具有生血養血的功能。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。另外，金刺參還具有延緩機體衰老、保持肌膚光滑及彈性的作用。金刺參外形尖而長，肉質較厚，容易發制，且營養豐富，比較適合大眾人群消費。
冰島野生紅極參
冰島野生紅極參因為內壁程紅色，故又叫做紅極參，冰島內壁是富含非常豐富的營養，可食用。另外有的海參會有完整的海參花，也是可以食用的。冰島紅極參純野生，是世界上少有的藥食同源、陰陽雙補的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品。
冰島野生幹海參泡發方法：第一步，準備一個乾淨無油無鹽的器皿、純淨水。海參泡發期間，遇油會融化，遇鹽會不發，用純淨水麼，是由於自來水中有些說不清道不明的雜質，容易影響泡發。第二步，準備就緒之後，將幹海參略衝衝水就放入乾淨器皿中，倒入純淨水，浸沒海參並略多些餘地，以備參胖子們長大。第三步，泡48小時，期間注意早晚換水，夏天高溫可以再增加一次，當然換的也是純淨水。
第四步，火的考驗。準備一口乾淨無油無鹽的鍋，理由同上，另外，不鏽鋼鍋會影響口味，所以用玻璃的康寧鍋，性質穩定不易產生副作用。如果一段時間內都要吃海參的話，最好準備專用的器皿和鍋來泡發海參。把海參放入鍋中，倒入純淨水（是的，又是純淨水，所以可以多預備點），大火煮開之後轉小火燉30分鐘。關火，留它在原湯中自然冷卻。6-8小時後撈出來。如果天氣炎熱，5小時左右尚未完全冷到室溫，可以提前結束冷卻過程，以免泡過頭了肉質鬆散。另外，在煮的過程中加薑片蔥絲去腥，怕影響後續加工的，也可以不加蔥姜。
第五步，冰的考驗。冷卻的海參從湯汁中撈出，仍舊放入第一步的器皿中，倒入純淨水，加入冰塊，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱繼續泡發。實踐證明，在冰水中泡發，比常溫要發得更大。期間早晚換水，加冰（冰也是純淨水做的哦）。24-36小時之後，就大功告成啦。
第六步，當天不吃的海參，泡發之後用保鮮膜或保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍室保存，但也要儘快吃掉哦。對比一下，參胖子發福不少呢，按重量基本都能達到原來的6-10倍。
俄羅斯野生海參
俄羅斯海參簡稱羅參，又稱極地參，產於俄羅斯海參崴海域。由於緯度很高，所以海參崴的海水溫度很低，海中的微生物和海藻也比較少，以微生物和海藻為食的海參也因此生長非常緩慢，需要更長的時間才能長成成參，而且體積也要比一般的海參小上很多。不過正因為如此，俄羅斯野生海參體內積蓄了更多的營養，營養價值極高。
俄羅斯幹海參被認為是世界上最好的海參。它們身體周圍有著長長的肉刺，在中國非常受歡迎。下圖為俄羅斯海關查貨的走私野生海參。共有50袋，重量達570公斤。導致冒險走私的一個重要的原因是中國對俄羅斯野生海參的需求增長，直接導致了它的價格已經上漲了3倍以上。俄羅斯開始對野生海參足夠重視，並立法進行保護。所以現在純野生的俄羅斯海參不如以前那麼多了。
方刺參
方刺參又名白刺參、方參，產自於西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域。參體呈四稜形，每個稜面都有一行圓頭小刺，體長一般為30-40釐米，最長可達95釐米，體色以深黃帶橄欖色或土黃略帶紅色為多。幹品以參體粗細均勻、平直肥壯、破皮少、無殘缺、腹內無鼓肚、砂包的為上品。大的方刺參每500克30-40隻，小的大約只有每500g70隻以上。方刺參漲發率高，漲發後水參的重量大約是幹參的6-7倍。
烏爪參
烏爪參產於南美洲太平洋沿岸，分布廣泛但產量少，營養豐富，海參粘多糖等活性物質高達31.2%,富含海參皂甙、維生素和硒等微量元素，優質脂肪含量高，不含膽固醇。烏爪參是世界上多糖含量極高的少數海參種類之一，適合溫補食療。
花蛇參
蛇參顧名思義因為形狀比較像蛇，這類參有二種，一種是花蛇就是帶白色帶花蛇的，一種是就是血蛇參，血蛇就是棗紅色的，也有一個小小點的刺。花蛇比血蛇要便宜一些的。二者都是漲發高、筋多肉厚。
血蛇參
血蛇參原產地為南非、南亞等地。血蛇參主要生活於珊瑚礁區的潮池帶，會在體表覆蓋砂礫及珊瑚碎屑，是1種熱帶海參。口周圍具有20枚盾狀的觸手，有許多細尖的肉棘，它們的體色為深褐色，並有同心狀的花紋，看起來像蛇目的形狀。
豬婆參
豬婆參又名白石參、二斑參、白瓜參等，多產於太平洋、澳洲及印尼，國內的豬婆參一般產於南海、廣東及港澳一帶。其參體呈光滑的圓筒形，長可達30釐米，口小偏於腹面，因其腹部有兩排用來移動的疣足，好似豬婆的母乳而得名。鮮品體色變化很大，底為白色或淺黃色，背面帶褐色斑點，肉多而軟滑。幹品以體形完整、肉厚、皮面平滑為上品。現代研究表明，用豬婆參做食療對於治療高血壓與冠心病、消痔瘡、治療胃潰瘍、預防癌症等都有一定的效果。除此之外，豬婆參還可滋陰補腎, 壯陽溫補。豬婆參漲發前須用火燎炙其外皮，否則發不開，每500克幹參可出水參約3000克。
有機野生毛海參
毛海參分布於加勒比海、巴哈馬群島和佛羅裡達半島附近的海底口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端，骨胳為各種微小的石灰質骨片。在加勒比海、巴哈馬群島和佛羅裡達半島附近的海底，你經常能看到一根粗壯的圓柱狀物體在海底悠然自得的蠕動，那就是海參！然後你掏出小刀刀，溫柔的把它大卸八十八塊。不過你別高興的太早，雖然這根海黃瓜已經totally fall to pieces，但是這些碎塊可以神奇重建自己的身體，幾天之後，你又來海底散步，展現在你眼前的是八十八根粗壯的圓柱狀物體在悠然自得蠕動。原來這些海參具有超強的再生能力。這太TM神奇了！除非你把它們曬乾。
野生毛海參才是真正的天然極品。是大自然賜予人類的營養寶庫。
墨西哥肥仔參
墨西哥雙排刺參，又稱肥仔參，足參。一般棲息在巖石上的肥仔參因活動量較大，而肉刺偏大，而棲息在較平緩上的沙灘上的，則刺相對較小。雙排刺參主要生長在北美墨西哥灣近海地區，喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁，利用觸角食用海底的沉積物，以墨西哥灣尤坎坦半島出產最為豐富。活參體長可達45cm,，體呈圓筒形；背部黑色，參體兩側有兩排突出的肉刺。身體根據棲息地的不同可發生從白色、棕色到褐色的變化。主捕撈期為每年3-8月。
20世紀90年代以來，墨西哥雙排刺參因優質的蛋白質和豐富的膠質而受到消費者的關注，利潤很高，吸引大批漁民捕撈，產量因此在2013年達到頂峰。但也正因為如此，墨西哥水域海參遭到瘋狂捕撈，瀕臨滅絕，對墨西哥周邊海域生態平衡構成嚴重威脅。2014年1月起，墨西哥農業發展委員會收緊了海參捕撈開放季，並於2015年起和墨西哥水產養殖和漁業委員會（CONAPESCA）一道實行」永久性「的封海養育策略。現在的墨西哥尤坎坦近海海域，已經建立起海防，海軍和聯邦警察的聯合檢查機制，對非法捕撈作業進行嚴厲制裁。
摩洛哥黑刺參
摩洛哥黑刺參，品質特性：純淡幹、品相漂亮肉厚結實、漲發率高味道醇美、營養豐富真正野生品質。黑刺參屬棘皮動物門海參綱刺參科，多生長在海底巖礁、礫石地帶，含有豐富的蛋白質，是重要的藥材和滋補品，是摩洛哥沿海珍貴海產品之一。
生長在摩洛哥大西洋東岸，離卡薩不蘭卡很近，處於北緯35度線，那裡水質清撤，沒有汙染，是海參生長的天堂。摩洛哥刺參含蛋白質通常都在60-70%，脂肪1-1.4%，還含有無機鹽、 糖類及磷、鐵、碘.酸性粘多糖.軟骨素.海參素.精氨酸.超氧化岐化酶.等多種營養成分，口感爽滑，品質佳。摩洛哥海參價格僅為遼參的十分之一。
靴參
靴參，俗稱赤瓜參， 白底靴參， 靴海參， 紅魚，又稱又稱白底靴、草鞋底、豬蟲參，一般體長35釐米，觸手25～27個，大的每隻125克以上，小的的50克以上。常棲息在熱帶珊瑚礁低潮線附近， 由死珊瑚構成的水窪內或在被浪水衝擊的死珊瑚礁的表面。主要分布臺灣（南部）, 海南島（南部）, 西沙群島 及 印度-西太平洋。
背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體後部更為明顯。腹面平坦，管足密擠。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。幹品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細小顆粒；腹面白色，平坦如腳掌。一般按單只重量分為大小兩種規格，大的每隻125克以上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實鼓壯、刀口整齊、腹面乾淨、平整無殘跡者為上品。體形扁、背面向內側捲曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品。
威海海參
威海海參顧名思義，是山東省威海市沿海特產，屬於國家地理標誌產品。威海的海參屬於刺參，因受威海沿海巖礁眾多、海藻茂密、海底腐植碎屑豐富的地理環境影響，威海刺參一般都個體肥大，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口，被視為上品中的極品。不過近年來，受利益的驅動，商家所經營的威海海參品質也開始良莠不齊。鑑別威海海參的時候我們要注意分辨幹海參的色澤、肉質和肉筋。一般以色澤暗淡、肉質緊實、肉筋完整的海參為上品。
煙臺長島海參
長島位於黃海渤海分界線,這裡四面被大海環繞，風景優美，有「人間仙境」之美譽。兩海交界水源獨特的地理氣候特點，孕育出的海產品獨具美味。這裡有國家一級標準的水質，蘊含豐富營養的海泥，水草豐茂，石礁林立，給刺參創造了優良的生存棲息環境。
長島海參在我國古代時就已經享有盛譽，從唐末以後就一直是宮廷貢品。清代紀曉嵐文章中寫道：「自秦漢始，長島產參屢為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗。」
長島海參一般體長20-40釐米，體呈圓筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺。捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大。優質的長島海參一般需生長3-5年以上，肉質非常肥厚，脫水乾燥後很堅硬，不會輕易彎曲變形。發好後韌性十足，扔到桌子上可以彈跳起來。因此當地漁民有句話：「會跳舞的海參才是好海參。」
大家都知道「是藥三分毒」，很多藥物雖然可以把病灶控制住，但是在殺死病菌的同時也危害著人體自身的健康。感冒吃藥、肚子疼吃藥、消炎吃藥、只要身體不舒服，醫生都會讓你吃藥...人的一生吃了許多各種各樣的藥。
你的肝、腎就像一個大型的排毒機，長時間超負荷的工作，容易造成損傷。因為很多西藥在要盒子都要都會標註肝腎功能不好者禁止服用，或按照醫囑服用。
中藥雖然毒性沒有西藥那麼強，但是中藥的副作用大多體現在傷腎和傷胃上，好的中醫會用一段治療的藥，再幫你調理一下腎、胃等，再繼續用藥，但即使這樣，你用中藥也不應該連續超過一個月。
海參不是藥，卻比藥更好
海參不僅是珍貴的天然食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：「海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。」現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及有輔助治療癌症、抗腫瘤等作用。
從專業的角度來說，海參有其獨特的藥理作用。海參體內含有很多其它滋補品所沒有的營養成份，並且更與眾不同的是，海參是迄今為止唯一一種體內幾乎不含膽固醇、具有多重滋補效果的營養品，適合各種人群進行食補。
一、膠原蛋白
海參中的蛋白質以膠原蛋白為主。人體皮膚中膠原蛋白佔了72%，其中真皮佔了80%。膠原蛋白能鎖住水分，支撐細胞，使細胞豐滿、水盈，讓皮膚看起來充滿彈性、細膩又光滑。
為何眾多明星都喜歡喝膠原蛋白？當然是對皮膚有美白的作用！有報導範冰冰、大S小S等女星都出書爆料自己常補膠原蛋白。眾所周知，多吃豬蹄可以美容，是因為豬蹄中含有膠原蛋白成分。相比較而言，海洋生物的膠原蛋白更優質一些，因為生長的環境不同，提取分子的大小也不一樣，所以補膠原蛋白的效果，海參更勝一籌。
二、酸性粘多糖
海參酸性粘多糖是海參體壁中最重要的藥用成份。海參質量的好壞主要是看粘多糖的含量極其硫酸化程度，這兩項數值越高，說明海參的品質越好，反之亦然。在海參種類當中，刺參酸性粘多糖含量較高，且多糖組分中巖藻糖和硫酸基比例較高。
海參酸性粘多糖具有廣譜抗腫瘤、提高機體細胞的免疫力和抗炎消製作用，如抗拒單純性皰疹病毒（HSV）所引起的組織培養細胞的特異性病變。同時它也是新型抗凝劑，在凝血過程中顯示出重要的作用。能抑制血管平滑肌的增生，提高內皮細胞增殖與遷移，並刺激內皮細胞釋放游離性抑制劑，對正常老年人群具有降低血粘度的作用。
三、脂 類
海參脂類主要是以糖脂和磷脂為主，其中不飽和脂肪酸達到50%以上，但是海參存在個體差異，有的海參也可能在80%以上。
糖脂，是細胞表面抗原的重要組分，可以抵禦正常細胞的癌化和病變。磷脂，是生命基礎物質，由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成，這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應的功能。
四、海參素
海參素也叫海參皂甙。在海參家族中，刺參的含量較多。民間流傳一句話：光參是菜，刺參是藥。可以說，很多人的親身實踐佐證了刺參含有的營養成分，遠遠高於其他種類的海參。
海參素味苦，此成份含量高的話，食用會稍有麻感。此種營養成分極易溶於水和有機溶劑。對於腫瘤或者癌症患者，補充海參素可以起到相當好的抗癌防癌、殺菌殺毒的作用。因此，海參在防癌抗癌方面有極佳的食療效果。
五、牛磺酸
海參含有豐富的牛磺酸。家長都知道：牛磺酸是嬰幼兒生長發育的必需胺基酸，也是小孩智力發育的必備營養元素。牛磺酸可以促進大腦生長發育，並能增強機體免疫能力。
牛磺酸還對心血管系統有較強的保護作用，且有增強心肌細胞功能等作用。能抗心率失常和心衰作用，能明顯示減輕充血性心力衰竭的呼吸困難，心悸等，可增強人體的運動機能，而且還能起到抗高血壓和動脈粥樣硬化作用。
海參的營養名不虛傳，據中醫學理論，海參有補充元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能，而且還有生百脈血、補腎益精、壯陽療萎、除癆祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。
各類古書同樣也有闡述海參具有健脾、潤燥、益智明目、補血養顏、烏髮、悅顏、澤膚和益壽等功能。可見，小小的海參可以滿足男女老少、不同人群的滋補需要。
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吃海參全家的事海參營養均衡豐富
爸媽垂暮之年，白髮漸多，需要更多關懷和健康體魄；
媳婦操持內外，身心俱疲，需要青春容貌，年輕體態；
孩子純真善良，身心嬌嫩，需要更多營養；
而你在外奔波拼搏，需要充沛精力。提升免疫力護衛好你的健康，海參不止能做到這些！除此之外，海參還具有調節血脂、血糖。長期食用還能改善睡眠，提高記憶力，促進生長發育。
您還在為泡發海參而發愁嗎？
海參在加工過程中，營養流失大約在40％。
泡發好後的海參，人體吸收率不足10％。
當你出差、旅遊，海參不能攜帶。
而食用傳統方法加工的海參，雖然你吃進去的是全部海參，但是，你卻得不到它的全部營養。原因是：
食用海參存在的問題和誤區
1、活海參生吃難消化，重金屬和滷素不經專業技術清除，長期食用存在著安全隱患。
2、傳統食用海參營養破壞多，海參在加工和發制時，需經高溫蒸煮的過程。因此，海參多糖、海參皂甙、蛋白質等經高溫變性或溶於水而流失，造成海參中最具有保健價值的活性物質沒被有效利用。
3、很多人不會發制幹海參，會發制幹海參的人也嫌費事麻煩。
4、海參營養不易消化吸收，人們食用後，很多有營養價值的成分被排除體外。
5、海刺參特有的味道不容易被部分人接受。
6、海參樣子像個「大黑蟲」，有些人不敢食用。
7、由於海參在加工過程中，海參腸卵和海參內腺管是要清除掉的，所以我們吃不到完整的海參，吸收營養不全面。
8、出差、旅遊攜帶不方便，辦公場所食用不雅觀。
2012年7月24日中央四臺天涯共此時欄目，臺灣藥理學教授潘懷宗和北京309醫院營養科教授張曄共同對山東半島的海刺參養生作用和藥用價值做出了詳細的評論。
現代醫學實驗研究證明:海刺參中含有50多種營養成分，其中含有豐富的蛋白質、金屬硫蛋白、抗菌肽、生命小體。人體必需的維生素及鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等多種礦物質和微量元素，此外還含有硫酸軟骨素、刺參粘多糖、海參皂苷、牛磺酸、尼克酸等物質，各種營養成分含量、構成均衡合理，比較符合理想模式。適合於多種類型的人群食用，其功效之大，用處之大，不能不說是滋補極品。
尤其它的刺參粘多糖具有抗流感、抗腫瘤、抗輻射、抗凝血、抗氧化、調節腎內分泌的作用，能調節機體免疫功能和抗炎消腫的作用，而且能顯著降低血液的粘稠度，改善紅細胞凝聚現象，促進造血功能恢復，提高白細胞的指數，而刺參是唯一含有刺參粘多糖的海參。
海參粘多糖-降血脂，抑制血液凝結；降血糖，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病症和治療有良好效果。
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