海參，顧名思義就是「海中人參」，可見人們賦予海參很高的期望值。海參、魚翅、燕窩都被認為是絕佳的藥食同源的好東西，具有多種功效，能抗血栓、延緩衰老、強身健骨、促進造血，最重要的還能夠抗癌。其實海參作為食物來講是不錯的，但是迷信它的神奇功效，恐怕很多人就要失望了。
【海參中所含的蛋白「量」雖然高，但「質」不佳】。海參一直被視為高蛋白、高營養的滋補品。
〖幹、鮮海參蛋白質含量差別大〗：鮮活海參含水量居多，蛋白含量相對少很多。幹海參雖然蛋白質含量確實不少，可以達到50%以上，但食用前的泡發，含水量大增後，其蛋白質含量就會下降很多。
〖海參所含的蛋白質不利於人體的吸收利用〗：可以很形象地說，海參蛋白質的「含金量」不足。蛋白質是由胺基酸組成，按照蛋白質中胺基酸被人體吸收利用的效率，蛋白質可以分成優質蛋白質和低質蛋白質。海參的蛋白質是膠體蛋白。膠體蛋白屬於低質蛋白質，事實上，從蛋白質生物價值評分來看，海參與魚蝦類食物比較，並沒有特殊的營養價值。追捧海參還不如每天吃兩個雞蛋，營養又經濟。
【海參這樣食材還給予人們一個「抗癌」的神效，但事實海參中的抗癌「生物活性物質」的作用還有待研究】。直至目前為止，還沒有可靠的科學證據能夠證明海參有治療癌症、關節炎或是其他疾病的藥效。海參中含有的「多糖」及多種功能性生物活性成分有抗癌作用，可能還會研究入藥，但這不意味著簡單的吃個海參就能防癌、治癌了。（之前小編的一篇關於「玉米能治癌，玉米須能降血糖？你又被忽悠了，了解一下實際情況吧」的一文中所提到的玉米，也都類似。）
〖海參具有「排髒逃生」的技能〗，遇到危險的時候，它會迅速奮力地噴射出體內的五臟六腑，棄帥保車，故藉此來保身。一方面用噴射出的內臟去吸引敵人，另一方面同時借噴射的反彈力得以逃脫。大約50天後海參就會重新長出新的內臟。不僅如此，海參還能像蚯蚓一樣的再生能力，把它分成兩段後不但不會死，還會變成兩個生命體。海參這種強大的再生和修復的能力，讓人們誤以為吃了海參後也能有修復傷口或是修復受損的某些器官，甚至於恢復造血功能。海參自身的再生能力是不能簡單複製。道理很簡單，難道吃雞就能下蛋？吃鴿子就能飛？吃魚就能遊泳嗎？顯然不是。
【小貼士】：
〖吃雞蛋可以替代海參〗
從營養的角度看，海參不過是一種蛋白質量不太好的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，有很多食物都可以替代海參。雞蛋蛋白質比海參蛋白質好，香菇多糖比海參多糖含量高，大豆中的皂苷所含的鈣都不比海參差，甚至高出很多。
海參名列山珍海味中的八珍之一，但高昂的也許是它的味道和價格，並不是它的營養和「神奇」功效。不要迷信和誇大任何一種食物的營養功效。作為一位美食領域的達人，小編覺得不光要和大家分享食物最佳的烹飪、製作方法，更應該讓大家在享用美食的同時能對自己入口的食材加以了解。知道什麼才是最適合自己的。喜歡此篇的分享，請幫小編點個讚或是轉發給你的家人和朋友。有你的支持和鼓勵，才是小編最大的創作動力，感謝大家的閱讀。