點帶石斑魚——青斑

點帶石斑魚 ，分布於印度-西太平洋區，西至非洲東岸、紅海，東至西太平洋，北至日本南部，南至澳洲，包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。主要棲息於水質較混濁的沿岸礁區，亦常被發現於汽水域，幼魚則經常出現於砂泥底之河口域、沼澤區或舄湖。

青斑體長橢圓形，側扁而粗壯，標準體長為體高之2.9-3.7倍。頭背部斜直，眶間區微突。眼小，短於吻長，點帶石斑魚因皮比較敏感，成魚容易因搬運而紅腫潰瘍，遠距離運輸難度較高。

點帶石斑魚其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，深受海內外市場歡迎，具有較高經濟性價值的食用魚，臺灣西南部的重要養殖魚之一。

點帶石斑魚營養豐富，肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量充足分別為19.14%、1.41%、0.99%和76.63%。

18種胺基酸總量為21.85%(佔鮮樣)，其中人體必需的8種胺基酸含量為8.87%，佔胺基酸總量的40.59%，4種鮮味胺基酸含量為8.53%。

清蒸做法

1.姜3 g切細絲，其餘切成片；蔥段5 g切成粗絲，用清水浸泡待用。

2.魚加工清洗後，在魚身兩側各斜剞四刀，用精鹽3 g、料酒5 g、薑片、蔥段碼味15分鐘。

3.將碼味後的魚放入蒸盤中，淋上由精鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯調成的味汁，放入蒸櫃中蒸10分鐘熟透取出，淋入醬油，撒上薑絲、蔥絲。

4.鍋內放油，用旺火加熱至120 °C時，淋在魚身上，燙出姜蔥香味成菜。

註：

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