隨著國家食品安全風險評估中心「錳析出量對人體無害」的結論公布，蘇泊爾(16.16，-0.28，-1.70%)錳超標有害健康的質疑似乎就此可以告一段落了，但更多關於蘇泊爾不鏽鋼質量和不鏽鋼市場混亂現狀的聲音依然此起彼伏。
蘇泊爾
撇清「錳超標危害」又陷質量質疑
懸而未決的蘇泊爾錳超標事件上周五有了新進展，國家食品安全風險評估中心於當天發布了初步評估結果：經過極端試驗證明，不鏽鋼炊具的平均錳析出量不會對人體造成傷害。這個出自於國家權威部門的結論似乎可以讓蘇泊爾錳超標事件就此塵埃落定，但國家食品安全風險評估中心研究員、食品安全國家標準審評委員會秘書長嚴衛星的一席話卻讓人將目光引向另一個焦點——蘇泊爾產品的質量。
嚴衛星在接受媒體採訪時表示，評估中心出的結果只代表不鏽鋼炊具不會對人體健康造成危害，並不能證明產品的質量是否合格，因為不鏽鋼炊具的質量包括耐用性、抗腐蝕性等，這些跟產品所使用的不鏽鋼材質相關。實際上，早在2009年哈爾濱工商局首次曝光蘇泊爾問題炊具，就曾指出其「質量不合格」。
部分業內人士在接受媒體採訪時也曾透露，蘇泊爾問題炊具之所以出現錳含量超標的問題，原因在於企業生產炊具所選用的鋼材以錳代鎳，目的是降低生產成本。
對此，蘇泊爾始終表示，生產炊具的鋼材符合國家相關標準。記者試圖聯繫蘇泊爾公司了解質量質疑一事，但相關聯繫人的手機始終關機。
就這個問題，食品安全與環保專家、國際食品包裝協會秘書長董金獅在接受晨報記者採訪時表示，錳主要起消磁作用，由於錳的價格相對便宜，很多不鏽鋼鍋具都會多加入錳來代替鎳、鉻等材料，而且這種現象非常普遍。
中國特鋼企業協會不鏽鋼分會相關負責人在接受晨報記者採訪時也表示，雖然2011年12月21日正式實施的衛生部《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》中沒有明確不鏽鋼材料錳的析出量是多少，但是該標準對食品接觸用不鏽鋼製品主體使用的不鏽鋼材料是有規定的，在食品接觸用不鏽鋼製品中加入錳不符合國家標準，該負責人同時表示，這種做法在行業內還是「比較普遍」的。
專家
食物接觸類不鏽鋼製品標識
幾乎無一合格
人們對蘇泊爾錳超標事件的關注也引發了對整個不鏽鋼食具容器市場的關注。國際食品包裝協會董金獅告訴記者，最近他們針對不鏽鋼食具容器的標識進行了檢查，結果不容樂觀，「可以說，就沒有合格的。」
董金獅表示，《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》明確規定，在食品接觸用不鏽鋼製品或其最小銷售包裝上應標註不鏽鋼類型，即不鏽鋼種類和牌號，但包括一些知名品牌在內，在標識上無一符合這一規定。
董金獅進一步解釋，在我國，食品接觸類不鏽鋼製品分為兩類，一類叫食具容器類，即用於生產、加工、烹飪和盛放各種食品的炊具、餐具、食具及其他容器，也就是鍋、碗、盆等。還有一類為不鏽鋼餐具，即作為直接接觸食品的刀、叉、匙、筷等餐具，這兩類不鏽鋼製品都在《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》規定範圍內，但食具容器類不鏽鋼製品對鋼材的要求更高，「因為蒸、煮、炒、煎等烹飪過程對溫度要求較高，對炊具等防腐蝕能力有更高的要求，因此這類容器一般要求使用奧氏體鋼材，也就是鎳、鉻含量比較高的，通常鉻的含量在18%至20%之間，防鏽能力較強，鎳的含量在8%至10%，防腐蝕能力較強。而餐具類不鏽鋼製品對鋼材的要求就沒有這麼高，可以用奧氏體鐵素體鋼材，對鎳的含量要求比較松。」
董金獅表示，調查一圈下來，他發現目前市面上的不鏽鋼製品，無論食具類還是餐具類都沒有按照標準對不鏽鋼的材質種類和鎳鉻含量進行標識。「由於沒有標識，不便於監督，這就導致很多廠家在生產鍋時所用的鋼材跟餐具一個標準了，這也就是為何好多不鏽鋼鍋用著用著就發黑、發烏或變得坑坑窪窪，甚至出現掉塊現象。做飯的時候，鹽、酸這兩種物質對不鏽鋼有很大的破壞作用。如果廚具防鏽、防腐蝕能力縮水，很快就會被腐蝕掉。」
董金獅介紹，不鏽鋼製品如果被腐蝕對人體是有危害的。「腐蝕帶來的最明顯的後果就是裡面的重金屬會溶解，其中，鎘是危害性比較大的一種，所以我國對鎘的含量有嚴格要求，即每平方分米鎘的含量不得超過0.005毫克，其次是鎳，每平方分米不能高於0.1毫克，鉻則不得高於0.4毫克。」
不鏽鋼食具製品多隻標註「執行標準」
近日，記者就標識問題調查了某超市銷售的不鏽鋼製品，發現幾乎所有產品都未標註材質種類和鎳鉻含量。
記者查看了蘇泊爾歐笛不鏽鋼水壺的標籤，上面僅標註了「執行標準Q/WSP 09《不鏽鋼水壺》」字樣，沒有更多透露不鏽鋼材質的文字說明。
浙江愛仕達(9.76，-0.20，-2.01%)電器股份有限公司生產的愛仕達T系列不鏽鋼響壺同樣也只標註了執行標準。愛仕達阿拉貢不鏽鋼壓力鍋對鋼材的文字介紹稍多，但也是比較籠統的「主體採用優質不鏽鋼加工成型、不腐蝕、高強度、堅固耐用」等宣傳性文字。
董金獅告訴記者，按道理，自去年12月21日《食品安全國家標準不鏽鋼製品》正式實施後，所有在2012年12月21日後生產的不鏽鋼容器類、餐具類製品都必須按新標準進行標識。「但通過市場調查，好多產品是2011年12月21日以前生產的，導致不鏽鋼製品市場比較混亂，新、舊產品都沒有按新標準的要求做，問題就產生了。」
記者就平時如何挑選不鏽鋼製品詢問了一位正打算購買不鏽鋼暖壺的消費者，該消費者表示，並不知道要看標識，而且也不知道要看什麼。「如果企業在標識上顯示鎳、鉻含量，消費者只要記著挑選鉻含量在18%至19%，鎳含量在8%至9%之間的產品就可以了。」董金獅說。記者 孔瑤瑤
■新聞連結
不鏽鋼食具容器使用注意事項
1.不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有害的金屬元素被溶解出來。
2.切忌用不鏽鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。
3.切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，因為這些物質都是強電解質，同樣會與不鏽鋼起電化學反應。
4.不能空燒。不鏽鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
5.要保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調味品後要及時洗淨，保持炊具乾燥。
■專家支招
如何辨識優質不鏽鋼產品？
但目前市面上的不鏽鋼製品都沒有對鎳鉻含量做說明，消費者又該如何辨識優質和劣質不鏽鋼製品呢？對此，董金獅給大家支了幾招：
1.用磁鐵測試。吸附不上的產品質量較高，而能牢牢吸住的肯定不是好的不鏽鋼，證明其含鎳量少，也就是抗腐蝕能力差。測試時，最準的方式是吸不鏽鋼容器的底部，因為容器的邊緣有時會因為拋光產生磁性，在測試時也會吸得住。不過，這個方法在添加了錳的不鏽鋼製品中並不適用。如果錳的含量在國家標準要求的2%以下，磁鐵測試法就奏效。但如果不按照這個標準，加入的錳超過標準限定值，磁鐵同樣吸不住。因此，磁鐵測試不是一種萬無一失的方法，它的前提是企業的產品質量合格。
2.不選過於便宜的。最好不要買小攤小販手中的所謂不鏽鋼製品。街上有很多那種地攤貨，老闆經常會打著很低的價格來吸引消費者，事實上，那種攤上的東西大部分都是假的，真正的不鏽鋼製品是不會那麼便宜的，因為產品的價格都是根據製作材料的成本高低決定的，那種輕飄飄的「不鏽鋼」肯定不是可以食用級的不鏽鋼，所以千萬不要貪圖便宜去買那些偽劣產品，會有損身體健康。
3.掂分量。一般情況下，合格的不鏽鋼餐具品牌比不合格的重量會更重些。
（責任編輯：張欣瑜）