ISO/TC34/SC5秘書處發布新國際標準《乳與乳製品.微生物凝乳酶:總...

2021-01-10 食品夥伴網

    ISO/TC34/SC 5秘書處於2009年9月9日以第741號文件的形式向其所屬的各成員國發出通告，對新國際標準提案《乳與乳製品.微生物凝乳酶：總凝乳活性測定》進行提案階段投票，截止日期為2009年12月9日。該提案目的旨在修訂和更新現有國際標準ISO 15174 | IDF 176:2002，在標準的措辭和表述方面與近幾年在此領域出版的幾項國際標準保持一致，同時修訂將不會影響到標準中關鍵的技術內容。

    目前，ISO/TC34/SC5秘書處承擔單位是荷蘭標準化委員會，秘書和主席也均來自荷蘭，具體承擔單位是荷蘭乳與乳製品控制局。ISO/TC34/SC3共有58個國家參與，其中P成員國（Participating countries）19名，O成員國（Observing countries）39名，我國國家標準化管理委員會代表中國以P成員國身份參與相關工作。截止2009年10月底，ISO/TC34/SC5共制定和發布171項國際標準，全部為檢測方法標準，涉及物理指標（如滴定酸度、熱處理強度、冰點等）、化學指標（如水分、硝酸鹽和亞硝酸鹽、維生素等）、微生物指標（大腸桿菌、沙門氏菌、阪崎腸桿菌）等的測定以及感官評價、抽樣、取樣、樣品製備等內容。

相關焦點

  • │使用重組駱駝凝乳酶和駱駝乳製備白色軟質乳酪
    來自於牛的凝乳酶不能使駱駝乳（camel milk，CAM）凝結。沙烏地阿拉伯費薩爾國王大學駱駝研究中心的Najeeb S. Al-zoreky*和Faisal S. Almathen等使用重組駱駝凝乳酶和CAM生產乳酪凝乳。用重組駱駝凝乳酶（50 IMCU/kg）生產巴氏滅菌CAM凝乳。CAM（pH 6.65）含有脂肪2.83％、蛋白質3.34％和脫脂固體9.11％。
  • 中國院校自主研發凝乳酶和發酵劑
    7年，研究開發出具有中國自主智慧財產權的微生物凝乳酶和乳酸菌發酵劑產品，應用於乾酪和酸奶生產，實現微生物凝乳酶、乳酸菌發酵劑和乳製品加工技術的配套集成及產業化推廣。　　14日，參與該項目研究的甘肅農業大學甘伯中教授接受中新社記者採訪時說，凝乳酶主要用於奶酪和乾酪素加工業，促使牛奶凝結；乳酸菌發酵劑是應用於酸奶、乾酪和其他發酵乳製品生產的乳酸菌培養物。
  • 駱駝凝乳酶原基因在乳酸克魯維酵母中的重組表達
    凝乳酶（EC 3.4.23.4）是一種從未斷奶的小牛皺胃中發現的天門冬氨酸蛋白酶， 它可以專一地切割乳中κ-酪蛋白的 Phe 105 -Met 106 之間的肽鍵，破壞乳中的酪蛋白膠束而引起蛋白質凝聚，因此在乳製品尤其是在乾酪加工製作中應用廣泛。近年來國內外乾酪市場發展迅猛，年平均增長率達到 3.5%，乾酪生產的高增長率使凝乳酶的需求量大大增加。
  • 利用重組駱駝凝乳酶製作駱駝乳軟質乾酪
    駱駝乳和其他牲畜相比，更難加工成奶酪和其他發酵產品，因此一般只適用於飲用。凝乳酶中的牛源凝乳酶不能凝固駱駝奶乳。研究表明，由於駱駝乳的κ-酪蛋白結構與牛乳不同，用小牛皺胃酶不能使鈣調素凝結。通常很少宰殺幼年駱駝，所以駱駝體內的凝乳酶製劑來源也是不可行的。此研究的目的是利用重組駱駝凝乳酶(CHY-MAX M 2500)生產駱駝乳軟乾酪。在東非等其他地區，將駱駝乳加工成製成奶酪是理想的選擇。
  • 甲醇芽孢桿菌凝乳酶對馬蘇裡拉乾酪加工特性的影響
    乾酪是以乳為原料，加入適量發酵劑和凝乳酶，經凝乳並分離乳清而製得的乳製品，除了含有豐富的蛋白質、脂肪等有機成分外，還具有降低血清膽固醇、預防心血管疾病
  • 我國牽頭制定的ISO國際微生物數據標準正式發布
    這是國際微生物領域的第一個ISO級別的數據標準，也是我國在國際生物技術標準委員會（ISO/TC 276）主導制定的第一個國際標準。該標準由中國科學院微生物研究所國家微生物科學數據中心（世界微生物數據中心WDCM）馬俊才團隊牽頭起草完成。
  • 奶酪生產中的關鍵性酶—凝乳酶
    ①. pH：在酸性環境中凝乳酶活力最強，ｐＨ值低，凝乳酶凝固時間較短，凝乳較硬，其最佳ｐＨ值為４.８左右；若超過中性，則凝乳酶很快失去活性。①. 溫度：凝乳酶的最適溫度是42℃。（到55-60℃，酶本身受到破壞）因為乳溫明顯影響凝結速度。
  • "企業生產乳製品許可條件審查細則"徵求修改意見
    乳製品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調製乳粉、牛初乳粉）；其他乳製品（煉乳、奶油、乾酪等）。　　乳製品的申證單元為3個：液體乳、乳粉、其他乳製品。其食品品種類別編號為0501。
  • Food Control│通過近紅外光譜和化學計量學技術研究理化因素和乳粉添加對凝乳酶凝結特性的影響
    義大利米蘭大學食品、環境與營養科學系的Lorenzo Strani、Silvia Grassi等結合近紅外光譜監測技術和多元曲線解析度-交替最小二乘法（multivariate curve resolution - alternating least squares，MCR-ALS）研究了理化因素和脫脂乳粉對乳中凝乳酶凝結特性的影響
  • 解澱粉芽孢桿菌GSBa-1凝乳酶在馬蘇裡拉乾酪中的應用
    北京食品營養與人類健康高精尖創新中心，北京工商大學的騰軍偉、楊貞耐*和乳業生物技術國家重點實驗室，上海乳業生物工程技術研究中心，光明乳業股份有限公司乳業研究院的劉振民、蘇米亞等人將解澱粉芽孢桿菌GSBa-1凝乳酶應用於馬蘇裡拉乾酪中，並與商品凝乳酶進行比較分析，研究該菌株凝乳酶是否具備應用於馬蘇裡拉奶酪中的潛力，以期改善國產乾酪大規模工業化生產依賴進口凝乳酶的現狀
  • 國家衛健委發布乳製品滲透物粉適用標準
    摘要：近日，國家衛健委公布脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳製品滲透物粉）適用標準（暫行）的公告，該標準從範圍、定義、技術要求、理化指標、標籤等方面做了詳細說明。
  • 全球與中國凝乳酶或粗製凝乳酶行業調查分析及市場前景預測報告...
    中國產業調研網發布的全球與中國凝乳酶或粗製凝乳酶行業調查分析及市場前景預測報告（2020-2026年）首先介紹了凝乳酶或粗製凝乳酶的背景知識，包括凝乳酶或粗製凝乳酶的相關概念、分類、應用、產業鏈結構，國際市場動態分析，國內市場動態分析，宏觀經濟環境分析及經濟形勢對凝乳酶或粗製凝乳酶行業的影響，凝乳酶或粗製凝乳酶行業國家政策及規劃分析，凝乳酶或粗製凝乳酶產品技術參數，生產工藝技術，產品成本結構等
  • 加拿大臨時允許用凝乳酶酶生產奶酪製品
    加拿大衛生部收到一項建議，要求準許按符合良好製造規範最高使用標準，使用單峰駝攜帶凝乳酶基因的轉基因黑麴黴（Aspergillus niger），Aspergillus niger var. awamori（pccex3）派生凝乳酶。
  • │辣木種子中蛋白質功能分析及凝乳酶的純化與鑑定
    共鑑定出963 個蛋白質，其中分子質量10～30 kDa的蛋白質含量最為豐富，這部分蛋白質具有凝乳酶活性。所鑑定出的蛋白質主要參與能量相關的催化過程和代謝過程，以及碳水化合物代謝和蛋白質代謝。萌發M. oleifera種子中，與水解和催化活性相關的蛋白質數量高於已報導的成熟乾燥M. oleifera種子。
  • 乳製品知識科普系列宣傳(四)
    乳製品是以生鮮乳及其製品為主要原料，添加或不添加其它輔料，經加工製成後供人們食用的產品。乳製品大致可分為：液體乳類、發酵乳類、濃縮乳製品類、乳粉類、乳脂類、乾酪類、傳統乳製品以及含乳冷凍飲品、含乳飲料。
  • 科普:乳製品營養多 一天喝多少牛奶合適?
    豐富多彩的乳製品乳製品是以生鮮乳及其製品為主要原料，添加或不添加其它輔料，經加工製成後供人們食用的產品。乳製品大致可分為：液體乳類、發酵乳類、濃縮乳製品類、乳粉類、乳脂類、乾酪類、傳統乳製品以及含乳冷凍飲品、含乳飲料。
  • 標準| ISO發布多項新國際標準
    ISO有一套行業認可的用來測定這些營養素的系列國際標準，最新的一項相關標準剛剛發布。嬰幼兒配方食品的目標是優化嬰兒的健康成長，許多國家都對其所含成分和所需的營養質量水平作出了規定。食品法典委員會(Codex) [1]制定的國際標準（也稱為「食品法典」）為這些標準的制定奠定了基礎。
  • 蜂膠國際標準中國一線專家契而不舍,勢在必得——ISO/TC34/SC19/WG2分析小組第七次視頻會議召開
    WG2蜂膠國際標準分析小組會議。會議主要討論了蜂膠中總黃酮和總酚的檢測方法。會議對中國專家提交的非常專業細緻的總黃酮檢測方法PPT表示讚賞，尤其是李祥超用流利的英語分步驟的逐項答疑解惑，表現出色，可圈可點，解開了國外專家的某些疑惑。至此，經過中國專家四個多月的不懈努力，中國總黃酮檢測方法經歷了由被否定到被認可進入國際驗證的艱苦歷程。會議還討論了總酚的檢測方法，對總酚定量物質還需進一步核實商討。
  • 酸化劑對滲濾水的輕微酸化會影響微濾酪蛋白濃縮物的組成和凝乳酶凝固特性
    二、MF-DF過程中截留液和透過液蛋白質組成的變化 表1 與脫脂乳（SM）、微濾截留液（MFR）和透過液（MFP）相比，滲濾用不同酸化劑對截留液（DFR）和透過液（DFP）組成的影響與對照組相比，實驗組中乳酸和碳酸酸化的透過液中