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加拿大臨時允許用凝乳酶酶生產奶酪製品
加拿大衛生部收到一項建議，要求準許按符合良好製造規範最高使用標準，使用單峰駝攜帶凝乳酶基因的轉基因黑麴黴（Aspergillus niger），Aspergillus niger var. awamori（pccex3）派生凝乳酶。
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駱駝凝乳酶原基因在乳酸克魯維酵母中的重組表達
凝乳酶（EC 3.4.23.4）是一種從未斷奶的小牛皺胃中發現的天門冬氨酸蛋白酶， 它可以專一地切割乳中κ-酪蛋白的 Phe 105 -Met 106 之間的肽鍵，破壞乳中的酪蛋白膠束而引起蛋白質凝聚，因此在乳製品尤其是在乾酪加工製作中應用廣泛。近年來國內外乾酪市場發展迅猛，年平均增長率達到 3.5%，乾酪生產的高增長率使凝乳酶的需求量大大增加。
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利用重組駱駝凝乳酶製作駱駝乳軟質乾酪
駱駝乳和其他牲畜相比，更難加工成奶酪和其他發酵產品，因此一般只適用於飲用。凝乳酶中的牛源凝乳酶不能凝固駱駝奶乳。研究表明，由於駱駝乳的κ-酪蛋白結構與牛乳不同，用小牛皺胃酶不能使鈣調素凝結。通常很少宰殺幼年駱駝，所以駱駝體內的凝乳酶製劑來源也是不可行的。此研究的目的是利用重組駱駝凝乳酶(CHY-MAX M 2500)生產駱駝乳軟乾酪。在東非等其他地區，將駱駝乳加工成製成奶酪是理想的選擇。
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中國院校自主研發凝乳酶和發酵劑
中國院校自主研發凝乳酶和發酵劑 中新網蘭州3月15日電 (丁思 張彬)甘肅農業大學聯合中國高校和企業歷時
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全球與中國凝乳酶或粗製凝乳酶行業調查分析及市場前景預測報告...
《全球與中國凝乳酶或粗製凝乳酶行業調查分析及市場前景預測報告（2020-2026年）》是專門針對凝乳酶或粗製凝乳酶產業的調研報告，採用客觀公正的方式對凝乳酶或粗製凝乳酶產業的發展走勢進行深入分析闡述，為客戶進行競爭分析、發展規劃、投資決策提供支持和依據，本項目在運作過程中得到了眾多凝乳酶或粗製凝乳酶產業鏈各環節技術人員及營銷人員的支持和幫助
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解澱粉芽孢桿菌GSBa-1凝乳酶在馬蘇裡拉乾酪中的應用
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心，北京工商大學的騰軍偉、楊貞耐*和乳業生物技術國家重點實驗室，上海乳業生物工程技術研究中心，光明乳業股份有限公司乳業研究院的劉振民、蘇米亞等人將解澱粉芽孢桿菌GSBa-1凝乳酶應用於馬蘇裡拉乾酪中，並與商品凝乳酶進行比較分析，研究該菌株凝乳酶是否具備應用於馬蘇裡拉奶酪中的潛力，以期改善國產乾酪大規模工業化生產依賴進口凝乳酶的現狀
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甲醇芽孢桿菌凝乳酶對馬蘇裡拉乾酪加工特性的影響
，最終選擇蛋白水解活力相對較低的質量分數10%甲醇芽孢桿菌凝乳酶、商品凝乳酶混合酶（凝乳活力4.34×105 SU/g、蛋白水解活力3.42×103 U/g）製作馬蘇裡拉乾酪，並對不同組別乾酪成熟過程中的理化特性、蛋白水解、質構、風味特性和感官指標進行測定。
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酸化劑對滲濾水的輕微酸化會影響微濾酪蛋白濃縮物的組成和凝乳酶凝固特性
圖2 微濾截留液滲濾過程中的酸鹼度變化— 對照組；−·− 乳酸；− − 氯化氫；−▲− 檸檬酸；···· 碳酸水在整個酸化過程中，對照組和實驗組之間的pH值有差異顯著，實驗組中截留液的pH值降低約0.1，而對照組的pH值總體上無明顯變化。表明酸化滲濾工藝可以降低截留液的pH值，其中乳酸和檸檬酸處理後的截留液pH降低得最多。
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│使用重組駱駝凝乳酶和駱駝乳製備白色軟質乳酪
由於乾旱地區的氣候對其他動物的生產效率具有不利影響，因此駱駝是乾旱地區貝多因人的乳品和肉品的主要來源。來自於牛的凝乳酶不能使駱駝乳（camel milk，CAM）凝結。沙烏地阿拉伯費薩爾國王大學駱駝研究中心的Najeeb S. Al-zoreky*和Faisal S. Almathen等使用重組駱駝凝乳酶和CAM生產乳酪凝乳。
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奶油奶酪是「非熟成」芝士,那白奶酪是什麼?
不用懷疑，芝士就是奶酪，是甜品中經常使用的素材。酸、甜、鹹、香，不同的芝士有著有各式各樣的味道、口感和形式。據傳說，最早是阿拉伯商人在穿越沙漠時攜帶了用羊胃製作的口袋來盛裝牛奶，結果途中牛奶就凝固成塊了，商人不捨得丟棄，小心翼翼的嘗了一塊，發現非常美味，於是就記錄了下來。其實這是羊胃中含有粗製凝乳酶，才令牛奶產生了這樣神奇的變化。
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│辣木種子中蛋白質功能分析及凝乳酶的純化與鑑定
共鑑定出963 個蛋白質，其中分子質量10～30 kDa的蛋白質含量最為豐富，這部分蛋白質具有凝乳酶活性。所鑑定出的蛋白質主要參與能量相關的催化過程和代謝過程，以及碳水化合物代謝和蛋白質代謝。萌發M. oleifera種子中，與水解和催化活性相關的蛋白質數量高於已報導的成熟乾燥M. oleifera種子。
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一文說清,奶酪到底怎麼分類
這裡的關鍵在於，像牛和羊這樣的反芻動物的身體裡，有四個胃，而第四個胃正是凝乳酶的居所。凝乳酶是一種天然酶，可凝結牛奶，將其分解為固體凝乳和液態乳清。古埃及壁畫的奶酪製作過程所以，要製作奶酪，您真正需要的只是三種成分：牛奶，鹽和包括凝乳酶的活微生物培養物。添加到牛奶中的特定微生物菌株，是讓每種奶酪具有獨特風味方面的關鍵因素之一。
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奶酪的正確打開方式(圖)
奶酪營養成分是牛奶、酸奶的10倍 在西方，奶酪素有「奶中黃金」、「牛奶精華」的美譽，這種說法並非憑空而來。 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系馬冠生教授告訴北京晨報記者，奶酪是以牛奶或羊奶為原料，在凝乳酶或其他適當的凝乳劑的作用下，使奶中的蛋白質凝固、排出凝塊中的水分和乳清後成熟發酵而成的乳製品。
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奶酪趣史:好吃的奶酪是僧侶研製出來的,因為太火爆還引發了戰爭
這些結塊，或稱凝乳，能用來做奶酪，而奶酪經過陳化、壓榨、成熟和攪拌等加工處理後，便能製成各種各樣的乳製品。 奶酪的發現給了新石器時代人類巨大的生存優勢。奶中含有豐富的蛋白質、脂肪與礦物質，但同時也含有大量的乳糖——而乳糖不耐症是過去到現代很多人的通病。然而，奶酪不但能提供所有奶中含有的營養，且乳糖含量較低。
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奶酪PK牛奶 誰更有營養?
奶酪還有一個很小資的翻譯，叫做起司。有的廣告把它稱為「牛奶精華」，號稱其營養價值是牛奶的多少倍云云。於是，儘管價格不菲，許多父母也還是要給孩子買上一些，來「補充營養」。 世界上不同的奶酪可能有幾百種。
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奶酪中有氯化鉀有副作用嗎?低鈉奶酪更值得選擇
奶酪中有氯化鉀有副作用嗎?對於吃貨來說,奶酪是百搭的好食物;對於寶爸寶媽來說,奶酪是給寶寶補鈣的好選擇。奶酪中有氯化鉀有副作用嗎?關於奶酪,你需要了解這些!
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給瑞士人民1噸奶,他們還你1個世界最大的奶酪
奶酪生產車間。 02 世界上最大的一款奶酪 / 至少1噸鮮奶才做出一塊/ 奶酪的製作籠統說就是：乳酸菌將「乳糖」轉化為「乳酸」，加入的凝乳酶能使牛乳中的酪蛋白凝固並分離出水狀
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Food Control│通過近紅外光譜和化學計量學技術研究理化因素和乳粉添加對凝乳酶凝結特性的影響
事實上，SMP添加量與用於乳酪生產的乳中蛋白質含量標準化相關。義大利米蘭大學食品、環境與營養科學系的Lorenzo Strani、Silvia Grassi等結合近紅外光譜監測技術和多元曲線解析度-交替最小二乘法（multivariate curve resolution - alternating least squares，MCR-ALS）研究了理化因素和脫脂乳粉對乳中凝乳酶凝結特性的影響
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奶酪中有氯化鉀有副作用嗎?關於輔食奶酪 你需要了解這些
輔食奶酪中有氯化鉀有副作用嗎？很多寶爸寶媽都會選擇奶酪等乳製品給寶寶補充營養。市面上的奶酪有多種分類，僅是鹽這一項就有氯化鉀和氯化鈉之分。輔食奶酪中有氯化鉀有副作用嗎？我們總結了寶爸寶媽普遍關心的幾個奶酪相關問題，希望能給你帶來一些參考。寶寶適合吃輔食奶酪嗎？