在湖南益陽，蒿子粑粑，是益陽人愛吃的清明特色美食。從你的筷子接觸到它的那一刻起，它就將永遠在你回憶裡佔據舌尖心頭的一席之地。陽春三月，清明節將至，正值蒿子飄香季節，菜市場新鮮蒿子隨處可見，街頭的蒿子粑粑吆喝聲此起彼伏。蒿子粑粑是益陽民間非常流行的一種特色美食。我想這與以前糧食少不夠吃有關，人們為了填飽肚子千方百計弄些野菜和有限的糧食放在一起做成各種小吃。如今卻成了我們眼裡最環保的食物了。蒿子粑粑作為一種傳統的農家小吃，承載了我們一代人的記憶。
陽春三月，天氣漸漸暖和起來了，蒿子草已經在田野上到處瘋長。午飯後，一家人去屋前的水田邊摘蒿葉。小孩還不太認得出來蒿葉，田間的花花草草，更加吸引她的興趣。媽媽訓了她幾句，她帶著淚，老老實實地蹲著看媽媽採摘。對植物的辨別，從母親的言傳中開始，這也是一堂必修的學科。在媽媽看來，小孩要像熟悉她身後的大山一樣，熟悉她身前的食材。蒿子也叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春後，一般生長於低崗野地，採擷後搗碎、浸泡、去汁揪幹，然後用糯米粉加水拌和，也可加進臘肉等佐料，做成圓粑粑。可用蒸籠蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實乃最具地方特色的食物。
蒿子粑粑是益陽傳統小吃的一種，用蒿葉拌糯米粉做成的。而對於小編家的爺爺輩，這種野生野長在天地裡的蒿葉，拌上些珍貴的糯米粉，就是那些艱苦的歲月裡，最至上的美味了。下面來看看蒿子粑粑的做法吧！
1、蒿子一般是去塘邊、山坡上採摘。塘邊、山坡上的蒿子一般比較肥嫩，且比較乾淨。挑選嫩梢採摘，放到大盆裡清洗，不要揉搓，用手翻動，清洗3至4次即可，裝入籃中備用。
2、將蒿子葉焯水，去掉蒿子的苦澀味，軟化蒿子葉。將水燒開後，加入洗淨的蒿子葉，快速翻動，不待沸騰，便撈起放入冷水中，洗淨擰乾水後裝入籃中備用。
3、切碎完成了第二步的蒿子，切碎後擠幹水放入和面的盆中。加入200克糯米粉和少於100克的晚秈米粉，充分和均勻，備用。
4、這一步是做成粑粑。將蒿子和米粉揉在一起，放適量白糖，揉成一個一個小圓餅。根據個人的喜好，可油煎或蒸。油煎或蒸，各有特色。油煎，二面有脆香香的鍋粑，一口咬下去，脆香可口；蒸的則碧綠清新，吃起來更柔軟，滿口蒿香。無論是用蒸籠弄熟的，還是用油煎香的，都是百吃不厭的美味。
製作
製作好的剛出籠的蒿子粑粑，溫潤、靈氣、有光澤，晶瑩如翡翠。迫不及待的嘗一口，滿嘴溢香，細軟帶糯，嫩香味美，清香撲鼻，讓人越吃越想吃。鮮嫩艾葉的清香和糯米柔軟勁道的口感完美結合，這大概就是春天留給益陽人最有味道的記憶。蒿子粑粑因其獨特的口味，在益陽得以代代相傳，生生不息，是我們味蕾最深處的鄉愁記憶。清明節前後，是吃蒿子粑粑最好的時節。蒿子粑粑是存在於益陽人唇齒間、味蕾裡，回憶綿長的家鄉風味。小夥伴們，你吃過蒿子粑粑嗎？