水果核裡常見氰化物
2015年08月25日 來源：
齊魯晚報
本報記者 劉志浩
8月12日,天津港發生重大火災爆炸事故,此處儲存的700多噸劇毒氰化物,成為最令人揪心的物品。
但是你知道嗎?氰化物其實不僅存在於工業倉庫及生產現場,它還廣泛存在於我們的日常生活中,甚至常見的蘋果、櫻桃等的果核中,都含有氰化物。
「苦杏仁有毒」
說的就是氰化物
氰化物是含氰基的一類化合物的總稱。這些令人生畏的毒物,絕非化學家的創造,它們廣泛存在於自然界,尤其是生物界。
氰化物可由某些細菌、真菌或藻類製造,並存在於相當多的植物與食物中。日常生活中,蘋果、櫻桃、杏子等都含有微量氰化物,它們通常與糖分子結合,並以含氰糖苷的形式存在。
當然,果核裡的氰苷本身並沒有什麼危害,其真正的危害在於遇酸或者在生物酶的作用下水解出的劇毒氫氰酸(HCN),從而造成人和動物中毒。
苦杏仁苷是目前所有的氰苷中名氣最大的。小時候不少人都被大人告誡過「苦杏仁有毒,不能吃」,其實不無道理。據研究苦杏仁苷在苦杏仁中的含量能達到2%-4%,氫氟酸導致人中毒劑量是每公斤體重2毫克左右。以每個苦杏仁2毫克為標準,重量在10公斤的嬰兒,大概至少吃上10顆苦杏仁就可能中毒。
高氰苷食物,
最好別生吃
氰化鉀是劇毒氰化物的一種,一旦出現氰化物中毒,人會在15分鐘至1小時內死亡。而如果口服大量氰化物,或通過靜脈注射、吸入高濃度氫氰酸氣體的形式中毒,人在1-2分鐘後就會出現意識喪失、心跳驟停並導致「閃電式」死亡。
儘管水果中含有氰苷,但氰苷的一個特性是遇熱不穩定,所以國外一些食品安全機構曾提醒公眾不要生食那些氰苷含量高的食物,或者將其加熱吃。
還有一點就是,氰苷可以隨著人體新陳代謝排出體外,所以即便你誤食了一些苦杏仁,只要當時沒出現中毒症狀,以後也不會「毒發身亡」的。
其實除了水果中存在外,市場上所銷售的牛奶、蒸餾酒、果酒類產品中也常被檢測出微量氰化氫；在一些糧食和水中也會檢測到微量氰化物。但這些氰化物都被控制在合理範圍內,一般不會出問題。
與化工工人相比,普通人接觸到的食物中的氰化物可算「微乎其微」:印染,電鍍,冶金、化工等行業中,由於氰化物大量使用,工人們接觸到的機會要比一般人多得多,當然發生中毒的機率也大很多。
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