25種貝殼類海鮮盤點,你最常吃的是哪一個?

2020-12-03 什麼值得買

說到貝類海鮮想必大家都不陌生，我們最常見到的像生蠔、扇貝，也是飯桌上經常出現的海鮮食品。貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠為人類食用且味道鮮美的貝類，現存種類1.1萬種左右。首先小編來說說，貝類的海鮮如何選購。

如何挑選貝類海鮮

購買貝類海鮮有兩種方式，一種是線上購買，一種是線下挑選，線上挑選我們在收到貨之前是看不到的，所以下單前要先看評論曬單、諮詢客服這裡就不多說了。如果線下的話，門道可多了。

第一：保證鮮活，貝類海鮮一般泡在水裡會伸出自己的「肉」，用手觸碰下會縮回去。如果是禁閉的殼就不要買了。

第二：貝類海鮮有很多會蓄水壓成，像香螺就很會吸水，所以在稱量之前一定要擠擠水。

第三：如果買完之後吃不完，一定要即刻冷凍，不能將貝類海鮮放入封閉的容器和自來水中，用防溼橡皮布將其包裹並放在冰箱的最底層。去殼的貝類應放置在密封的容器內，生貝類可以在冰箱存放2到4個月，主要取決於它們的新鮮度和質量；

如何食用貝類海鮮

第一：不吃內臟，貝類海鮮一般都很容易積累重金屬等汙染物，最簡單的方式是打開後「看顏色」略發黑的地方不要吃。

第二：不吃生海鮮，最好鹽水浸泡之後要充分加熱，多以蒸煮為主。另外，在鮮活的時候記得放鹽和油可以幫助貝類排出自己體內的沙子和毒素，然後再自己用刷子清洗下表面。

1生蠔生蠔是牡蠣的別稱，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。生蠔生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產最為聞名。生蠔肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯，打滷、燒、軟炸，還可製成罐頭，亦可加工製成蠔豉或蠣幹，蠔油。

當然生蠔還有一個傳說，就是男人的加油站！我們線下挑選的話生蠔要選沉一些的這樣的肉質會飽滿，當然如果在線上購買最主要的還是新鮮度。

2扇貝除了生蠔，飯桌上最常點的一道海鮮還有扇貝，扇貝肉稚嫩不失紮實，可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產食物。

網上有單獨賣的扇貝肉還有鮮活的扇貝，當然有的扇貝是帶紅色/橙色的「裙擺」，有的則是白色的，這個是因為公母之分不過視覺上看起來帶顏色「裙擺」的扇貝貌似要大一些。

3櫛孔扇貝櫛孔扇貝是個學名，一般在海鮮市場買的時候都說的是小紅貝，這個小紅貝價格比較親民而且肉質細嫩，直接蒸就能吃，應季的時候大概賣5-8塊一斤也有大個的肉，不過也需要吐沙。

4 白貝貝殼略呈扁圓形，表面光滑；灰黃色或黃白色，背部藍灰色，有白色細紋。白貝和花蛤比起來要貴一些，不過肉質的話小編個人感覺是比蛤好些，做法多以爆炒為主。超市也有出售，不過價格就略貴了。

5海虹/青口海虹學名貽貝，也叫青口，這個海鮮小編很喜歡，主要是肉質很緊緻，內部的肉也有白黃之分，白的是公的，紅黃色的是母的，當然感覺母的要更嫩一些。

6海瓜子海瓜子或薄殼是一種淺色的小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形，學名：尋氏肌蛤。這個海瓜子在很多地區都有，小編看一些趕海的直播海瓜子很少收集，畢竟肉少像嗑瓜子一樣，不如大的扇貝海螺來的刺激。

7黃蜆子黃蜆子學名青柳蛤，產於黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。吃黃蜆子的時候一定要把沙子吐乾淨，不然只能在烹飪好之後一個個去摘了，黃蜆子也是飯桌上經常出現的美味，多以錫紙、蒸、炒、烤為主。

8毛蛤毛蛤又叫麻蛤，毛蛤的外殼看起來要圓一些，但是表面會有一層浮毛，觀賞性就沒有白貝那種好了。不過，毛蛤的肉還是人們的最愛，以遼寧、山東和河北省沿海產量最多，產期多在7～9月份。

9血蛤血蛤，又名泥蚶、花蚶，是一種貝類海洋生物，在東南沿海地帶，經開水燙幾秒之後就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為血蛤，東南亞和江浙廣東福建沿海一帶認為這個東西很滋補，補血。

10文蛤文蛤又稱為蛤蜊，別名華哥，我們常說的花蛤也是他，超市賣的在5-6元/斤，小編最喜歡的就是酒蒸蛤蜊，倒入一些黃酒加入蔥姜，蓋上蓋子悶幾分鐘等到蛤蜊都張開就好了，這裡切記在挑選的時候一定要選活的，如果做完碰到沒開口的一定要扔掉。網上兩種選擇，一種是鮮活蛤蜊，一種是蛤蜊肉。

11田螺田螺生長在淡水湖泊、水庫、稻田、池塘溝渠均廣泛分布。因其肉嫩味美、營養豐富，且有清熱止渴、明目等食療功效，成為人們喜愛的水產品之一，特別是南方人把它作為席上佳餚。夏天是吃田螺的高峰，把螺尾部剪掉直接從後面「吸」出來，這樣的美食多為下酒菜。

12香螺前文有提到，香螺喜歡吸水，不擠出水的香螺會很壓稱，大家在購買的時候可不要被騙了。香螺還有一個稱呼叫貓眼螺，反正小編在買的時候都會把水擠出來，多為辣炒、醬炒。

13花螺花螺很好辨認，在殼的外部有像爆文點的圖案，這個螺常年都很貴，也不知道是因為產量少，還是北方的市場對花螺不感冒，小編每次去海鮮市場的話都要25-30左右/斤，不過這個肉質吃起來比香螺的肉要嫩些，也有的海鮮市場會把花螺的尾部剪碎，烹飪之後直接吸出來就能吃了。

14泥螺泥螺呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發達。側足發達，遮蓋貝殼兩側之一部分。中間的肉一吸就出來了，在網上有很多比賽看誰吃泥螺吃得快，這個需要吐殼。

15辣螺辣螺就是我們經常吃的大海螺，而且價格因螺的大小而定，最大的有55/斤的時候，也有15-18元/近左右，不過這個螺壓重量，還是要吃裡面的肉，還有一點的是很多人都不吃螺肉尾部的部分，以為那個是粑粑，其實那個是海螺的黃。最神奇的是海螺的主要食物為牡蠣，雌雄異體。

16釘螺釘螺的肉很細長，都卷在殼裡，這個釘螺是一定要把尾巴剪斷的，不然吃起來就是噩夢。剪掉尾巴的釘螺一吸就能出來，當然這個也是需要一些技巧。釘螺多為辣炒讓汁入味，不過在烹飪之前切記要多洗幾遍，有很多釘螺裡面藏著許多的泥，沒準一不小心就吸了一嘴。

17海螺絲海螺絲在網上說叫麥螺，這個是不可多得的美味，雖然吃起來需要牙籤這個工具輔助，不過要是肉質很飽滿的話，直接用牙齒要出來的感覺特別的有成就感。海螺絲一定要挑個頭大的，肉出來的這種裸露在外的視覺衝擊力，有一種看著就想揪出來的衝動。

18翡翠螺翡翠螺因其外表為翡翠色而命名，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽；它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的胺基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。這個翡翠螺小編在線下沒有見過，據說是國外進口，應該價格不菲。

19帶子帶子，北方稱鮮貝，常見的有兩類：一是所謂長帶子，屬江瑤科貝類的閉殼肌；另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。帶子肉蒸出來很鮮美搭配炒好的蒜泥還有粉絲吃起來不失為一道美味。

20鮑魚鮑魚是名貴的「海珍品」之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋「軟黃金」。總吃鮑魚的人知道，鮑魚也是分等級的。就是人們常說的「幾頭」鮑，所謂「頭」指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有「有錢難買2頭鮑」之說。

21黃金鮑黃金鮑不是鮑魚，是一種海螺，寬口渦螺的一種。有些漲知食的感覺，如果把黃金鮑直接蒸了吃或者涮著吃就失去了他本來的特色了，小編在家的時候經常蒸過之後切片，然後再用醬料、青辣椒、洋蔥爆炒一番，吃著既不失口感又有味道。

22鮑魚螺鮑魚螺，顧名思義，因體形像鮑魚而得名。殼上的紋路也多種多樣，常見的是網格狀紋路。在網上也有人稱它為籬螺或笠螺。這個螺小編是沒有吃過，也是朋友推薦說這個螺最近微商賣的比較兇。

23蟶子蟶子是海產貝類的生物，一開始火的還是丹東的肥蟶子，相信沒有人沒吃過蟶子肉，兩支觸角有些想海兔，但是這個口感是一級的棒，多為辣炒。

24竹蟶竹蟶也是我們常說的蟶子王，這個蟶子的形狀較長，在海邊退潮之後需要拿著一罐鹽往蟶子洞中撒，一會竹蟶就自己升上來了。竹蟶和蟶子的做法差不多，辣炒、蔥姜爆炒都可以，但是蟶子系列的外殼容易碎，在烹飪的時候會有殘餘的外殼混入肉中，所以吃起來要小心一些。

25象拔蚌拔蚌是已知最大的鑽穴雙殼類動物，殼長約18-23釐米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內，體重連殼可達3.6公斤，是蛤屬的大型貝類。這個東西在海鮮市場很貴，而且網上也有很多去吃它的主播，開水一燙直接開咬，或者入燙油之後蘸辣椒末吃。這是一個看著就有好感的海鮮。