水芹菜,它是一種野菜,不同於我們平時市場見到的芹菜。它的根莖更加細,口感相對而言更脆嫩,更容易嚼碎,而且它的不可溶性膳食纖維含量也少,比較適合老年人進食。
同樣都是芹菜,為什麼水芹菜的營養價值更高?老年人不能缺少哪個營養元素?作為野菜,水芹菜究竟有哪些功效與作用?水芹菜怎麼做,才能更有營養、更易消化?
01鐵元素是什麼
相比芹菜,水芹菜鐵元素含量更多。每100克水芹菜含有的鐵元素為6.9毫克,而芹菜只有0.2毫克,兩者相差34倍之多。
我們知道,食物中的鐵分為兩種。一種為血紅素鐵,常見於肉類食物,如動物肝臟、動物血液、紅肉等,人體吸收效果更好。而非血紅素鐵,常見於蔬菜水果中,我們的水芹菜所含的鐵就是非血紅素鐵,雖然吸收效果沒有肉類食物好,但是也有不少好處,相比前者更健康,膽固醇、脂肪更少,更推薦日常進食。
值得注意的是,補鐵也要講究適度,不可過多,也不可過少,避免造成身體負擔。
02鐵元素的作用
鐵對人體最大的作用就是具有造血功能,促進血紅蛋白的生成,起到運輸營養物質的作用。特別是對於老年人,如果缺少鐵元素,很容易引起缺鐵性貧血,加上老年人血液循環本身較慢,同時也會影響到新陳代謝,甚至導致免疫力下降。
由於老年人腸胃功能逐年下降,選擇食物的時候,優先考慮是否更易消化,帶來的腸胃負擔是否更少,營養價值是否更全面,才是適合老年人首選的食物。
因此水芹菜很適合老年人進食,不僅可以滿足鐵的需求,而且比芹菜更有營養,比肉類食物更易消化,營養價值也更全面。
03水芹菜還有哪些功效
水芹菜還有清熱解毒、利尿消腫、降壓降脂的功效。由於水芹菜是一種野菜,相比大棚種植的芹菜,營養更加全面,所含的微量元素、維生素也更為豐富。
對於患有高血壓、高血脂的老年人患者,平時飲食習慣除了要養成少鹽低脂,還要注意多補充蔬菜水果,保持飲食的均衡。水芹菜的功效非常豐富,適量進食一些水芹菜,對於心血管也有一定的保護作用,防止症狀加重。對於正常人群,也有一定預防高血壓、高血脂等疾病的作用。
04水芹怎麼做更營養
大部分蔬菜如果想要最大程度保留其營養價值,一定要遵循簡單的原則。
減少高溫烹飪時間,因為蔬菜含有的營養物質,多數為水溶性維生素,這種維生素的特點就是會溶於水,隨著高溫烹飪時間延長,流失營養會越多。同樣,我們想把水芹菜做得更有營養,一定要記得用最簡單的烹飪方法,減少高溫蒸煮的時間。
首先把水芹菜根部去除,清洗乾淨後切成小塊狀,簡單翻炒出香味即可,不需要加入過多調味佐料,少鹽,最好不要加入味精,最大程度保留水芹菜的營養和原味。當然,可以選擇與木耳、腐竹、百合、紅蘿蔔等蔬菜一同翻炒,這樣簡單的一道蔬菜,色香味俱全,營養還全面。
水芹菜還有一種做法,很多人都喜愛,那就是芹菜餃子。豬肉剁碎,水芹菜切粒,加入少許調味佐料,就能製成餃子餡,非常簡單。在蒸煮的過程中,由於餃子皮包裹著餡料,營養豐富的汁水不會流到外面,營養價值同樣也很高。
你還知道水芹菜哪幾種美味又營養的做法嗎?歡迎在評論區分享,看看其他小夥伴是否會知道!