我相信大家一定吃過魚香肉絲這盤菜，這可能是最有名的四川菜，幾乎紮根任何一家小店的菜單。它也是許多家庭烹飪愛好者的最愛。酸甜帶辣，辛辣中還夾帶洋蔥、姜、蒜的濃鬱香氣，是我童年時候的最喜歡的美食之一。正是因為我喜歡，所以我很小的時候就學會了用菜譜做魚香肉絲，但我也做不好。不是這個問題就是那個問題。後來，自從我慢慢的不斷地寫美食文章，我慢慢了解到，這道菜其實並不簡單，裡面有許多細節，在哪裡看菜譜都可以做。
所以，此次我寫了一個魚香肉絲的課程，可以協助你更好地懂得魚香肉絲的神奇之處。
我們知道魚香肉絲裡沒有魚。「魚香」從何而來？
現在我們來準備一下食材！
主要是裡脊肉200克胡蘿蔔1個尖椒1黑木耳50克
輔料食用油豆瓣醬加適量鹽（豆瓣醬1勺料酒1勺澱粉2勺生抽3勺陳醋4勺白糖3勺）
魚香肉絲的做法
最常用的是裡脊肉，很標緻，很容易切。但其實真是好的還是後腿肉比較好，腿肉有更多的活動性，肉的口感也是非常的好。缺點是筋膜多，不規則，不易切割。
加鹽、料酒和醬油調味主要用於醃製，所以沒有必要放太多了，老醬油是用來調色的。我不喜歡肉絲的顏色太深了。那就可以和我一樣用生醬油老代替。
醃製的時候沒有必要花費太多的時間，5-10分鐘就可以了，因為炒菜時還是需要調味的，現在醃製是為了增加基本的基本味道。
把它們攪拌均勻好，你最好能多攪拌一會一會兒，這樣肉絲的味道更好。
下一個步驟是非常的關鍵的——調味汁。
這一步直接決定了魚香肉絲的終極味道。
為什麼不像其他菜一樣，可以一邊炒菜一邊放調味料？因為魚香肉絲需要快速烹調，並且調味料很多，並且一個一個放的話在時間上根本是來不及的，在口感上的融合也是非常難做到，所以把所有調味料混合在一起，一起放在鍋裡是最好的選擇。
先放糖，1湯匙（8g），然後倒入四川保寧醋，淹沒到糖（10ml）。
如果是高酸度的山西老陳醋，需要減少用量，使用恆順香醋，因為它的酸度低，你可以多放一些。
糖甜、醋酸，完美交融在一起，提供一點酸甜，是魚香肉絲的重要的特色。
好吧，我們終於要做飯了。
首先我們把鍋燒熱，因為稍微熱一點不會容易粘鍋，它也有助於炒菜和快速成菜。沒辦法，家裡的火力遠比不上餐館，所以我們得把鍋加熱一下才能補上。
鍋裡多放點油，否則油就少了，火力就不夠了，肉就不滑嫩了，如果真的不想吃太多的油，那就把肉絲炸了，然後把油倒出來。
我們現在把火開到最大，等到中高油溫的時候，可倒入肉絲，油溫過低，肉絲外面的澱粉容易脫落，油溫過高，容易粘死。因為鍋很熱，假如油夠了，肉在10秒內就會變色。炒至分散變色，然後迅速將其熄滅，再炒就老了，鍋裡還有一些油，假如還有很多，倒一些掉留下一些。在放入預備好的姜蒜粉和泡椒粉。這時，火勢必然要小，慢慢地炒出它們的香味，火太大的話就會糊掉，要炒掉姜蒜的生澀味，還要炒出椒鹽的味道。
這時把調味汁倒進去，倒完調味汁後，立即轉為大火，迅速翻炒，加速水澱粉的糊化，待湯變得黏糊的時候，魚香肉絲就做好了，關上火，撒上一點點蔥花，然後翻炒炒勻。這樣的話我們一盤既好吃又乾淨的家常菜就做出來啦！希望你們也能動手做起來哦，如果你們喜歡這篇文章，也請您動動手指頭給個贊，並且評論和轉發關注我們哦。