前段時間小蔥看新聞，看到一條比較有意思的新聞，說是有人飯店大鬧，說是為什麼魚香肉絲裡面沒有魚，說什麼都要店家賠錢，大廚出來解釋都沒用，最後警察來了也是解釋半天才算是完事。
那到底魚香肉絲裡面為啥沒有魚呢，今天小蔥就和大家一起解密魚香肉絲！
魚香肉絲為啥沒有魚：
要正確解釋魚香肉絲，「尚滋味、好辛香」幾個字太綱領性了，不賣關子地說，造就這個「味型」的核心是四川泡菜。做魚香肉絲主要依靠四川泡菜裡的泡姜、泡海椒。加上蔥、蒜、糖、醋等佐料，不用魚也能炒出濃鬱的魚香味來。其實歸根結底魚香是一種川菜技巧，主要就是川菜泡的工藝製程！
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
魚香肉絲家常做法：
原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱
製作步驟：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；
6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
所以嘛，小蔥告訴大家，一定要多讀書，不要在鬧出文中開頭那個笑話啦！
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