清蒸鯿魚好吃有竅門,不放1滴水,無需過多調料,魚香肉嫩,真解饞

2020-12-08 騰訊網

清蒸鯿魚好吃有竅門，不放1滴水，無需過多調料，魚香肉嫩，真解饞

身邊的很多的朋友都喜歡吃魚，都說豬肉沒有什麼味道，牛肉羊肉如果經常吃價格承受不起，還是魚好。確實，我就喜歡魚肉鮮美細膩的味道，還有穩定的價格。

我們這鯿魚很常見，8塊錢一斤已經很多年了，一直沒什麼變化。今天在菜市場又看到不少鮮活的鯿魚，隨手買了一條，才10塊錢，準備回家做道上檔次的家常菜。

做出好吃的鯿魚很容易，跟做其它魚一樣，要想好吃，去腥是首要的。去魚腥，清洗的時候很重要，內壁上的黑膜一定要全部刮掉，粘連在主刺上的紅色汙塊，特別是與魚頭交接處的汙塊，全部洗掉，魚腥味就去除了一大半。鯿魚個頭小，在手上易拿捏，因此處理起來很容易。處理好了就可以開始烹飪。

【食材準備】

主料：清洗好的鯿魚一條

輔料：小蔥1把，生薑適量，幹紅椒5個，料酒3勺，生菜菜心一個

【製作步驟】

1. 鯿魚去掉頭部和尾巴，從背部開始下刀，每刀相隔約5毫米，注意魚肚子部分不要切斷；

2.擺上魚頭和魚尾，擺成一條完整的魚的形狀，並撒上食鹽，儘量撒到切開的縫裡；

3.撒上料酒，進一步去腥；

4.生薑切成末，幹紅椒也切成末，撒到魚身上，取三根小蔥，打成結，塞到魚切縫裡，如果有時間，多放一點蔥更好；

5. 靜置10分鐘醃製入味，然後放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘；

6. 這個時候，魚香味都蒸出來，蔥結都蒸蔫了，蔥結的任務也完成了，把蔥結都夾出來；

7. 把剩下的小蔥切成末，小蔥的香味和魚是最搭配的；

8.切好的蔥末撒到魚上，準備好的生菜菜心放到盤子一旁作為點綴；

9.起鍋開火，燒一些熱油，淋到魚上，這道美味的清蒸鯿魚就做好了；

熱油在魚皮和蔥末上炸得滋滋作響，魚的鮮和蔥香味直往鼻子裡鑽，提起筷子得輕輕的夾取，魚肉特鮮特嫩，放入口中舌頭一頂就化了。整條魚在盤子裡的造型也很美觀，拿來招待客人有面子。

鯿魚有兩個優點：肚子上的肉很薄，即使魚背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合適不過了；鯿魚肉質細膩鮮嫩，所以不需要過多的調料，保持它原始的鮮味，蔥姜辣椒加以輔佐就能做出最鮮美的味道了。

【烹飪技巧】

這次做魚並沒有在魚肚子上劃成菱形，這麼切有點小講究：1.這道菜只是簡單的蒸10分鐘，入味很重要，這麼直接切到底，更入味；2.為了待客有面子，端上桌造型得好看，這麼切，整條魚能擺出一個優美的弧形，有點魚戲蓮葉間的意思。

切魚的時候，刀得鋒利，可以提前磨一下，先把表皮切開，切到魚骨的時候，雙手用力一壓就切好了。

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