八爪魚又叫「巴蛸」是章魚的一種，八爪魚在沿海是特別受歡迎的小海鮮。八爪魚可以烹製出很多美味的菜餚，而且價錢也不貴，因此特別受人們的喜愛。
市場上常見的八爪魚有兩種:
1.長腿的:長腿的八爪魚顏色發紅，個頭比較大，爪子特別的長，離水後存活時間長，因此市場上售賣的基本都是鮮活的。
2.短腿的:短腿的八爪魚顏色呈白色，腿短而腦袋大，一般離水後存活時間長，所以市場上售賣的大多是剛死的或冰鮮的。
八爪魚如何挑選
八爪魚這種小海鮮要吃就吃鮮活的，死後的八爪魚肉會變得鬆散，吃起來失去了八爪魚特有的鮮味和肉感。
八爪魚長腿的要比短腿的肉多，而且味道也要更鮮美一些，但是長腿的八爪魚沒有短腿的肉嫩，因此喜歡吃嫩嫩的口感最好選擇短腿的八爪魚。
八爪魚選購的時候要注意這兩點:
1.用手觸摸八爪魚的爪子，八爪魚爪子上的吸盤有吸力，有沾手的感覺，這樣的八爪魚都是特別新鮮的。
2.八爪魚死後會變顏色，剛死的八爪魚顏色為白色，時間長了就會泛紅，顏色泛紅而且吸盤沒有吸力的八爪魚千萬不要購買。八爪魚的觸腕呈蜷縮狀張開，碰觸後感覺手感發硬沒有粘性，這樣的八爪魚很可能被用藥水浸泡過，千萬不要購買。
如何烹製八爪魚肉嫩彈牙還不生
八爪魚主要吃它鮮嫩的口感，如果要有那麼一種QQ的感覺，如果炒制過火很容易變老，吃起來像膠皮一樣影響食慾。
八爪魚要想肉嫩不生，入口有QQ的感覺，那麼八爪魚的焯水是很關鍵的一步。八爪魚焯水時要在水在鍋邊微微冒泡的時候下入八爪魚，八爪魚只要一蜷縮變形即可撈出過涼水，如果要想口感更好過冰水效果最佳。
分享一道——【醬燒八爪魚】
【主要食材】:短腿八爪魚、尖椒、蒜蓉辣醬、料酒、薑末、一品鮮醬油
【製作方法】:
1.八爪魚清洗乾淨，把頭部翻開取出內臟，擠去八爪魚的牙齒和眼睛，加入鹽用手搓洗去八爪魚觸腕中的泥沙。
2.鍋中燒水，水中滴幾滴料酒，水在鍋邊起小泡時把八爪魚入鍋焯燙，八爪魚蜷縮變形後撈出過冷水。
3.鍋中入油爆香薑末，下入蒜蓉辣醬炒散，烹入料酒下入尖椒塊翻炒出味，然後下入控淨水分的八爪魚翻炒均勻。
4.鍋中下入一品鮮醬油，炒至八爪魚粘裹上蒜蓉辣醬的醬汁即可出鍋。
【美味小貼士】:
蒜蓉辣醬或黃豆醬之類的調料來炒制八爪魚，可以使不易入味的八爪魚粘裹上醬汁，這樣吃起來更有味道。八爪魚入鍋翻炒時要記得用大火爆炒，減少八爪魚在鍋中停留的時間，這樣不至於把八爪魚炒老。短腿的八爪魚個頭比較小，因此無需改刀，如果是長腿的八爪魚就需要改刀後再炒制。因為蒜蓉辣椒和一品鮮醬油都有鹹味，因此這道菜無需再添加鹽調味。