每年冬季過了冬至以後，我們這裡幾乎家家戶戶都有醃魚、製作臘肉、灌香腸的習慣。
過去的生活條件比較艱苦，物資比較匱乏，也沒有冰箱、冷庫等長期保存食品的條件，只能把多餘的食物暫時醃製起來，避免變質，以利於長期食用。久而久之，人們適應了這種口味，反而難以割捨，即使條件已經今非昔比，仍然習慣性地要去製作醃製食物。
醃製食物最主要的危害來自於兩方面：
1 亞硝酸鹽的含量較高。
人短時間內攝入大量亞硝酸鹽可造成急性中毒，主要見於誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用，或者商業售賣食物中摻假，加入過量亞硝酸鹽作為防腐劑，或者提色提鮮，或者食用了大量的不新鮮或者剛剛泡製的蔬菜。
自家醃製的臘魚臘肉亞硝酸鹽含量一般不會引起急性中毒，但長期食用，主要的威脅是可致癌，對胎兒可致畸性。
2 含鹽量高。
攝入鹽分過多與高血壓的發病率升高有明顯關係。有部分人從基因上來說就對鹽分特別敏感，攝入鹽的量與血壓水平有顯著的相關性，這類人尤其要注意平時不能吃得太鹹。
說到致癌，一定會有人反駁： 「某某某吃了一輩子都沒事，某某從來不吃還不是得癌了？」，其實引起腫瘤的危險因素遠不止亞硝酸鹽這一個，不能以偏概全，只能說亞硝酸鹽讓這種風險又增加了一成。 比如開車，老老實實、規規矩矩遵守交通規則的人，一定比經常違章的人出車禍的概率要小，但這不代表著規規矩矩就一定不會發生車禍，經常違章就一定會出事故。
在個人眼裡，可能對概率基本無視，得上了就是100%，沒得上就是0，就看你心裡怎麼想了。
有人可能會說：「什麼都不能吃，那生活還有什麼意思？」我同意這個觀點，但是如果你明知道有害，還沒有節制拼命吃，那就是你不對了。比如我自己，對於腊味的誘惑有時候也難以抵擋，偶爾也會吃一些來調劑口味，但是我平時還是儘量選擇新鮮食物居多。我也不會主動把醃製食物推薦給我的孩子吃，以免培養出他對這種口味的喜好。
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