食物中的乳化劑真的有害健康麼?

2020-12-06 生物谷

2019年9月18日訊 /

生物谷

BIOON /——食品添加劑有很多好處：它們延長了貨架期，改善了口感和質地，並為原本不吸引人的產品增添了色彩。它們也極具爭議，吸引了大量媒體關注。但是添加劑真的對你的健康有害嗎？或者像"冰淇淋中的e -number會增加你患腸癌的風險"這樣的標題只是在散布恐慌？


食品添加劑在進入食品和飲料之前要經過仔細的檢測，許多國家都有監管機構來評估其安全性。但是最近在細胞培養和動物實驗中發現，食用一種叫做乳化劑的常見食品添加劑會損害腸道微生物群，增加腸道的滲透性--通常被稱為"腸道滲漏"。

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一個滲漏的腸道讓細菌穿過腸壁進入血液。當這種情況發生時，身體會做出炎症反應，以打敗入侵的

細菌

。這種炎症反應會破壞身體處理葡萄糖的能力，可能是導致

糖尿病

和肥胖的一個小因素。但到目前為止，這只是在小鼠和細胞模型中的發現。


如果你正在閱讀這篇文章，很可能你不是一隻老鼠。人類可能已經吃乳化劑幾千年了--主要來自雞蛋--而老鼠沒有。因此，給老鼠乳化劑吃或喝的研究與我們並沒有太大關係--儘管它們為未來的研究提供了一個很好的起點--為形成新的理論和回答最初的問題。


到目前為止，還沒有很多關於乳化劑對人體潛在有害影響的研究。最常用的乳化劑是卵磷脂，它存在於所有植物和動物的細胞壁中。卵磷脂可能是最著名的蛋黃的主要成分，並以其在製作蛋黃醬中的作用出名，儘管它通常來自大豆用作添加劑。


很難避免


避免一些添加劑很容易，比如人造甜味劑，因為它們通常在產品上做廣告。但是避免食用乳化劑要困難得多。在西方飲食中，每天從食物中攝取的卵磷脂最高可達6克，一個蛋黃中含有約1.5克卵磷脂。

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乳化劑也被添加到各種加工食品中，包括冰淇淋、巧克力和烘焙食品，以創建光滑的質地，防止分離，並延長保質期。這使得弄清卵磷脂或其他乳化劑是否對我們的健康有害變得更加重要。


有趣的是，科學家們不僅在研究卵磷脂的潛在負面影響。對人類的研究表明，它可能降低血液膽固醇，降低舒張壓，增加生物活性化合物的可用性。健康食品商店甚至把它作為膳食補充劑出售。


在阿伯丁大學，研究人員正在對人類進行一項研究(稱為

FDA

iets)，以確定卵磷脂攝入對健康的影響。研究人員正在測試低乳化劑飲食和高乳化劑飲食，他們的廚房以可控的方式提供所有的食物。


研究人員從志願者的血液和糞便中提取樣本，然後觀察血液中細菌DNA的含量，志願者處理葡萄糖的能力，血液中膽固醇的含量，以及腸道

細菌

的組成。這些結果將幫助他們了解卵磷脂對人類健康的影響。

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與此同時，儘管有證據表明加工食品和富含乳化劑的食品對人體有害，但現在說我們應該停止食用它們還為時過早。特別是加工食品在我們享受美食的過程中發揮著至關重要的作用。難以想像，沒有加工食品的生活是什麼樣子的呢？（生物谷Bioon.com）


參考資料：





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