專業人士支招:醃魚不需刮魚鱗 醃草魚口感最好

2020-12-05 水產養殖網

專業人士支招：醃魚不需刮魚鱗 醃草魚口感最好

2013-01-10 08:27:00　　水產養殖網　　出處：楚天快報        瀏覽量： 14523 次 我要評論

　　見習記者　梅婷

　　過年最熱鬧的就是吃團年飯，家家餐桌上都少不了一道魚。為啥？「魚」「餘」同音，年年有「魚」就是年年有「餘」，圖個吉祥與喜慶。眼下，不少市民已經開始買魚、醃魚。昨日，記者通過走訪，找出了魚價相對便宜的超市和集貿市場，並請專業人士介紹了醃魚的方法。

　　魚價半月約漲0.5元

　　昨日，記者在各超市及農貿市場水產區看見「免費加工」四字，買魚、醃魚的市民很多。

　　一大早，在四季青農貿市場，賣魚的金老闆介紹，他每天凌晨4點趕到大世界水產批發市場進貨，現在一天能賣500多斤魚，是平時的5倍，進的貨幾乎一上午能全部賣完。

　　據了解，襄陽市民最喜愛醃製的是草魚。昨日，家住紅光路的張大媽介紹，草魚價格比半個月前貴了。

　　據市物價局價格監測中心昨日的統計數據顯示，草魚零售價每斤7.10元，比半個月前漲了0.77元；鯽魚從7.17元漲至7.5元；鯉魚價格從6元漲至6.5元。

　　其中，草魚最便宜的超市是沃爾瑪、十字街雅斯，每斤6.5元；最便宜的農貿市場是大世界、仲宣樓，每斤6.5元。鯉魚最便宜的超市是十字街雅斯，每斤6元；最便宜的農貿市場是光明、大世界，每斤6元。

　　自製醃魚每斤省17.5元

　　家住東風路的李女士說，每年都自己在家醃魚，既好吃又省錢。

　　李女士算了一筆帳，今年她買了3條草魚，重20斤，菜場和超市醃魚的加工費每條5元，一共需加工費15元。而超市也有直接醃好的魚賣，每斤25元，20斤魚需500元。

　　李女士選擇自己在家醃魚。20斤草魚共140元，花椒、調料粉、食鹽等作料共9.9元。一共只花149.9元。每斤比在超市買醃好的魚省17.5元。

　　醃魚最好不要刮魚鱗

　　據了解，市面上銷售的魚主要來自潛江、荊門、荊州及襄陽周邊水庫。

　　襄陽大世界水產品批發市場總經理楊長洪提醒，醃魚時，魚鱗最好不要刮掉，因為在晾乾的過程中，帶魚鱗的魚能更好地保留香味，食用前，用溫水浸泡一下，魚鱗便可撕掉。

　　如何醃魚？以10斤的草魚為例，從魚背把魚剖開，將魚的五臟六腑掏乾淨。依個人口味在魚身上均勻地撒上炒幹、碾碎的辣椒少許，放入食用鹽150克，花椒半兩，把魚放入盆子裡醃製1周。之後，把魚掛起晾在通風處。

　　市水產局副局長周合高介紹，草魚肉多刺少，肉質細嫩，是做醃魚的最佳選擇。在醃製過程中，不要碰水，否則會容易變質。醃魚儘量在3個月內食用，口感最好。


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